Carnet d'une gourmande chronique...

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

Mot-clé - Recette

Fil des billets - Fil des commentaires

dimanche, octobre 12 2014

Recette } Les Petits Farcis à la toulousaine

PtitsFarcis-A.JPG

Il y a bien quelques années... En voyant cet intitulé "les Ptits Farcis à la Toulousaine" à l'ardoise du Point d'Ogre (un rare restaurant traditionnel qui me plaît !), je m'étais dit que c'était un plat anachronique : Un plat d’antan inventé pour ravir les touristes, un peu comme le magret grillé (qui date des années 70). Récemment par hasard, dans un vieux livre de cuisine occitane, je suis tombée sur la recette des Ptits Farcis à la toulousaine. Donc c'est bien une vielle recette toulousaine qui se fait avec de la chair à saucisse et avec 3 fois rien. Comme dirait un de mes amis "C'est comme les Ptits farcis à la Niçoise sans les légumes, rien que le meilleur !" ;) Un délice simple pour renouer avec le passé. C'est même devenu un de mes classiques quand je reçois des amis d'ailleurs de passage à Toulouse... 

            

PtitsFacris-B.JPGPtitsFarcis-C.JPG

} Les Ptits Farcis à la Toulousaine

Pour 2 personnes. 

  • 200 gr de Chair à saucisse artisanale
  • 1/2 oignon (ou 1 belle échalote) émincé en dés
  • 1 petite gousse d'ail pilée
  • 3 cs de chapelure ou plus
  • 5 brins de persil, ciselés
  • 1 oeuf

         

Faire doucement caraméliser l'oignon et l'ail avec un peu matière grasse.

Dans un saladier, réunir la chair à saucisse, la chapelure, le persil, l'oignon, l'ail et l'oeuf. Bien mélanger.

A l'aide de deux cuillères à soupe, former les farcis en quenelle (si vous êtes doués) ou avec vos deux mains, faire des boulettes de la taille d'un petit abricot.

Cuire les farcis dans une poêle avec un peu d'huile et de beurre. Attention au feu, ça dore vite.

Servir accompagner d'une sauce tomate et d'une purée de pomme de terre aux herbes, d'une polenta crémeuse ou d'un riz pilaf comme chez mamie...

dimanche, octobre 5 2014

Recette } Beignets de Ricotta sucré (ou salé)

BeignetRicotta-B.JPG

Bien qu'étant un bec salé, j'ai apporté un plat sucré pour changer lors d'un déjeuner participatif (où chaque invité apporte un plat ou une boisson)... Des beignets de Ricotta moelleux et délicatement parfumés, enfantin qui, hélas, disparaissent aussitôt !

         

}} Beignets de Ricotta sucré

Pour une trentaine de pièce environ. Préparation : rapide. Cuisson : env 30 min pour toute la fournée 

  • 1 pot de Ricotta de vache (250g)
  • 100 g à 150 g de Farine (pour un résultat plus ou moins ferme) 
  • 5 g de Levure Chimique (1/2 sachet)
  • 2 cs bien bombée de Sucre Cristal
  • 2 œufs
  • 1 pincée de Sel
  • le Zeste d'1 citron jaune (ou le zeste d'1/2 orange, extrait de vanille, eau de fleur d'oranger...)
  • 1 bain de friture (min 3 cm) : huile de Tournesol ou Arachide.
BeignetRicotta-C.JPGBeignetRicotta-A.JPG

                

Faire chauffer doucement le bain de friture. 

Pour l’appareil à beignet : Battre les œufs avec le sucre et la pincée de sel. Verser la farine tamisée et la levure, mélanger. Puis ajouter la Ricotta et le zeste de citron. Bien mélanger.

Dès que le bain de friture est bien chaud, à l'aide de 2 cuillères à café (1 pour former la pâte, l'autre pour glisser), faire cuire 5/6 beignets à la fois. N'oublier pas de les retourner. Lorsqu'ils sont bien gonflés et dorés, les réserver sur une grille ou sur du papier essuie-tout.

Rouler-les dans du sucre cristal. A déguster tiède. 

             

Astuce 1 > Pour obtenir des beignets biens ronds, il faut que le bain d'huile soit au minimum 3 cm. J'utilise une petite casserole à fond épais. 

Astuce 2 > Pour des beignets bien goûteux, troquer la Ricotta de Vache par celle au Brebis.

Astuce 3 > Pour une variante salée à l'apéro ou en entrée, dans la pâte, remplacer le sucre par du Parmesan râpé, ajoutez des herbes ciselés, des olives, du chorizo en morceaux, des épices... 

Astuce 4 > Comment savoir que l'huile est chaude ? Plonger le bout d'une baguette en bois dans l'huile, si vous apercevez de fines bulles se produisent autour, l'huile est à température.

mardi, décembre 10 2013

Recette } Crumble aux Flocons d'Avoine et Sucre Vergeoise, Pomme et Kiwi

CrumblePommeKiwi-A.JPG

Un crumble tout simple mais avec des flocons d'avoine pour que ça croustille un max (et rappelle le côté "granola") et du sucre vergeoise. Un sucre, pas très clean, plutôt industriel à l'aspect doré et mouillé mais qui fait des miracles dans la plupart des pâtisseries. Les cookies sont croustillants au bord et tendre à coeur. Les gâteaux sont moelleux. Et les crumbles bien craquants, comme on les adore. 

Une recette à improviser avec les fruits du moment. Ici pomme et kiwi. Après tout est possible. 

              

CrumblePommeKiwi-B.JPGCrumblePommeKiwi-C.JPG

}} Crumble pour 2 personnes. 

Préchauffer le four à 180°. Dans un bol, on mélange la valeur d'1 cs de Beurre mou + 1 cs Farine + 2 cs Flocon d'Avoine + 1 cs Sucre Vergeoise + 1 pincée de Sel, afin d'obtenir une texture de sable mouillé. 

Demandez à votre chéri d'éplucher et de découper en cube 2 Pommes Gala et 2 Kiwis (offert avec Amour par une super team Cocorico, dont je vous raconterai leur histoire prochainement, si vous êtes sages). Saupoudrez les fruits d'une ou deux cuillerées de sucre vergeoise. Tassez bien les cubes de fruits dans les cocottes ou dans un petit plat à gratin.

Enfournez-les 30 min, jusqu'à adoration ;)

dimanche, octobre 13 2013

Recette } Mon Bagel au Magret

BagelMaison-A.JPG

Ma Folie du Bagel n'est pas fini... Le bagel au magret c'est délicieux mais très rarement proposé dans les bagueleries toulousaines. Pour répondre à ma faim, la solution est d'en préparer soi-même (et puis honnêtement, ça me fait aussi des économies pour continuer à sortir... au resto ;) ). 

Pour le pain, il existe plusieurs recettes mais je me contente d'en trouver déjà "tout prêt" chez Monop'. Il parait qu'on en trouve chez Picard. Mais il faut reconnaître que rien ne vaut un pain bagel maison, pour une satisfaction du bombage de torse maximum et une récolte assurée de compliment cajolant vos pieds de la part de vos amis ;)  

         

BagelMaison-B.JPGBagelMaison-C.JPG

} Recette rapide pour une bagelmaniac

Attention, le but de ce sandwich est de le servir encore tout-chaud. A vos chronomètre ! 

Tranchez le pain bagel (tout prêt ou maison) en 2 et glissez-le 3min dans le grill-pain (quelle merveilleuse invention, n'est-ce pas ? ou selon votre invention préférée). 

Sur la Face B (le fond du bagel), tartinez-le de creamcheese (ou mieux du Roquefort assoupli avec un peu de crème épaisse), poivrez et saupoudrez de noix concassé.

Superposez 1-2 feuilles de salade croquante (ou un mélange de jeunes pousses), disposez 8 tranches de magret séché ou fumé (à défaut, essayez avec 1-2 tranches fines de speck) en marguerite puis couvrir de rondelles de figue bien sucrée/ou tartinez de confit de figue sur la Face A (le chapeau du bagel). 

Fermez et croquez avec passion !

On peut remplacer la figue par de la poire ou encore par de la mangue/de la pêche. Dans ce cas, tartinez sur la Face B, de creamcheese nature et donnez un coup de moulin à poivre.

           

- page 2 de 5 -