Enflammée

Carnet d'une gourmande chronique…

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Mot-clé - Douceur

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dimanche, mars 29 2015

Recette } #OpérationBanoffee pour les Vins de Gaillac

A l'occasion du nouvel épisode de la websérie Les Toulousains #10 : Les Toulousaines, les Vins de Gaillac ont distribué des totebags durant la journée du 26 mars dans les rues de Toulouse... Et qui contenaient entre autres ma recette de banoffee ;) Voici la recette pour ceux qui n'ont pas pu en attraper un.  

                        

Aujourd'hui, on continue de faire la grimace lorsqu'on aborde la gastronomie… anglaise ! Et pourtant, sans le reconnaître, le banoffee (contraction de « banane et toffee ») est devenu un des desserts préférés des toulousains. Rare sont les restaurants qui ne le proposent pas et le revisitent à leur sauce. D'ailleurs, chaque toulousains ont même un classement des meilleurs banoffee de la ville ! 

Quant à moi, ma recette est bien classique, avec quelques notes personnelles : pas de petit beurre (mais un sablé « mi-crumble mi granola »), une touche de chocolat (parce que c'est toujours bienvenu) et je le dresse en verrine. Pourquoi ? Car couper un gâteau me demande beaucoup de patience, pas vous ?;) 

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} Ma recette du Banoffee en verrine 

Pour 6 verrines, soit 6 sages convives à vous de voir 
              
Pour le sablé « Mi-Crumble mi-granola » : 
60gr Beurre mou (sortir du frigo 10 min avant) 
60gr Farine 
60gr Sucre en poudre 
60gr Flocons d'Avoine 
1 pincée de sel  
              

- 2-3 bananes mûres coupées en rondelles 

- 1 pot de confiture de lait 

- la Crème fouettée : 40 cl de crème liquide entière bien froide + 1 cs Mascarpone 

- Cacao amer ou chocolat noir en tablette 

         

Pour la partie sablée 

Mélanger grossièrement l'ensemble des ingrédients sous le bout des doigts afin d'obtenir une texture de sable humide. 

La cuisson : 

- Version four : préchauffer à 180°. Répartir la pâte crue sur du papier sulfurisée. Cuisson 12 à 15 min (à surveiller). 

- Version sans four : dans une poêle anti-adhésive, faire dorer à feu moyen en remuant constamment. 

Laisser refroidir. Très important, cela permet de croustiller. 

           

Pour la Crème fouettée 

Fouetter au batteur la crème liquide et le mascarpone. Ou si cette étape vous fatigue déjà, appelez un ami et son siphon ;) 

             

Pour le montage

Dans un verre, mettre au fond 1 couche de crumble à l'avoine, des rondelles de banane, 1 belle cuillerée de Confiture de Lait, (une pincée de crumble si on veut) puis chapeauter un joli nuage de crème fouettée. 

Au moment de servir, saupoudrer un voile de cacao amer ou quelques copeaux de chocolat noir (fait à l'économe). 

Apporter le plateau à vos invités, le torse bombé et dites en souriant « C'est moi qui l'ai fait ! »

        BanoffeexEnflammee-B.JPG

Quel accord vin ?

« La méthode ancestrale de Gaillac » Ses fines bulles aux notes fraîchement fruités et acidulés s'acoquinent idéalement avec le banoffee. 

Pour ma part, c'est un vin que j'ai découvert lors du Salon du Livre et du Vin de Balma il y a quelques années, et qui m'a convaincu et prouvé qu'il existe bien de délicieux vins gaillacois ;) 

jeudi, février 12 2015

Sur le pouce } La petite restauration gourmande du Magnolia Café

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Banh-mi au porc haché façon "lao"
               

La rue des Filatiers continue sa reconversion gourmande en accueillant une nouvelle adresse : Le Magnolia Café. Encore un café ? Une cantine colorée et paisible où l'on croque de réconfortant banh-mi entre autres...

                 

De par la couleur bleue turquoise de son enseigne, on y entre par curiosité. En effet, le Magnolia Café est atypique. Ce n'est pas vraiment un café ni un salon de thé. On y est accueilli par 2 pétillantes gérantes d'origine lao-thai qui nous reçoivent comme chez elles. Derrière ce joli nom floral se dévoile peu à peu un lieu assez décalé plutôt douillet et mignon (légèrement orienté kawai), Je vous avouerais que j'ai eu un petit coup de cœur pour les suspensions lumineuses en bambou venant du Laos. 

Il est midi (ou pas) et vous avez faim ? ça tombe bien le Magnolia Café vous propose des petits plats tout au long de la journée qui font voyager en Asie  : du porc au caramel, du poulet au curry en passant par la soupe de nouilles comme là-bas qui revigore. Et parfois, un plat du jour français (par exemple : gratin de pomme de terre, tagliatelle et poulet à la crème...) « Comme à la maison, on ne mange pas tous les jours asiatiques, parfois français !». Étonnamment, une phrase que je répète assez souvent de mon côté ;)

Pour ma part, leur sandwich Banh-mi m'a rendu accro(c) ! J'hésite toujours entre le poulet saté grillé ou le porc façon lao. En revanche, leur bœuf est un peu coriace. Ce sandwich d'origine franco-viet est préparé à la demande, et en plus, comme je l'aime, enfin presque ! La demie-baguette est grillée puis farcie fraîchement de concombre, de carotte râpée nature (j'aurais souhaité "aigre-douce"), de branches de coriandre qui parfument discrètement, nappé de mayonnaise (ce n'est pas une hérésie) et de viande cuite au dernier moment. La commande prend quelques minutes, une impatience récompensée par un sandwich bien gourmand qui déborde.

En bouche, on a du croustillant et du moelleux, du chaud et du frais, du végétal et de la carne, des contrastes qui font littéralement craquer ! Avant de passer à la dégustation, j'ajoute rituellement un filet de sauce Sriracha et de quelques gouttes de sauce Maggi (elle possède un parfum de nostalgie).  

Après tout ça, même on se sent rassasié, les desserts nous font de l'oeil : les brioches vapeurs sucrées (haricot rouge, taro...), les tiramisus de la maison ou encore « le fudge banane coco » à savourer à température ambiante (sortez-le un peu avant de croquer dans votre sandwich) et partager à deux (ça tient au corps !). 

Le Magnolia café est le bon spot à petit budget, avec de la bonne humeur sans limite ;) 

    

  

Magnolia Café

rue des Filatiers, quartier Esquirol, Toulouse.

Ouvert du Lundi au Samedi, de 10h30 à 19h.

Formule Banh-mi (sandwich + dessert et boisson) à 6,90e. 

Formule Porc au Caramel (plat + dessert et boisson) à 9,90e.

dimanche, décembre 14 2014

Recette } Jus de Pomme Chaud aux Pruneaux d'Agen et au Thé Tsarevna

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L'une de mes découvertes de ces dernières semaines est le jus de pomme... chaud ! Je savais qu'on pouvait boire du cidre chaud (j'ai parcouru le Marché de Noel de la place du Capitole désespérément à sa recherche, aucun chalet n'en produit hélas), mais le jus de pomme, je n'y ai jamais pensé ! Le plus dingue ? C'est le chalet "Taulièr d'Occitania" (loge 84), un comptoir qui fait des burgers à l'accent occitan, qui m'a fait découvrir cette délicieuse alternative au vin chaud ! C'est certes plus sucré que le cidre, et quand c'est préparé avec du jus de pomme artisanale avec des épices savamment dosé, c'est juste une tuerie ! Les enfants et les personnes n'aimant pas l'alcool vont sans doute adorer. Attention, leur jus de pomme chaud est proposé que les week-ends.

Voici une recette personnelle que j'ai improvisé ce dimanche avec des pruneaux et du thé Tsarevna de Kusmi Tea (le thé de Noel 2014 de la maison, un thé noir aux épices, orange, vanille & amande), qui fleure bon déjà Noel ;) 

              

} Jus de Pomme Chaud aux Pruneaux d'Agen et au thé Tsarevna de Kusmi Tea

Pour environ 6 tasses de 20 cl. Préparation Rapide.

  • 1 litre de Jus de Pomme (de préférence artisanal, le mien vient de l'Aveyron) 
  • 20 cl d'infusion de Thé Tsarevna (un autre thé de Noël peut faire également l'affaire)
  • 4-6 beaux Pruneau d'Agen (de préférence avec les noyaux ;)

Faire infuser une 1 cc de thé Tsarevna dans 20 cl d'eau chaude, durant 3 min (attention pas plus). Filtrer.

Dans une casserole, réunir le jus de pomme, l'infusion de thé et les pruneaux. Faire chauffer sans amener à ébullition. Laisser frémir doucement pour que tout ce monde communique, soit en harmonie. 

Servir sans attendre (attention aux doigts, c'est chaud !) avec des bredele ;)

     

dimanche, octobre 5 2014

Recette } Beignets de Ricotta sucré (ou salé)

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Bien qu'étant un bec salé, j'ai apporté un plat sucré pour changer lors d'un déjeuner participatif (où chaque invité apporte un plat ou une boisson)... Des beignets de Ricotta moelleux et délicatement parfumés, enfantin qui, hélas, disparaissent aussitôt !

         

}} Beignets de Ricotta sucré

Pour une trentaine de pièce environ. Préparation : rapide. Cuisson : env 30 min pour toute la fournée 

  • 1 pot de Ricotta de vache (250g)
  • 100 g à 150 g de Farine (pour un résultat plus ou moins ferme) 
  • 5 g de Levure Chimique (1/2 sachet)
  • 2 cs bien bombée de Sucre Cristal
  • 2 œufs
  • 1 pincée de Sel
  • le Zeste d'1 citron jaune (ou le zeste d'1/2 orange, extrait de vanille, eau de fleur d'oranger...)
  • 1 bain de friture (min 3 cm) : huile de Tournesol ou Arachide.
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Faire chauffer doucement le bain de friture. 

Pour l’appareil à beignet : Battre les œufs avec le sucre et la pincée de sel. Verser la farine tamisée et la levure, mélanger. Puis ajouter la Ricotta et le zeste de citron. Bien mélanger.

Dès que le bain de friture est bien chaud, à l'aide de 2 cuillères à café (1 pour former la pâte, l'autre pour glisser), faire cuire 5/6 beignets à la fois. N'oublier pas de les retourner. Lorsqu'ils sont bien gonflés et dorés, les réserver sur une grille ou sur du papier essuie-tout.

Rouler-les dans du sucre cristal. A déguster tiède. 

             

Astuce 1 > Pour obtenir des beignets biens ronds, il faut que le bain d'huile soit au minimum 3 cm. J'utilise une petite casserole à fond épais. 

Astuce 2 > Pour des beignets bien goûteux, troquer la Ricotta de Vache par celle au Brebis.

Astuce 3 > Pour une variante salée à l'apéro ou en entrée, dans la pâte, remplacer le sucre par du Parmesan râpé, ajoutez des herbes ciselés, des olives, du chorizo en morceaux, des épices... 

Astuce 4 > Comment savoir que l'huile est chaude ? Plonger le bout d'une baguette en bois dans l'huile, si vous apercevez de fines bulles se produisent autour, l'huile est à température.

dimanche, octobre 6 2013

[Màj] Les Curiosités #1 : les rencontres sucrées

Pause-sucrée  Inaugurée depuis peu mais tout Toulouse se presse et se laissent tenter chez Sandyan, la pâtisserie haut de gamme de Yannick Delpech (54 rue Alsace-Lorraine)... Quant à moi, je me laisse le temps d'y aller mais j'ai fait de douces découvertes ailleurs, là où on n'y pensait pas, là où on ne se presse pas...

             

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Brioche fondante aux pralines à la Cabane
(une sandwicherie au 40 rue des Filatiers)... J'étais juste venue pour me prendre un sandwich et rien d'autre. Au final, je suis repartie avec une formule sandwich, boisson et dessert à cause de cette brioche.

           

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Tartelette aux pommes de la Brioche Dorée  Parmi les viennoiseries et les tartelettes framboise ou chocolat, celle-là s'est distinguée par sa simplicité tout bête des ingrédients (frangipane, pomme et pâte à croissant). Un délice !

            

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Twix maison du SLDcafé (sandwicherie place de la Trinité) Venue pour commander un café noisette, et en passant, j'ai embarqué ce sablé caramel et chocolat ou Twix maison (plus connu sous le nom de Millionnaire Shortbead).

          

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Cookie au Daim du Café Den (CC St-Georges) Les Daims sont la meilleure chose que les Suédois ont inventé, bien loin des meubles en kit. Et en cookie, il fallait avoir l'idée !

           
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Les Patéis de Nata alors là il faut être très sympa avec moi pour connaitre mon fournisseur officiel de ces tartelettes portuguaises ;)
Enfin, vous savez comment faire ;)

            

Allez bonne semaine gourmande !

   

Mise à jour : lire mon commentaire

dimanche, janvier 6 2013

Les Curieux Gâteaux de Tata Bidule

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Et si on commençait bien l'année ? ;)  Les cupcakes (d'origine anglo-saxonne sont de mini-gâteaux chapeautés d'un joli glaçage) avancent en douceur dans la ville rose. Après le NouveauThé et Cup N Cake... La dernière petite adresse qui monte porte un étrange nom (et rappelle, sans doute, ce film) : « Les Curieux Gâteaux de Tata Bidule » ouvert depuis début décembre 2012, au 14 rue Temponières. L'adresse se définit plus comme une boutique à cupcake qu'un salon de thé.

Cette nouvelle affaire est « un conte familiale » sortie de l'imagination d'Agathe, Céline et Julie. Les 3 drôles héritières détenant tous les secrets de fabrication de Tata Bidule. Mais qui est Tata Bidule ??! 

           

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Le cadre n'est pas girly (et tant mieux pour nos yeux) mais reste amusante. Le lieu est un cabinet de curiosité d'objets détournés ou chinés des années 50-70. La plaque à madeleine rouillée qui a traversé le temps et qui a finit son œuvre sur le mur (qui me fait rappeler les installations de Martine Camillieri). Les piles de verres à moutarde qui réveillent des souvenirs. Les vieux miroirs rustiques qui apportent la conversation. Les moules à œufs en gelée reconvertis en pot à sucre. Et bien sûr, la musique est d'époque.

Bien que minuscule, on peut les prendre à emporter ou les déguster sur place en petit groupe de copines sur l'une des tables Formica, en famille avec poussette, venir en gourmand solitaire en manque de douceur au comptoir...

               

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L'adresse propose des cookies, muffins, parts de gâteaux anglais et les incontournables cupcakes. Aussi bien des intemporels (aux parfums classiques) que des curiosités (ceux-là apparaissent/disparaissent suivant les saisons). Pour couronner le tout, chaque douceur est magique, on ne peut que sourire en lisant leur nom de baptême : Tatie Bidule (cupcake de saison), Tata Suzanne (citron, lemon curd), Tonton Elvis (banane/beurre de cacahuète), Tonton Vador (tout chocolat), Tatie Danielle (chocolat/betterave)...

                

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Alors ces curieux gâteaux ? J'ai une préférence plutôt pour les grands formats que pour les petits (ceux dans la boîte à œufs). Non parce que je suis gourmande, mais surtout parce qu'ils sont très moelleux. Les associations de saveurs sont étonnantes et marchent à merveille. Je ne pensais pas aimer le Tatie Danielle (chocolat/betterave) car je ne suis pas chocolat mais ce mariage de saveur a réussi à me plaire.

Mon autre coup de cœur ? Très rare d'en rencontrer dans un salon de thé, j'avoue, j'en avais rêvés ;) Les cinnamon rolls (ou roulés à la cannelle) sont moelleux, fondants, parfumés, et en plus, servis chauds : le bonheur dans une assiette. Accompagnés d'une boisson chaude (comme par exemple, le café aux épices ou le chocolat-guimauve). Tout ça à prix doux. 

                      

Une adresse qui plaira aux filles comme aux garçons, aux petits comme aux grands, aux copines, à la belle-mère et au beau-père, aux collègues de bureau, aux taties et aux tontons, aux petits cousins, aux voisins grincheurs... Bref, n'hésitez à rendre visite aux drôles héritières de Tata Bidule ;)

Depuis quelques jours, la boutique propose aussi du salé. Au menu, des bagels gourmets (au magret, au saumon etc...) faut que j'y retourne goûter cette nouveauté ;) 

                

                 

Les Curieux Gâteaux de Tata Bidule

14 rue Temponières, Toulouse. 05 81 60 14 32

Du Lundi au Samedi, de 10h à 19h30. Le Dimanche, de 10h à 18h. 

dimanche, septembre 23 2012

Toulouse // Cup'n'Cake

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« Fraise et chocolat blanc » pour Solène.

             

Cupcakenco-BCupcakenco-Bbis

« Cœur Abricot » pour moi.

                   

Nouveau salon de thé au Carmes, tenu par une petite équipe, entièrement dévoué à ce petit « gâteau des fées » coiffé d'un glaçage. En plus d'être beaux, ils sont aussi bons, moelleux et légers. Les parfums sont variés et tout donne envie. 

Je vous souhaite un bon courage pour choisir l'élu de votre gourmandise ;)

        

Ailleurs ? Chez Bric'n'Broc.

                 

                 

Cup'n'Cake

13 place Mage, Toulouse. Quartier Carmes. 05 61 57 77 05

Ouvert du Lundi au Vendredi de 8h à 19h. Samedi de 10h à 19h.

mardi, février 21 2012

Les Macarons à l'ancienne de la Biscuiterie Lolmède, à Angoulême

Lolmède

La Gourmande Solitaire...  Chaque année, fin janvier, je pars pour le Festival International de la Bande Dessinée d'Angoulême. Il se déroule sur 5 jours pour les pro (de mercredi à dimanche)... Après avoir traversé de long en large la ville, photographier les expos, les personnalités de la BD etc... Le dernier jour, c'est la journée « libre » où je prends mon temps pour me promener dans la ville comme une touriste curieuse, et surtout, gourmande. Il faut que je vous avoue que j'ai été déçue de retrouver là-bas des spécialités qui ne changent pas tellement de Toulouse (le canard, les frites-maison, la viande, les kebabs ??...), et que les cagouilles se font rares sur la carte des resto (les cagouilles, mais qu'es aquo ? Des escargots !). Bien sûr, il y a le Cognac et le Pineau des Charentes mais ça nourrit pas son homme... Bon oui, je sais, que pour connaitre des spécialités angoumoisines, c'est comme manger un bon cassoulet à Toulouse, il faut se retrouver inviter dans une famille...   

À force de persévérer, je l'ai enfin trouvé au détour d'une rue... En commandant à l'aveuglette un café gourmand au salon de thé « la Biscuiterie de Lolmède », je me suis retrouvée désemparée « comme une poule trouvant un œuf » face à cette petite assiette, composée d'une meringue, d'un chocolat blanc et de deux « biscuits » à la forme non-identifiée. En mordant inespérément dans l'un d'eux (le biscuit foncé), le moelleux me séduit, le goût d'amande l'emporte, la texture granuleuse de l'amande roule en fondant sur la langue. Le parfum de figue se dévoile. C'était un macaron à l'ancienne. L'autre était à l'abricot. Une recette unique et plus que centenaire qui a fait la réputation de la biscuiterie. Et pour forger la légende, la recette est tenue secrète. Enfin, une spécialité à Angoulême :) Quelle belle découverte ! Je suis repartie avec un assortiment de 300g (env 18 biscuits) que j'ai hélas terminé en une semaine de manière égoïste... Alors que je pouvais les garder encore une semaine de plus, à l'abri de ma gourmandise, et les faire partager à mon entourage.

Mais vais-je tenir l'année prochaine pour croquer de nouveau à ces délicieux macarons ? Comme un rendez-vous amoureux pour se redécouvrir sous un autre jour ?... Non, je viens de voir que la Biscuiterie de Lolmède possède un site de vente-en-ligne... Aïe, ma gourmandise a une patience irrationnelle :)

              

       

Biscuiterie de Lolmède, le salon de thé

3 rue des Arceaux, 16 000  Angoulême.  05 45 95 05 09

dimanche, janvier 15 2012

Éternelle Reine

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Souvenez-vous l'année d'avant... J'ai vu la Vierge :) Pour cette nouvelle édition, un manchot m'a élue ! C'est la mégaclasse, en effet !


Clin d'œil aux hôtes de ce déjeuner « Terroir » déçus d'apprendre que la galette des Rois dans le sud-ouest est une « brioche », et non pas une frangipane.

           

    

>> The GAG Quarter :: Le Internet Medley

dimanche, octobre 16 2011

Toulouse } Le Petit Magre, Épisode 2

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Acte 2  Moment goûter & papotage entre filles « aux fruits rouges » autour d'une table au Petit Magre...

Gaufre maison, crème glacée à la vanille, chantilly épaisse et dégoulinant de coulis aux fruits rouges... Miam miam, très gourmand !

              

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Charlotte et Panna Cotta aux fruits rouges. 

        

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Capuccino et jus d'orange pressé.

                 

       

Où ? Le Petit Magre

4 rue Baronie, Toulouse

Épisode 1

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