Carnet d'une gourmande chronique...

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Better than Chocolate (catégorie comestible)

Avec Gourmandises...

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mercredi, octobre 24 2012

Recette #4 Adopte Eugène Lawn sur Radio FMR // Tempura de Potimarron

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Émission du jeudi 18 Octobre  Eugène et moi étions invités chez Ludovic Roif pour discuter de la deuxième édition du Terroircamp qui allait se dérouler à l'Îlegale (vers Villefranche de Lauraguais).

             

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Eugène avait plus d'un tour dans son sac et a laissé des souvenirs aux saveurs impérissables sur les papilles de Ludovic, comme le yaourt à l'abricot-moutarde ou la sauce bourguignonne relevée à la pseudo-red bull.

              

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Heureusement que le frigo est rempli, très étrangement de bières... Comme à chacun des squattages d'Eugène, il doit avoir des complicités de la part des brasseurs ?  ;)       

Quant à moi, je m'étais battue contre un potimarron coriace... Enfin, on s'y était mise à deux pour le couper (oui, chuis pas douée). Merci Lucie !

           

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{ Tempura de Potimarron }

  • 4 cs de Farine à tempura ou (3 cs Farine et 1 cs Fécule de maïs ou pomme de terre)

  • 1/2 cc levure chimique ou bicarbonate de sodium

  • eau fraiche et quelques glaçons

  • la moitié d'un potimarron

  • Sel fin et Fleur de Sel

  • un bain de friture

                

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Egrainez et épluchez le potimarron. Coupez-le en tranche d'un petit centimètre, puis en 2 ou 3 dans la longueur. Saupoudrez les morceaux de potimarron, pile et face, d'1 cs de Farine à tempura.

Dans un petit saladier, mélangez brièvement et grossièrement 3 cs farine à tempura, la levure et 3 cs d'eau. Il faut obtenir une pâte qui nappe (ni épaisse ni trop liquide). Surtout ne pas trop mélanger. Tant mieux si ça forme des grumeaux, vous avez le droit dans cette recette, c'est sympa, non ? ;) N'hésitez pas à rallonger avec un peu de d'eau ou de farine. Ajouter des glaçons.

              

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Faire chauffer doucement le bain de friture. Lorsque vous plongez une baguette (en bois) dans l'huile et qu'au bout, des petites bulles se forment et remontent, c'est que l'huile est chaude. Plongez et enrobez les morceaux de potimarron de pâte à tempura, puis hop dans le bain de friture, les beignets doivent être légèrement dorés.

              

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Sur une grande assiette tapissée d'essuie-tout, repêchez les beignets de potimarron dorés, salez aussitôt de sel fin (pour la profondeur) et de fleur de sel (pour la surface et le craquant) comme le conseillerait Joel Robuchon. Servir chaud ou tiède, en apéro pour changer des chips et des verrines avocat-crevette ou en sucré pour un dessert original (évidemment zapper le sel par du sucre ou du miel). 

              

Crédits images : Un Merci savoureux à Lucie Cluzan, avec toute l'estime de l'esprit  ;)

dimanche, octobre 14 2012

Recette #3 « Adopte Eugène Lawn » sur radio FMR // Poulet à la Laotienne

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Émission du Jeudi 11 Octobre  L'équipe d'Adopte Eugène Lawn s'est invité chez la Brigade A4/If Mag dans la cadre du Festival Deviation. Deux heures où Eugène a nettoyé la vitrine, laissé un souvenir gravé à jamais au WC et a perdu son « Q » en jouant avec l'aspirateur :)

                    

La recette du jeudi #3  J'ai dit une bêtise. Je m'étais promise de ne pas faire la faute une fois à l'antenne, mais je l'ai fait inconsciemment. La recette annoncée et que j'ai préparé est, en fait, « une salade de poulet à la laotienne ou Laab Kaï » et non « à la thaïlandaise ». Certes, ce plat est très populaire en Thaïlande (dont le pays est frontalier), mais l'origine est bien laotienne. Elle se déguste traditionnellement avec du riz gluant.

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{ Salade de Poulet à la laotienne ou « laab kai » }

Hachez ou le coupez en petit morceaux, 2 escalopes de poulet cuit (du reste de poulet rôti peut bien faire l'affaire).

Dans un saladier, réunir le poulet en morceaux, 2cs de poudre de riz gluant grillé, le jus d'un citron vert, 2 cs de Sauce de Poisson, 1 cc Sucre en poudre, de quoi pimenter (en poudre, liquide ou frais), 2 cs de cahuètes concassées, 3 cs d'eau, des herbes fraîches exotiques ciselées (que vous aimez et la quantité que vous pouvez supporter - j'aime la coriandre longue), 1 oignon nouveau ciselé et des tours de moulin à poivre.

Mélanger le tout intiment. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Laisser mariner un bon quart d'heure au frais.

Ajouter au dernier moment (je préfère pour éviter que les légumes dégorgent trop), 1/4 concombre épluché en pyjama (1 bande sur 2) coupé en julienne et des tomates cerises coupées en 2, et bien mélanger.

Servir en garnissant des feuilles de sucrine ou bien en verrine, pour un apéro qui change des guacamoles-crevettes et des mousses de légumes au siphon.

             

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A l'origine, à la place du poulet, ce plat se fait avec du bœuf cru, coupé finement en lamelle. Cependant, il peut aussi se décliner avec de l'échine de porc grillé.

                  

Pour la poudre de riz gluant grillé : dans une poêle, sur feu moyen, faire griller le riz gluant cru à sec (sans matière grasse), en remuant constamment. Une fois bien griller, le réserver sur une assiette. Et le réduire en poudre dans un mortier ou dans une machine. Bon, ça, c'est la méthode de ma mère... Moi, la fille, je l'achète tout simplement à l'épicerie asiatique, on le trouve conditionner dans un petit sachet pour env. 1 €.

samedi, octobre 6 2012

Recette // Lentilles au Chorizo croustillant

Émission du Jeudi 4 Octobre  Ah enfin, le tout premier direct chez un particulier... Enfin, pas n'importe qui, puisque la victime du jour d'Eugène Lawn (qui lui a laissé un petit cadeau au passage) est le photographe Pierre Humbert.

J'ai eu la joie de prendre mes aises de sa cuisine de garçon... Et quelle cuisine ! Tout en longueur, bien équipée (la machine à pop-corn a retenu toute mon attention), frigo à bière et donnant sur un petit balcon. De plus, cuisiner sous l'affiche « Friendly fire » de Sean Lenon, je me suis sentie comme chez moi.

Merci Pierre pour l'accueil !

                

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{ Lentilles au chorizo croustillant }

Pour 3-4 personnes en entrée ou une multitude de verrine en apéro (10 à 15 tasses à café). Cuisson : 30-40 min.

  • 1 verre* de Lentilles vertes du Puy + 3 verres d'eau

  • 1 carotte en petit dés

  • thym, laurier

  • 2 échalotes ou 2 oignons nouveaux (ou un de chaque) ciselés

  • 1/2 chorizo fort

  • 3 cs vinaigre balsamique

  • 3 cs huile d'olive

  • sel, poivre


Dans une grande casserole ou une cocotte, verser 1 verre de lentille, les dés de carotte, les branches de thym/laurier et 3 verres d'eau. Porter à ébullition, laisser mijoter durant 30 à 40 min en remuant pour éviter que ça accroche au fond. N'hésiter pas à remettre en peu d'eau si nécessaire.


Durant ce temps, couper le chorizo. D'abord en rondelle, puis en allumette. Ça a l'air long dit comme ça, mais j'ai découvert qu'avec un couteau en céramique (celui de Pierre), ça devenait un grand plaisir :) Dans une petite poêle, sur feu doux, laisser dorer sagement dans son gras, il n'est pas nécessaire d'en rajouter. Réserver sur du papier absorbant. Laisser refroidir, ça devenir croustillant.

Goûter les lentilles, si ça reste ferme sous la dent, prolonger la cuisson. Si si c'est fondant, c'est prêt. Hors du feu, verser le vinaigre et l'huile. Saler (env. 1/2 cc), poivrer généreusement.  Ajouter le chorizo croustillant.

Bien mélanger et servir en entrée ou à l'apéro.

              

Bon sur ce, je vais demander au Père Noël de m'offrir un petit couteau en céramique. 

              

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* prendre un verre à moutarde (ou à défaut un gobelet standard) comme mesure. Oui, ce verre-là où sont sérigraphiés nos héros d'enfance, leur contenance est de 20 cl.

mercredi, octobre 3 2012

Recette #1 Adopte Eugène Lawn sur Radio FMR // le Panini de Toulouse

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Nouvelle saison  Tous les jeudis de 17-19h, Eugène Lawn et ses chroniqueurs squattent chez un particulier qui a l'audace de nous supporter, pour animer l'émission hyperactive et SPF (sans plateau fixe) « Adopte Eugène Lawn.com » en direct de Radio FMR

Ma mission ? Improviser une recette en fouillant les placards et le frigo.

                 

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La première de l'émission s'est déroulée à la Cinémathèque, lors du Festival Grolandais de Toulouse. Difficile de fouiller leur frigo puisqu'il est cadenacé.  Il me fallait une recette de secours. Pour marquer le coup, je souhaitais faire une bonne vieille recette terroir que tout le monde connait mais qu'aucun toulousain n'en doutait... Le Panini de Toulouse ! Bien qu'il y a une sandwicherie ou un kebab à chaque coin de rue, le panini de Toulouse reste inconnu de la carte et des toulousains.

           

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C'est un clin d'œil/un hommage au contributeur de Wikipédia qui a cuisiné la saucisse de Toulouse à toutes les sauces et qui m'a fait bien marrée ;)

« ... le panini de Toulouse (saucisse de Toulouse, oignon rouge, vinaigre balsamique, pains de type panini, moutarde de Dijon, fromages Bocconcini, basilic et huile d'olive)... »

                

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{ Les Panini de Toulouse }

Pour tout un public. Préparation rapide. Cuisson : 3 min

  • des baguettes pas trop cuites

  • 700 gr de Saucisse « fine » de Toulouse (ou à défaut, des chipolatas )

  • 1 Aubergine et huile

  • 1 Tomate émincée

  • Pour le Confit d'oignon rouge (2 Oignons rouges émincés + 2 cs Sucre + 1 cc Sel et 1 cs d'Huile)

  • Gruyère râpé

  • Moutarde

            

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Couper l'Aubergine en quartier, faire dégorger avec du sel fin durant 30 min. Bien les rincer et les essuyer puis les faire frire à la poêle, dans beaucoup d'huile. Les réserver sur du papier absorbant.

Réunir dans une casserole tous les ingrédients pour le confit d'Oignon rouge. Faire mijoter 40 min sur feu doux en remuant de temps en temps.

Faire griller la Saucisse de Toulouse.

Montage du panini : couper 1/3 de la baguette, l'ouvrir sur un côté, puis étaler 1 cc Moutarde et un peu de confit d'Oignon rouge, 1 petite poignée de fromage, ajouter 2-3 quartiers d'Aubergine et 2 demie-rondelles de tomate, et glisser un morceau de Saucisse grillée.

Mettre sous le grill et presser bien pour 3 min.

Couper en part, servir sans attendre.

            

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