Carnet d'une gourmande chronique...

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dimanche, novembre 9 2014

Recette } Oeuf onsen, magiquement parfait !

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Pas vraiment une recette mais une technique japonaise de cuisson de l'oeuf issue des sources chaudes "onsen" que j'ai expérimenté trois fois en une semaine... Vous l'avez sans doute lu sur un blog, entendu dans une émission de cuisine, croisé ce terme d'oeuf onsen, oeuf parfait ou encore oeuf à 65° dit aussi "à basse température" au restaurant. En effet, le dernier intitulé est assez prétentieux. Et pourtant, cette simple technique permet de transformer un ingrédient simple et bon marché en un plat magique et de grand chef : le blanc est tremblotant, le jaune est étonnamment pris mais pas trop coulant qu'on peut même le tartiner. Avec le sentiment de fierté en prime. On devrait tous essayer !

          

Comment faire ? A défaut d'avoir une source d'eau chaude près de chez soi, on peut improviser avec ce qu'on a ! Dans une petite casserole (de préférence un cocotte en fonte ou n'importe quel récipient résistant à la chaleur), mettre les œufs entiers avec la coquille "sans les casser" au fond, y verser de l'eau bouillante/bien les immerger (attention, ne pas allumer le feu sous la casserole) puis couvrir avec un couvercle épais. 

Tourner votre minuteur pour 15 à 20 min (tout dépend si vous préférez le jaune plus ou moins pris). Le temps écoulé, il suffit de casser l’œuf cuit dans un ramequin ou sur votre plat (des restes de ratatouille réchauffée par exemple.).

              

Il y a mille idées pour accommoder l'oeuf onsen dans un bol de nouilles ramen, de champignons poêlés, à la florentine (épinards sautés et béchamel), dans une bisque avec un tartare de langoustine (une idée de Frank Renimel à emprunter), avec une sauce hollandaise et du lard croustillant façon benedict... Voir tout simplement fleur de sel et piment d'Espelette. A déguster à la petite cuillère avec du bon pain, soignons les petits détails pour un plaisir immense ;)
      

vendredi, octobre 31 2014

A vos agendas } Ce week'end, restons curieux ! #6

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Vendredi 31 octobre

Inauguration du Hop Chope le même soir que le Kraken Paradise.

Salon des Vins et Terroirs, au parc des Expo, jusqu'à dimanche. Entrée payante.

70e Foire de la Colombette, jusqu'à dimanche aussi. Accès libre.

        

Dimanche 2 novembre

Musées municipaux gratuits (si vous n'avez pas encore votre carte).

vendredi, octobre 24 2014

A vos agendas } Ce week'end, restons curieux ! #5

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Ce weekend, le temps continue de se rafraîchir... Voici quelques idées pour se réchauffer les mains, les pieds en passant par le ventre ;)

             

Samedi 25 octobre

« Fête de la Courge » place Arnaud Bernard, dès 14h, organisée par l'Association Partageons les Jardins

« Fête de la Châtaigne » initiée par le Bar La Loupiote rue Réclusane, quartier St-Cyprien, dès 19 h

           

Dimanche 26 octobre

Regarder passer les marathoniens ;)

16e Fête de la Noix à Thégra, Lot

           

samedi, octobre 18 2014

A Vos Agendas ! } Ce week'end, restons curieux ! #4

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Le temps est couvert mais il ne pleuvra pas ! Profites-en pour sortir ;)

             

Samedi

Dégustation de fruits/légumes de Bio Complice et d'insectes de Micronutris chez Au Bec Fin

L E M : Ambiance Guinguette à L'Evènement Mariage au Sing Sing à Purpan

Habiague souffle ses 150 bougies tout le weekend

      

Dimanche

9e Foire Bio du Grand Toulouse, à la Ramée, Tournefeuille. Entrée libre.

Les Jardins Synthétiques

Un dimanche au bord du lac...

            

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