Carnet d'une gourmande chronique...

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dimanche, mars 29 2015

Recette } #OpérationBanoffee pour les Vins de Gaillac

A l'occasion du nouvel épisode de la websérie Les Toulousains #10 : Les Toulousaines, les Vins de Gaillac ont distribué des totebags durant la journée du 26 mars dans les rues de Toulouse... Et qui contenaient entre autres ma recette de banoffee ;) Voici la recette pour ceux qui n'ont pas pu en attraper un.  

                        

Aujourd'hui, on continue de faire la grimace lorsqu'on aborde la gastronomie… anglaise ! Et pourtant, sans le reconnaître, le banoffee (contraction de « banane et toffee ») est devenu un des desserts préférés des toulousains. Rare sont les restaurants qui ne le proposent pas et le revisitent à leur sauce. D'ailleurs, chaque toulousains ont même un classement des meilleurs banoffee de la ville ! 

Quant à moi, ma recette est bien classique, avec quelques notes personnelles : pas de petit beurre (mais un sablé « mi-crumble mi granola »), une touche de chocolat (parce que c'est toujours bienvenu) et je le dresse en verrine. Pourquoi ? Car couper un gâteau me demande beaucoup de patience, pas vous ?;) 

              BanoffeexEnflammee-A.JPG

                 

} Ma recette du Banoffee en verrine 

Pour 6 verrines, soit 6 sages convives à vous de voir 
              
Pour le sablé « Mi-Crumble mi-granola » : 
60gr Beurre mou (sortir du frigo 10 min avant) 
60gr Farine 
60gr Sucre en poudre 
60gr Flocons d'Avoine 
1 pincée de sel  
              

- 2-3 bananes mûres coupées en rondelles 

- 1 pot de confiture de lait 

- la Crème fouettée : 40 cl de crème liquide entière bien froide + 1 cs Mascarpone 

- Cacao amer ou chocolat noir en tablette 

         

Pour la partie sablée 

Mélanger grossièrement l'ensemble des ingrédients sous le bout des doigts afin d'obtenir une texture de sable humide. 

La cuisson : 

- Version four : préchauffer à 180°. Répartir la pâte crue sur du papier sulfurisée. Cuisson 12 à 15 min (à surveiller). 

- Version sans four : dans une poêle anti-adhésive, faire dorer à feu moyen en remuant constamment. 

Laisser refroidir. Très important, cela permet de croustiller. 

           

Pour la Crème fouettée 

Fouetter au batteur la crème liquide et le mascarpone. Ou si cette étape vous fatigue déjà, appelez un ami et son siphon ;) 

             

Pour le montage

Dans un verre, mettre au fond 1 couche de crumble à l'avoine, des rondelles de banane, 1 belle cuillerée de Confiture de Lait, (une pincée de crumble si on veut) puis chapeauter un joli nuage de crème fouettée. 

Au moment de servir, saupoudrer un voile de cacao amer ou quelques copeaux de chocolat noir (fait à l'économe). 

Apporter le plateau à vos invités, le torse bombé et dites en souriant « C'est moi qui l'ai fait ! »

        BanoffeexEnflammee-B.JPG

Quel accord vin ?

« La méthode ancestrale de Gaillac » Ses fines bulles aux notes fraîchement fruités et acidulés s'acoquinent idéalement avec le banoffee. 

Pour ma part, c'est un vin que j'ai découvert lors du Salon du Livre et du Vin de Balma il y a quelques années, et qui m'a convaincu et prouvé qu'il existe bien de délicieux vins gaillacois ;) 

jeudi, mars 26 2015

A vos Agendas ! } Au menu cette fin de semaine... #4

BanoffeeGaillac.jpg


Exceptionnellement, l'agenda paraît ce jeudi matin. Ensuite, un article sur les épiceries fines, la petite recette fastoche du dimanche et une petite surprise du lundi...

            

#OpérationBanoffee  Aujourd'hui, tenez-vous prêt et tout près du centre-ville ! A l'occasion du nouvel épisode « Les Toulousaines », retrouvez ma recette de banoffee pour les Vins de Gaillac dans les rues de Toulouse ;)

Attention, il y en aura pas pour tout le monde !

                

Jeudi 26 Mars dès 18h  Pour fêter le printemps, l'association de quartier "L'Etoile de Belfort" organise un Apéro de Quartier durant le Marché Nocturne. Des tables et des chaises seront dressés, un groupe de jazz assurera l'ambiance, et c'est à vous d'amener un petit plat ou une boisson à partager.        

          

Samedi 28 Mars

La journée... Le Marché Min et l'Association Toulouse à table lancent le Marché flottant sur le Canal du Midi. Le lieu et le thème changera chaque mois afin de valoriser le patrimoine historique (classé à l'Unesco) et les produits artisanaux locaux. 

Au menu de ce mois, rendez-vous au Port de l'Embouchure autour des "Vins & formage du Grand Sud" ce samedi 28 Mars, de 11h > 18h.

         

Le soir... Le Foxy, bar à tapas quartier Canal de Brienne, fête ses 3 ans au Cri de la Mouette !

   

Dimanche 29 Mars  Vide-dressing & Marché de Créateurs chez Eve Cuisine Maison, métro Matabiau.

      

vendredi, mars 20 2015

A vos Agendas ! } Au menu cette fin de semaine... #3

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Du 19 > 27 Mars : 8e Festival les Airs Solidaires autour des circuits court et de l'Economie Circulaire. Concerts (payant) et événements libres et ouvertes à tous. 

            

Du 20 > 22 Mars : Salon du Vin et Terroir, 1re Edition de Printemps au Parc des Expo, Entrée payante.

         

Jeudi 26 Mars dès 18h : Apéro (participatif) de Printemps organisé par l'Etoile de Belfort au mileu du Marché Nocturne. 

    

jeudi, mars 19 2015

Recette } Oeuf mollet, crème à l'Aydius du Béarn et épinards

OeufFlorentine.JPG

La recette du dimanche publiée ce jeudi, bon mea culpa... Vous avez le temps de faire les courses pour la préparer lors du brunch prochain ;) 

                   

Récemment, j'ai découvert la Tomme d'Aydius du Béarn : Un fromage de chèvre atypique à la pâte pressée et au goût de caprin assez puissant. Au début, en dégustant, j'avoue ne pas aimer. Mais c'est en souhaitant lui apporter de la douceur avec de la crème, que j'avais envie aussi d'y marier avec des épinards simplement tombés. Puis un œuf mollet est venu s'imposer naturellement (ou pourquoi pas un oeuf parfait ;) ). Comme une version simplifiée des œufs à la florentine, puisque la sauce Mornay (une béchamel au fromage) est remplacée par cette crème au fromage (rapide et fini les grumeaux !). Une recette simple et rapide, à se pâmer ! 

                    

} Oeuf mollet, crème à l'Aydius du Béarn et épinards

Recette pour 1 personne (si vous recevez plusieurs convives, il sera plus facile de multiplier). Préparation : rapide.

       

Cuire l’œuf dans l'eau bouillante durant 6 min. Il faut compter à partir de la reprise de l'ébullition. Laisser refroidir légèrement puis l’écaler avec délicatesse.

Dans une poêle sur feu moyen, faites tomber une belle poignée d'épinards frais avec une noix de beurre juste quelques secondes. 

Dans une petite casserole, faites fondre doucement 2cs de crème liquide avec 1cs de la Tomme de l'Aydius du Béarn et donnez 2/3 tours de moulin à poivre

Dès que le mélange est bien fondu et légèrement épais, on dresse toute de suite l'assiette : répartissez les épinards au fond, versez la crème de chèvre fondue puis posez l'œuf. Donnez un autre tour de moulin de poivre ou saupoudrez de piment d'Espelette. 

N'oubliez pas les mouillettes de pain, mettez-vous à table et régalez-vous ;)

              

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