Enflammée

La Suite en régie  J'aurais jamais deviné que mon tendre moitié pouvait avoir de longues racines ancrées dans le bassin méditerranéen. Surtout du côté de Malte (les Câpres, les petits pois...) et du Nord de la Tunisie (ah le fameux Couscous au Poisson !!!!). Je me rappelle que lors de nos premières soirées, il me disait que la chose qu'il lui manquait était de mordre dans UN fricassé.

J'en suis sûr que vous imaginez (tout comme moi) un mijoté de volaille avec beaucoup de crème et des champignons émincés, c'est-à-dire, UNE fricassée. J'avais fait fausse route. En fait, les fricassés sont de petits sandwichs d'origine tunisienne garnis de miettes de thon, de quartier d'oeuf, de câpres et d'olive noire, mais les petits pains sont... frits (!!!). Bof, les choses frites, j'ai un peu de mal à les digérer...

Mais voilà en bientôt trois ans, à force d'en entendre parler par toute ma belle-famille, on voulait, au départ, planifier une date pour un « Atelier Fricassé », et moi, je ne pouvais pas attendre, ma curiosité en était très titillée et tant pis pour mon estomac... Donc à l'occasion d'un pique-nique le mois dernier, j'ai passé la veille à les faire (le plus long, c'est la levée de la pâte), avec un coach. Hé bien, je trouvais le résultat bien sec. C'est connu, le pain fait maison a la réputation d'avoir une mie compacte et le thon en boîte, c'est sec (au possible). D'après cette vidéo, la recette y inclue la salade Méchouia (des dés de tomates et de poivron). C'est bien gouteux , pis j'aime bien quand ça pique un peu (à la folie). Une petite modification dans la recette qui a consterné mon tendre « Non, on ne met pas de sauce dans les fricassés !!! Argh !!! », là il a essayé de me faire peur... de (sou)rire !!

On dit UN fricassé et il existe deux orthographes possibles, « Frit Cassé » qui a donné par la suite « Fricassé ». Parait-il qu'on peut en trouver au quartier Arnaud Bernard...

Une chose, sauf la santé, ignorer à vos invités que ces petits pains sont frits, ça peut leur provoquer un manque d'appétit. :) En même temps, tant mieux pour nous, il y aurait plus mais encore plus dans les hanches.  

}} Les Frits cassés tunisiens d'après La recette orale Familiale, légèrement modifiée par moi (la pièce rapportée indigne qui a osé)

Pour une vingtaine de petits pains. Préparation : toute une soirée. Cuisson : jusqu'à adoration.

Pour les petits pains :

• 500 g de Farine de Blé + du rab
• 1 cs rase de Sel de table
• env. 30 cl d'Eau + 10 cl à T° ambiante
• 1 Cube Levure du Boulanger fraiche ou 2 sachets de Levure déshydratée
• 1 cs Sucre semoule
• 1 Bain de friture d'huile de Tournesol ou d'Arachide

Pour la Salade Méchouia

• 2 belles Tomates pelées
• 1 Poivron rouge grillé au four et pelée
• 1 trait d'Huile d'Olive
• 1 trait de Jus de Citron Jaune
• 1 belle pointe de piment en poudre
• Sel et Poivre

Pour la garniture

• 300 g de Thon en boîte
• 6 Oeufs durs coupés en 6
• 30aines Olives noires dénoyautés

  
Pour la Salade Méchouia
Couper en dés les tomates de même que le poivron, les verser dans un bol, ainsi que le jus de citron et d'huile d'Olive. Assaisoner de Sel, Poivre et Piment. Réserver au frais.
 
Pour les petits pains
Préparer le levain : Réunir la levure, 2 cs de Farine (des 500 g) et 1 cs Sucre, bien délayer avec 10 cl de l'eau (ou de lait). Couvrir pour une demie-heure.
Dans un grand récipient (ou sur la table si vous n'avez pas peur), verser le reste de Farine, faire un puit. Y verser le sel, le Levain (en éruption), les 30 cl d'Eau, puis façonner avec vos dix doigts la pâte à pain. N'hésiter pas rajouter un peu d'eau ou de farine si besoin.
Former en boule et laisser reposer au moins une heure, couvert. Petite astuce, mettre la pâte dans le four départ à froid, durant une vingtaine de minute à 60°, porte entrouverte (avec une baguette en bois, par exemple).
Le temps s'est écoulé, rompre la pâte (en mettant un bon coup de poing pour chasser le gaz). Retravailler la pâte. Diviser la deux (puis en deux, puis en deux) afin d'obtenir un pâton de la taille d'un bel abricot ou d'une petite pêche. Une fois, les abricots ( de pâte ) formés, laisser-les gonfler, au moins une heure, sous un linge. Hé oui, je fais tout ça à la main, je suis une femme de la préhistoire (en fait, ma cuisine est bien équipée mais plus de place pour une kitchenaid). Ils vont doubler de volume (monter le son !)
Chauffer le bain de friture, pas très fort, y faire dorer les petites boules de pâte, les retourner et les réserver.

Pour les garnir
Émietter le thon en boite, ajouter 2-3 cs (voire plus au goût) de salade Méchouia, ainsi qu'une cuillerée à café de Câpres, bien mélanger.
Couper le petit pain comme pour garnir un sandwich, tapisser d'une bonne cuillerée à café de mélange thon-méchouia, enfoncer une olive puis terminer par un quartier d'oeuf. La garniture peut aller dans tous les sens, c'est ça qui est rigolo.

On peut ajouter des dés de pomme de terre.
 

Je vous conseille de voir la vidéo, j'en suis même pas sûr de mes explications...
  

  
Sinon, à part ça, un Pique-Nique Toulousain (et environ) aura lieu le vendredi 10 Juillet, vers 20 h, à la Prairie des Filtres, si vous faites parti des gens de bonne volonté et que vous soyez blogueur (ou twitter ou tout autre chose qui relie) ou encore lecteur, venez nous rejoindre ! Plus on est nombreux, mieux c'est... Des informations ???
  
 
  
  
 
+ Bonus Track !!!
The Jacksons 5  ::  I'll be there
Oui, je sais, j'y mets mon grain de poivre... Depuis sa disparition, tous les médias nous ont offert une rétropective de MJ avec tous ces tubes pop, mais c'est par ce titre que j'ai découvert MJ, qui est devenu mon préféré.
  

Hommage  Une recette de ma mère dont je ne connais pas le pays d'origine, mais je me souviens qu'elle le prépare souvent. Il ne demande pas grand chose, à part couper le poulet en morceaux (ou alors demander à votre boucher) et c'est vite préparer, le temps que le riz cuise dans le rizoteur (plus connu sous le nom de "rice-cooker" ou "auto-cuiseur"). Une recette simple et délicieuse pour une famille affamée. En tout cas, parfaite pour une maman qui n'aime (pas trop) cuisiner.

Ou bien, comment s'évader avec 3 fois rien... 

}} Bouchées de Poulet au Gingembre de maman Enflammée

Pour 6 Personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 30-40 min.

• 1 poulet qui s'est bien entraîné à poursuivre les dames de sa (basse-)cour
• 1 racine entière de gingembre 
• 2 cs Graines de Soja fermentées ( Sin )
• huile végétale (pépin de raisin, tournesol...)
• Sucre (si vous voulez)

Couper le poulet en bouchée. Au Cambodge (comme dans la plupart des pays d'Asie), il n'y a pas de couteau à table. On taille alors tous les aliments en bouchée.

Peler et détailler le gingembre en bâtonnet.

Dans une sauteuse sur feu moyen, verser une filet d'huile végétale (env. 2 cs) et faire caraméliser les bâtonnets de gingembre avec une pincée de sucre. Une fois dorés, les réserver de côté.

Ensuite faire revenir les morceaux de poulet sur toutes les faces, puis rajouter le gingembre et le sin. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à que les morceaux de poulet soient cuits. Goûter, rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sin.

Servir avec un riz nature. 

    

NB : Le Sin sont des graines de soja fermentées qui peut s'apparenter au natto japonais, sans l'aspect gluant. On le trouve en bocal, souvent au rayon "légume en saumure". Sinon à défaut, remplacer par de la sauce Maggi. Ne penser pas qu'on utilise de la sauce soja ^^.

NB 2 : Ne pas utiliser de gingembre en poudre, nan mais ! ;)

  

  

   

+ Bonus track !!!

Angela McCluskey :: I came aching

Angela McCluskey :: Dirty Pearl

   

Faites sauter la poele !!  Oh, là, là... J'en ai mangé lundi soir et ce mardi midi, je me sens si étourdie de bonheur tellement ça me manquait ! Avec cette chaleur suffocante, j'étais devenue très nerveuse car qui dit chaleur, dit aussi une tension basse mais surtout l'apparition d'insecte volant qui hante mes nuits, la peur d'être piquée et de se sentir démanger me panique... Je vous zappe l'épisode des mites alimentaires qui est de saison aussi.

Voilà, une invitation chez mes parents, une bonne galette bien chaude, bien craquante et une salade bien fraîche m'a détendue...

Ban Xeo ?(1) Qu'ès aquo ?(2) Ce sont des galettes(3) vietnamiennes plus précisément de Saïgon, très populaire... au Cambodge(4) ! Elles sont préparées à base d'un mélange de farine de blé et de riz, de lait de coco et de curcuma (d'où cette coloration dorée), garnies de viande hachée (plus souvent de porc) et de germe de soja. On les accompagne de salade et d'herbes fraîches, arrosées de sauce "nem".

En générale, les enfants adorent car on les mangent avec... les doigts ! :)

 

- Bon, c'est vrai que poser la galette dorée sur une assiette moutarde, le contraste n'est pas flagrant...

}} Ban Xeo ou Galette en Demi-Soleil de Saïgon

Pour environ une dizaine de galette. 

• 1 sachet de préparation spéciale « Ban Xeo » (oui, oui, ma mère n'a utilise que ça, du coup, je fais de même)
• 1 boite d'Extrait de Coco (appelé plus familièrement « lait » de Coco) d'env. 400 mL biens secoué avant ouverture
• la même boite remplie d'eau
• 5oo g de viande porc hachée
• 1 bol de petites crevettes décortiquées
• 3 oignons verts ciselés ou 1 bel Oignon émincé
• Germes de Soja
• Sel, poivre
• Huile

Pour servir

• Sauce Nem
• Herbes fraîches (menthe, basilic thaï, coriandre, oseille et autres herbes hautement exotiques…)
• feuilles de laitue, batavia ou autre (éviter la frisée ou feuille de chêne)
• cacahuètes broyées
• piment (ou sauce pimentée) 

  

Pour la pâte à crêpe
Dans un saladier, mélanger la farine et sa dose de curcuma puis délayer peu à peu avec l'extrait de coco, puis l'eau. On doit obtenir une pâte ni trop liquide (si c'est le cas, ajouter un peu de farine de blé), ni trop épaisse (détendre avec un peu d'eau). Réserver au frais.
  
Pour la garniture
Dans une cocotte faire revenir, sur feu doux, la viande hachée avec l'oignon. Saler (mais pas trop, n'oublier pas qu'on les mange avec une sauce), poivrer. Continuer la cuisson, il faut que le jus qui s'est formée soit évaporée.
Si vous utilisez de l'oignon vert, l'ajouter au dernier moment, de même que les petites crevettes.

Pour présenter
Chauffer une grande poele (et pas la crêpière car trop petite !!), huiler-la à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant, dés que la bonne température est atteinte , verser une louche de pâte et tourner pour bien la répartir. Garnir aussitôt (on ne cuit qu'une seule face), au milieu, d'une poignée de germe de soja et de deux cuillerées de farce au porc-crevette. Poser le couvercle quelques instants, jusqu'à que ça dore. Découvrir, plier en demi-lune et réserver dans une assiette ou un plat. Faire de même jusqu'à écoulement des ingrédients.
Habituellement, on prépare les galettes un peu avant (et pas à l'assiette) pour éviter qu'elles se collent entre elles, les intercaler avec un carré de papier alu ou de feuille de bananier. Mais faites comme vous le sentez.

Pour déguster
Avec ses doigts (ou pour les plus habiles, avec les baguettes) on déchire un morceau de sa crêpe, on le pose sur une feuille de salade, on y dépose une feuille de menthe odorante ou autre (miam, l'oseille !), on roule comme un nem (ou cigare selon), on fait trempette dans la sauce et on déguste en poussant de grand soupir.
Ou bien, effilocher la galette avec une fourchette et un couteau dans votre assiette, y déchirer les feuilles de salade, d'herbes aromatiques, parsemer de cacahuètes broyées et arroser de sauce, bien mélanger et déguster.
  
Autre recette de Ban Xeo ??
Chez Patoumi.
 
  
  
   
+ Bonus Track !!!
Jesse Harris :: The secret sun
Son nom ne vous rappelle rien, mais il y a quelques années, il a écrit une célèbre chanson (utiliser pour une pub d'adoucissant depuis) qui a fait le premier succès de Norah Jones. :)
 
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1-  Autre orthographe possible Bahn çao, je ne sais ce que ça signifie, je ne comprends ni vietnamien ni l'asiatique.
2- De l'occitan, Qu'est-ce que c'est ?
3- Puisque c'est un plat salé sinon crêpe pour les préparations sucrées
4- Avec le « pho »

La suite  J'aurai jamais cru qu'un dessert composé de sablé, de banane, de confiture de lait et de crème fouettée pouvait autant me plaire. Au départ, je pensais que cela allait m'écœurer et finalement, il m'est difficile de ne pas se resservir !! 

Après la version « pie », voici la version au verre, comme ça pas de jaloux. Le secret d'un bon Banoffee est de le servir bien frais.

 

 

+ Bonus track !!

Tamara Williamson :: the land

Tamara sera aussi en concert pour le Festival des Femmes s'en mêlent, le même soir (le 17 avril) que Clare & the reasons...

Si je vous dit que j'en ai rêvé la nuit... :) Je sais, je sais, aimer la musique est limite pathologique chez moi...

Au Cap-Vert  Les patrons sont toujours aussi sympas et les accras toujours aussi bon. Ça tombait bien, ce jour-là, il y avait un gratin de Morue (poisson émietté-pomme de terre-oignon) comme je l'aime, c'est-à-dire sans béchamelle, sans fromage, sans je-ne-sais-quoi, seulement l'essentielle.

La petite assiette d'accras maison, vite engloutie.

Le gratin de morue, hélas, j'avais dû mal à le finir et pas que moi ;)

Le poulet mariné au lait de coco...

 

Aux Délices du Cap-Vert, avenue de Lyon, Toulouse

Coup de cœur au nord-est de Toulouse  J'ai repéré ce resto il y a un an. Je passais en bus, et j'avais aperçu qu'il y a un changement d'orientation. C'était avant, un resto "maghrébin" dont le lieu a changé de Capitaine. Nouveau Cap ? Vert !!* Il semble que sur Toulouse, il est le seul et l'unique endroit à offrir une carte dépaysante, m'enfin "cap-verdienne"!

Mais en fait, le Cap-vert, ça se trouve où ?? L'archipel se situe dans l'océan atlantique, non loin du Sénégal et en est une ancienne colonie portuguaise, donnant une cuisine métissée de ces deux cultures. Vous connaissez surement une personnalité dont vous ignorez son pays d'origine, la grande Cesária Évora.

J'ai déjà testé le soir, voici mes impressions lors de ce deuxième voyage, un midi... 

D'extérieur, il semble être un petit resto et puis on est surpris qu'il se cache une si longue salle. Un conseil, aller vers le fond, les tables y sont confortables surtout si vous êtes grand.

Une musique témoigne la transition, une personne, le maître d'hotel, vous accueille avec sa bonne humeur et son sourire, le rose des murs nous donne bonne mine. Passons au chose sérieuse, on est là parce qu'on a faim.

Aujourd'hui, c'est vendredi midi et c'est poisson. Morue !!

En attendant que l'entrée arrive, nous nous mettons en appétit avec la petite assiette d'accras et un ti'punch à la calebasse pour moi (à la carte).

En entrée, une simple salade ou une soupe "Canja".

Je vous conseille de déguster la salade le soir, dont la vinaigrette est à base de lait de coco...

La morue du jour est dessalée la veille et pochée, entourée de légumes cuits au vinaigre et haricot, accompagnée de riz blanc. Très très copieux.

Pour des raisons d'organisation, la morue n'est que préparée le vendredi.

La mousse de mangue est délicieuse, légère et rafraîchissante.  De quoi terminer en beauté ce repas.

En bref, un lieu qui coupe la grisaille, pour passer un bon moment entre amis/famille autour d'une cuisine familiale métissée. Préférer la carte du soir pour être littéralement transporté par les saveurs des plats, je pense au poulet à l'extrait de noix de coco (semblant à une version de moqueca brésilienne) et ses bananes plantains frits. Ou bien la cachupa qui n'a rien à voir avec le cassoulet.

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Aux Délices du Cap-Vert

avenue de Lyon, Toulouse (en face d'une station essence)

Menu de midi (complète et le quart de vin) de 10 à 12 euros selon si le plat de jour est le poisson (vendredi, c'est morue !!)

Menu du soir de 11 à 21 €. 

Peut accueillir une soixantaine de couvert & possibilité d'un menu de groupe.

* je reconnais qu'il fait parti de mes mauvais jeux de mot...

Ou comment gâter les becs sucrés avec 2-3 ingrédients dans son placard magique !! Vous n'imaginez même pas ce qu'on peut faire avec un sachet de noix de Coco Râpée et une simple boîte de Lait Concentré Sucré. 2 gourmandises amusant à faire avec ses petit(e)s. Le plus dure est de partager avec les autres... 

Spéciale dédicace à Nolwenn qui me réclame cette recette depuis l'été dernier et qui a su patienter... Désolée, j'ai cru avoir rédiger cette article depuis un moment mais non.

Note : utiliser de la noix de coco râpée fraichement sortie du sachet. Pas du râpée stocker par vos soins dans un bocal, oublié il y a un an. Durant ce temps, la noix de coco a dû rancir. Oui, oui. La pulpe contient de l'huile. Et cela donne un goût peu agréable en bouche.

Il faut utiliser du Lait Concentré Sucré, car Nature, il n'a pas cette consistance de pâte collante.

}} Boules coco, façon « raffaello »

Pour env. 30 à 40 bouchées. À préparer la veille pour le lendemain. Une demie-heure de façonnage.

• 200 g de Noix de Coco râpée sorti fraichement du sachet
• 1 boite de Lait Concentré Sucré, env 400 g
• 1 poignée d'Amande grillée ou non. C'est bien meilleur grillée !

1· La veille, dans un cul de poule, bien mêler 150 g de Noix de Coco râpée avec le Lait concentré Sucré.

2· Le lendemain, préparer le plan de travail, dans une assiette creuse, verser le râpé de Noix de Coco restant. Prendre la valeur d'une cuillerée à café de pâte sucré de Noix de Coco-Lacté, façonner à la main (entre vos deux paumes) puis insérer une amande, harmoniser la forme. Puis faire rouler dans l'assiette creuse de Râpé.

L'opération semble longue, mais en famille, ça doit aller plus vite et c'est surement plus amusant. Se conserve 3 jours au frais.

Variante : L'amande peut être remplacé par des noisettes (grillées ou non), des noix de cajou etcætera...

On peut aussi ajouter de l'arôme de Pandan (le paradis), de vanille... Voir du rhum...

}} Rocher Coco

Pour env. 30 pièces. Préparation : Rapide. Cuisson : 12 à 15 min.

• 150 g de Noix de Coco Râpée
• 1 boite de Lait concentré Sucré, 400 g
• Facultatif : Arôme au choix 

1· Mêler l'ensemble des ingrédients dans un cul de poule. Réfrigérer une heure.

2· Préchauffer le four à 180°. Sortir le cul de poule. À l'aide d'une cuillère à café, prélever de la pâte sucré de Coco-Lacté, façonner avec vos dix doigts (ou vos paumes) la forme que vous souhaitez. Les poser sur la plaque sulfurisée.

3· Enfourner pour 12 à 15 min, il faut que ça soit bien caramélisé. Déguster tiède (ça croque !) ou froid.

Peut se conserver une semaine dans une boite hermétique.

Quartier Esquirol, Toulouse  Je connaissais seulement de nom, pas encore les lieux. À chaque fois que je voulais m'y rendre, je partais sans prendre l'adresse ou je passais devant sans l'apercevoir... Et il est vrai que ce lieu est très discret.

Un jour à midi, dans la semaine... J'en ai profité pour kidnapper une copine & son amoureux (et le mien s'est incrusté) pour les amener dans un vrai restaurant japonais à Toulouse. Pourquoi ? Il existe des faux restaurants japonais ?? Oui, vous ne le savez pas ? La majorité des restaurant à sushi-sashimi est tenue par des anciens restaurateurs chinois reconvertis. 

Je vais sans doute écrire prochainement une petite note sur « Comment reconnaitre un resto japonais ?? ».

Concours de chaussette  Après une fausse frayeur,on pensait que le resto soit fermé. On voit de la lumière. On avance dans le couloir, qui débouche ensuite vers l'escalier. Des chaussures sur les marches nous invitent à nous déchausser, on fait de même. La lumière tamisée repose nos yeux. Une gentille dame (une japonaise d'origine) nous accueille, on demande une table pour 4. Nous nous mettons à l'aise en buvant une tasse de thé en attendant la suite...

Tasse de thé, baguette et... cuillère Voilà, nous réalisons que nous sommes dans une cave. En fait un ancien bar-discothèque. Nous regardons autour de nous, les objets en vente, les kimonos habillant les murs. Des écritures japonaises nous poussant à l'interrogation « Mais qu'est-ce qu'il est écrit ??! ». Mais nous patientons, nous avons faim...

La formule magique  Et il en faut de la patience car la dame est seule maitresse des lieux, aurai-je compris. C'est pour cela qu'à midi, il y a un menu unique : un petit bol de soupe miso avec touche de prune salée et de nouille somen puis un bol de Donburi et le thé (c'est avant tout un salon de thé) accompagnant tout lelong du service pour 7, 5o euros. Petit menu délicieux authentique mais qui ne rassasie pas autant nos estomacs... Nolween et moi avons même demandé une autre tournée de miso. Ce resto convient pour les petits appétits. 

Comme un tapas... De douceurs  Le mari de Nolween nous a quitté, on s'est retrouvé à 3 pour finir le repas. Et comme il y avait justement 3 desserts, on a pas trop réfléchit sur le qui prenait quoi ??.On a touché à tout

Le premier sont des brochettes de boulette de riz gluant pochées dans l'eau puis grillé, accompagné de crème de marron et d'un caramel de soja. Ma mère faisait à peu près la même chose...

Le deuxième sont des petits gateaux mœlleux fourrés de pâte de haricot rouge, les azukis.

Le dernier est une crème glacé au thé matcha. 

On quitte les lieux, il était 15h3o. Oui, on a pris notre temps. Et on y retourne prochainement !

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• Okini, 19 rue des Tourneurs

Quartier Esquirol, Toulouse

Mardi à Samedi - 12h3o à 19hoo

Vendredi soir et ouvert aussi en Août

Menu unique à 7,5o euros & n'oubliez pas de mettre votre plus belle paire de chaussette !!

La recette est piochée honteusement dans un livre de cuisine sur les piques-niques entre copain. À l'origine, cette recette était à base de framboise et mimosa. Mais comme je n'avais pas envie de courir chez l'épicerie du coin, surtout par cette chaleur, j'ai fait avec ce que contient mon placard. L'association Framboise-violette est divine...

}} Jolie limonade à la framboise violette

• 1 barquette de framboise
• 3 cs Sirop de Violette
• 1 limonade

1· Ecraser (ou mixer) les framboises, ajouter le sirop de violette. Le mélange donne un rouge grenat très agréable à l'oeil.

2· Verser le mélange dans une grande bouteille puis allonger avec la limonade très délicatement, car cette action produit de la mousse. Attention, cela peut devenir périlleux !

3· Conserver au frais avant de servir.

Merci à Toi de m'avoir supporter durant ces derniers mois... Je suis extrêmement pénible concernant mes relations envers ma vie sociale et tu as essayé de me rassurer. Mais comme je suis rancunière... 

Ça mérite bien un BoGato ! Et un Bel'Anniversaire Thomas !

Pour la recette suivre ce lien.