Enflammée

Carnet d'une gourmande chronique…

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jeudi, décembre 3 2015

En Avent, les papilles ! } #3 Le magret séché et fumé

Donc En avent, les papilles ! Jour par jour, case par case, se dévoile soit une actu toulousaine, une recette, et pourquoi pas, des choses à gagner (si vous êtes sages !) ?

On continue par une recette, plutôt 2 recettes autour du magret. Le magret de canard est incontournable, qu'il soit grillé ou séché, les toulousains adorent ! Et il est bien normal qu'il s'invite dans nos assiettes pour les fêtes.

  • Le Magret fumé aux aiguilles de pin Vous avez 48h et vous êtes équipé d'une sauteuse et un couvercle résistant à la chaleur ? Cette recette est faite pour vous. Une autre façon de préparer le magret pour un résultat délicatement fumé avec un moelleux irrésistible.

A demain, mes ptits canards !

mercredi, décembre 2 2015

En Avent, les Papilles ! } #2 La Permission de Minuit au Marché Victor Hugo

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Toutes ces émotions donnent soif... Donc En avent, les papilles ! Comme je vous l'avais certainement compris est un décompte gourmand pour patienter Noël. Jour par jour, case par case, se dévoile soit une actu toulousaine, une recette, des idées cadeaux, et pourquoi pas, des choses à gagner (si vous êtes sages !) ? On commence par un rendez-vous !

      
Rendez-vous  Jeudi 3 décembre dès 18h, le marché Victor Hugo ouvre exceptionnellement pour la soirée. Un événement gourmand à ne pas manquer, pour piocher des idées pour le repas de Noël et du Nouvel An, ou tout simplement, pour passer un bon moment. 
     
On s'y retrouve ?
    
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Edit : Entre guitare et charcut'. L'ambiance et le public sont au rendez-vous !

mardi, décembre 1 2015

En Avent, les Papilles ! } #1 Les Clémentines de la patience... ou de la passion ?

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Les fleurs ont laissé place aux fruit apparues en Mai, les Clémentines de la cour seront prêtes à déguster pour Noël. Encore un peu de patience...

                     

Je suis discrète concernant ma vie personnelle... Alors que je souhaitais rédiger le 1er article du calendrier de l'Avent des Papilles, à la vue de ces clémentines, les émotions ont valsé sous mes doigts inévitablement. Comme un besoin viscéral. Une si longue absence via mon blog... Pourquoi ? 

    

Une rencontre, improbable. D'immense bras lovés autour de ma taille. Deux cœurs inconnus qui battent de plus en plus fort, les nôtres ? L'amour fou, les baisers qui s'étourdissent, la tendresse briochée et moelleuse, la complicité créative, t'entendre chanter en secret, mes affaires dans tes meubles, mon chat sur tes genoux, aimer te faire rire, les dîners à la maison, les frites que je te pique et les desserts que je te laisse, l'inévitable mélancolie qui s'y sertit chaque nuit sans atteindre l'été... Tu rêvais de notre avenir ensemble, alors que je profite intensément le présent, souvent dehors. Rarement avec toi.

Un choix. Le mien. Partir pour briser cette solitude à 2, le rite du réveil des jours sans fin et l'idée de ce futur sage, et désormais, insaisissable. Partir pour aller mieux, chacun sans l'autre. 

Des milliers de mouchoirs en papier froissés. Une absence nécessaire. De profondes respirations qui s'éclaircissent. 

Les questions qui suffoquent les réponses en niant la réalité. Puis toutes ces photos, sans toi. Ces souvenirs qui auraient pû être vécu joyeusement ensemble, comme au premier jour, et qui ne peuvent plus se rattraper. À jamais. 

Et, petit à petit, du plaisir retrouvé en me perdant dans le relief des verres et des assiettes vides. Les découvertes et les rencontres s'enchaînent en souriant, en oubliant. 

La vie suit son cours, même si les larmes du passé me ralentissent. Décembre s'annonce déjà à la porte. Une foule d'idée qui dépasse mes pensées désordonnées. Retrouver, me retrouver. Sourire, rire.

   

Merci pour tout. Merci pour cette belle aventure. Merci pour cet inimaginable séjour à Paris, pour toutes nos causeries et pour ton délicieux gâteau au yaourt au goût d'amour. Caresses au chat. 

    

Aujourd'hui un autre regard m'encourage avec bonheur, le goût de l'instant. Entre mes mains et sous chacun de mes pas se construisent de beaux souvenirs encore, pour les partager et les raconter à l'avenir. 

À demain

samedi, octobre 31 2015

A vos agendas ! } 31 octobre au 2 novembre

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Reprenons les habitudes en douceur... Quelles sont les idées de sortie ce week'end ?

> Zone de Gratui-thé, ce samedi de 11h à 18h au métro Rangueil : Trocs, dons, discution autour d'un thé. Accès libre.

> 71e Foire de la Colombette, jusqu'à dimanche 1er novembre. Accès libre.

> 16e Salon Vins et Terroirs, jusqu'à dimanche 1er novembre au Parc des Expo. Entrée payante.

> Peuples et Musiques au Cinéma, jusqu'au 1er novembre à la Cinémathèque : Projections, animations...

> Petit Marché italien, au square Charles de Gaulle jusqu'au lundi 2 novembre : Mode, Huiles d'olive, charcuteries, fromages et douceurs. Accès libre.

  

Bon Halloween (pour ceux qui le fêtent) ou Belle Fin de semaine !

dimanche, mai 17 2015

Rendez-Vous } Floc'Chef au Square Charles de Gaulle

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Tu es toulousain et tu ne connais pas le Floc de Gascogne ??! 

Rassure-toi, ce n'est pas grave mais il faudra venir assouvir ta curiosité ce lundi 18 Mai de 11h à 14h au Square Charles de Gaulle (en face du grand Zara) pour venir goûter cet apéritif gascon (constitué de 2/3 de jus de raisin et 1/3 d'Armagnac). 

Et encore ce n'est pas fini, sais-tu que cet apéritif peut s'utiliser en cuisine de l'entrée jusqu'au dessert ! Et d'ailleurs à cette occasion, une compétition culinaire est organisée, baptisée "Floc'Chef", dont les élèves du Lycée Hôtelier de Toulouse s'affronteront autour d'un menu à base de Floc. On se régale d'avance ! 

         

Tu es toulousain et tu connais déjà le Floc de Gascogne ou alors tu es touriste dans notre belle ville rose ?? Le Floc est un apéritif qui rassemble et tout le monde est le bienvenu :)

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

mardi, mai 5 2015

Restaurant } Une Crêperie « sagement » Zinzin... Glutenfree et vegan friendly !

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La Crêperie Zinzin, est-elle zinzin ?

Nichée en plein centre-ville, la Crêperie Zinzin, déjà n'est pas un restaurant breton. L'histoire en est d'autant plus folle : c'est une adresse locavore accueillant tout le monde, même les personnes coeliaques et les vegans, le tout pour une addition raisonnable. 

                

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Une entrée du jour, Brunoise de shiitake et Houmous

De vieux meubles dénichés d'un vide-grenier, des jeux de société d'antan, de la vaisselle dépareillée, une vingtaine de petites tables, de la musique indé-folk... L’univers de la Crêperie Zinzin est fabuleusement rétro-champêtre tellement qu'on se croirait dans une maison de campagne. Et pourtant, on est bien en plein centre de Toulouse, précisément dans le quartier populaire d'Arnaud Bernard. Alors qu'on pourrait imaginer que cette adresse a toujours été là (car ça vous rappellera sans doute au Bol Bu, rue de May), elle n'a qu'ouvert que depuis début 2015. Ne vous attendez pas à une crêperie traditionnelle, elle se veut alternative et chaleureuse à l'image de ses 2 maîtresses des lieux. « On n'est pas une crêperie bretonne ! » précise Cathy, mais avant tout, un restaurant locavore, c'est pas fou ?

           

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Galette asperges rôties et oeufs brouillés / Galette "sucrée" aux fleurs d'Acacia

Au menu, pas de carte aussi longue que le bras mais une ardoise du jour qui se résume en 3 plats (1 Entrée /1 Plat /1 Dessert), cuisinés avec des produits de saison/locaux, et parfois, une option vegan. 

Cette crêperie ou plutôt cette « galetterie »  travaille une variété ancienne de sarrasin cultivé dans le Tarn et bien toléré par les personnes cœliaques (intolérance au gluten). D'apparence, leur galette est bien foncée, plus brute et plus rustique au goût. Dans la pâte ? Juste de la farine de sarrasin, de l'eau et du sel. Elle est ensuite cuite sur un traditionnel billig avec de l'huile de pépin de raisin. Petite précision, que la galette soit pour un plat salé ou sucré, la même pâte est utilisée. 

Certes la cuisine y est simple mais en découvrant les plats un par un, les détails émerveillent nos sens. Pour ce jour-là, un léger houmous frais est accompagné qu'une galette croquante faisant d'office de pain. Les asperges rôties du plat nous délivrent leur bon goût de noisette. Et en dessert, nous avons butiné les divines fleurs d'Acacia infusées dans le miel sur notre galette sucrée. Ou encore, dernièrement, cet entremet au lait d'amande au romarin qui rafraîchit tout en douceur la fin de repas.

Enfin, la Crêperie Zinzin cache plus d'un tour dans son... buffet ! Le lieu fait d'office d’épicerie organic en vrac. On y retrouve la fameuse farine de sarrasin, la farine de pois chiche, des pâtes "poulard" (variété ancienne de blé), des vins de producteur, des miels... Et même une crème hydratante ! D'ailleurs, il est vivement conseillé de venir avec vos contenants (attention, contenant stérilisé pour la crème hydratante). 

   

Du bon sens, du plaisir simple, et de petites touches de saveurs à découvrir... Finalement, plutôt sage que zinzin cette galetterie ;) 

            

         

Crêperie et épicerie Zinzin

17 rue Arnaud Bernard, Toulouse.  Tel : 06 73 67 00 61

Le Midi, du mardi au vendredi /E+P ou P+D à 12,50€. 

Le Soir, jeudi, vendredi & samedi / E+P+D à 16€

Attention, pas de CB !

Page FB 

vendredi, avril 24 2015

A vos Agendas !} Au menu cette fin de semaine... #5

Que d'événement ce samedi 25 avril, il faudra choisir ou de démultiplier ;)

            

>> Marché flottant  Pour la 2e édition dont le thème sera autour des fruits et légumes, le marché flottant jette l'ancre au Quai St-Pierre, de  9h > 18h.

      

>> Inauguration  Ouvert en décembre dernier, Fermement Bon est un magasin fermier situé à Muret. Rencontre et dégustation sera, entre autre, au menu ce samedi

              

>> Zone de Gratui-thé  Rendez-vous près du Metro Rangueil pour donner, prendre, échanger ou discuter autour d'un thé.

             

>> Un Livre et une Rose  Fête de la Librairie Indépendante.

   

Très belle fin de semaine ;) 

jeudi, avril 16 2015

Shoppons ! } Les nouvelles épiceries pour les fines bouches

Toulouse, ses restaurants tendances et ses salons de thé cosy... Et pourtant, ces derniers mois, de nouvelles épiceries ont ouvert leur porte. Découvrons-les !

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L'Essentiel, épicerie de quartier éco-Locale

Après une carrière dans la grande distribution, Isabelle Cordier ne s'y retrouvait plus. Son projet est de revenir à l'essentiel en reliant les besoins des consommateurs aux producteurs locaux. Des associés s'y sont joints, et ensemble ils ont fondé Essentiel et choisi Toulouse comme ville-pilote. Plus précisément, le commerce se situe dans le quartier Faubourg Bonnefoy, qui a des allures de petit village.

Je connaissais déjà l'ancienne épicerie « le Potager ». Le changement ne m'a pas sauté aux yeux mais lorsqu'on s'y penche de plus près chaque étiquette indique le nom du producteur/artisant ainsi que le nombre de km parcouru. Les produits essentiels du quotidien sont limités à une centaine de références et sont produits à moins de 250km de Toulouse : des fruits et légumes de saison venant d'une ferme bio à St-Jory, les sels de Gruissan, les pâtes de Larbordes, les vinaigres du Tarn, le safran de Beaupuy, des produits laitiers, des oeufs de Saverdun... Et on peut même y trouver quelques produits d'hygiène. 

Dernièrement, l'Essentiel est devenu un point relais/livraison de Glouton Frais, une boulangerie en ligne de pains et petits fours sucrés « sans gluten » (je vous parle très prochainement).

>> L'Essentiel, 52 rue Faubourg Bonnefoy, quartier Faubourg Bonnefoy. 

Du Mardi au Samedi : de 9h > 12h30 et de 15h30 > 19h. Le Dimanche : de 9h30 > 12h30.

                  

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Ker Gallou, l'enclave bretonne

Le discret restaurant L'Herbe Tendre s'est convertie en épicerie bretonne, car le gérant en est originaire. Étonnant car il me semble n'avoir jamais vu de plats d'inspirations bretonne à l'ardoise. Du coup, adieu assiettes complètes et sans chichi, les cafés très gourmands (l'assiette est composée d'un panel de gâteaux du jour et il y en avait !), et l'incontournable ramen "au bouillon mi-viet mi-gers" du vendredi. 

Les sardines et terrines, des plats en conserves, des cidres fermiers et même du poiré ont trouvé leur place. Et curieusement, aussi les algues. Car les tables ont été remplacées par des étagères habilement bricolées. 

On peut venir se réconcilier avec les caramels au beurre salé, la crème de Salidou ou encore avec leur Kouign Aman chaudement livré chaque semaine et version light (seulement 25% beurre contre 50 % habituellement en Bretagne).     

>> Ker Gallou, 45 rue des Paradoux, quartier Esquirol.

Le Lundi : de 14h > 19h45. Du Mardi au Samedi : 9h30 > 19h45

   

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Mon coup de cœur ! } Koutalaki, la petite cuillère grecque 

Koutalaki n'est pas seulement l'unique épicerie grecque de Toulouse, mais aussi un lieu où Areti (la maitresse des lieux) nous accueille chaleureusement. Rien que son sourire rend vivant et déride la très chic rue Bouquières. L'après-midi en semaine, elle nous tend une tasse d'infusion d'Or (à base de safran grec) et chaque samedi, une dégustation de vin et de produits salés sont proposés.

L'idée est née il y a 10 ans lorsqu'elle est venue finir ses études d’économie (oui ça s'invente pas !). Son pays lui manquait mais surtout les produits grecques, difficiles à dénicher en France. Après 4 ans de voyage entre la Grèce et la France pour rencontrer des producteurs/artisans, sa boutique a enfin ouvert il y a près de 6 mois. 

On y trouve évidemment de l'huile d'olive et des olives (dont les kalamata sont effectivement fameuses) mais aussi de la mélasse de Grenade (un liquide sirupeux acidulé pour cuisiner salé), des loukoums qui disparaissent tout seul sous la langue (comme des pâtes de fruit), des fromages (feta au lait de brebis mais pas que), de la poutargue (œufs de mulet séché), de la bastourma de veau et de chameau, des pâtes, des légumes secs... Des produits grecques étonnamment accessibles malgré le beau graphisme du packaging et malgré l'emplacement. Et ce n'est donc pas étonnant de savoir qu'un célèbre chef à la cuisine écletique et autobiographique* s'y fournisse. 

>> Koutalaki, 13 rue Bouquière, quartier Carmes

Lundi au Samedi : du 10h30 > 19h30.

        

J'ai repéré d'autres épiceries, mais à quand une épicerie coréenne ??! ;)

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* celui qui trouve de quel chef/resto il s'agit, je lui offre une boîte de loukoum ! :) Répondre dans les commentaires.

           

samedi, avril 4 2015

A vos Agendas ! } Au menu cette fin de semaine... #4

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L'Omelette Géante de Bessières

                

Les événements à ne pas manquer ces prochains jours :

4 Avril  Le Carnaval de Toulouse !!

     

... jusqu'à aujourd'hui !!  Florian's coffee (coffeeshop à vélo) lance l'opération « 1 Latte acheté = 1 Latte offert ! ». Une bonne raison pour faire découvrir à une copine toute en profitant du Soleil (enfin s'il veut bien sortir). Rendez-vous au Square Charles de Gaulle. 

              

... jusqu'au 5 Avril  4 éditions des Croisées Créatives : Concerts, expositions et soirées originales.

           
    
4 & 5 Avril  Concours de Fouace, animations culinaires, expo-vente... C'est le 17e Salon du Goût de Najac. Entrée libre

          

4 > 6 Avril  Il faut 15 000 oeufs pour faire la fameuse omelette géante de Bessières , et c'est le lundi 6 ;)

           

4 > 13 Avril  Cette année, la Foire Internationale de Toulouse sera Rock ! Entrée payante. 

            

5 Avril  Discosoupe à l'Utopia Tournefeuille autour du film "Rocky Horror Picture Show"

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Les surprises culinaires de ces derniers jours...

La bonne... Chez LaboM, une petite pâtisserie ré-créactive situé rue Peyras. Pour déjeuner, on aime la petite formule salée pour une addi(c)tion douce. Pour moins de 10 € : la soupe du jour, une pâtisserie salée (+ jolie petite salade) et un dessert. Cette petite dînette est savoureuse et bien copieuse, l'air de rien ;) 

La déception... le WagyuBurger, une recette signée par Michel Serran pour Tommy's Café. Ce burger est bon mais il m'a déçue : Trop de saveurs (wasabi, gingembre, cébette...) et le manque de cohérence (tofu ? Mimolette ?...) éclipsent le boeuf wagyu (origine Chili). Ce qui est dommage ! Wagyu où es-tu ?! On dirait quand on a empilé tous les ingrédients qui semblent japonais dans ce burger ! De même que l'accompagnement "les patatoes" (donc déjà assaisonnés) ne va pas avec cette délicieuse sauce aux algues donnant un résultat trop salé. 

A retrouver dès le 8 Avril dans les 11 restaurants Tommy's Café, ce burger restera à la carte durant 3 mois et son prix est de 18,90€. 

     

dimanche, mars 29 2015

Recette } #OpérationBanoffee pour les Vins de Gaillac

A l'occasion du nouvel épisode de la websérie Les Toulousains #10 : Les Toulousaines, les Vins de Gaillac ont distribué des totebags durant la journée du 26 mars dans les rues de Toulouse... Et qui contenaient entre autres ma recette de banoffee ;) Voici la recette pour ceux qui n'ont pas pu en attraper un.  

                        

Aujourd'hui, on continue de faire la grimace lorsqu'on aborde la gastronomie… anglaise ! Et pourtant, sans le reconnaître, le banoffee (contraction de « banane et toffee ») est devenu un des desserts préférés des toulousains. Rare sont les restaurants qui ne le proposent pas et le revisitent à leur sauce. D'ailleurs, chaque toulousains ont même un classement des meilleurs banoffee de la ville ! 

Quant à moi, ma recette est bien classique, avec quelques notes personnelles : pas de petit beurre (mais un sablé « mi-crumble mi granola »), une touche de chocolat (parce que c'est toujours bienvenu) et je le dresse en verrine. Pourquoi ? Car couper un gâteau me demande beaucoup de patience, pas vous ?;) 

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} Ma recette du Banoffee en verrine 

Pour 6 verrines, soit 6 sages convives à vous de voir 
              
Pour le sablé « Mi-Crumble mi-granola » : 
60gr Beurre mou (sortir du frigo 10 min avant) 
60gr Farine 
60gr Sucre en poudre 
60gr Flocons d'Avoine 
1 pincée de sel  
              

- 2-3 bananes mûres coupées en rondelles 

- 1 pot de confiture de lait 

- la Crème fouettée : 40 cl de crème liquide entière bien froide + 1 cs Mascarpone 

- Cacao amer ou chocolat noir en tablette 

         

Pour la partie sablée 

Mélanger grossièrement l'ensemble des ingrédients sous le bout des doigts afin d'obtenir une texture de sable humide. 

La cuisson : 

- Version four : préchauffer à 180°. Répartir la pâte crue sur du papier sulfurisée. Cuisson 12 à 15 min (à surveiller). 

- Version sans four : dans une poêle anti-adhésive, faire dorer à feu moyen en remuant constamment. 

Laisser refroidir. Très important, cela permet de croustiller. 

           

Pour la Crème fouettée 

Fouetter au batteur la crème liquide et le mascarpone. Ou si cette étape vous fatigue déjà, appelez un ami et son siphon ;) 

             

Pour le montage

Dans un verre, mettre au fond 1 couche de crumble à l'avoine, des rondelles de banane, 1 belle cuillerée de Confiture de Lait, (une pincée de crumble si on veut) puis chapeauter un joli nuage de crème fouettée. 

Au moment de servir, saupoudrer un voile de cacao amer ou quelques copeaux de chocolat noir (fait à l'économe). 

Apporter le plateau à vos invités, le torse bombé et dites en souriant « C'est moi qui l'ai fait ! »

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Quel accord vin ?

« La méthode ancestrale de Gaillac » Ses fines bulles aux notes fraîchement fruités et acidulés s'acoquinent idéalement avec le banoffee. 

Pour ma part, c'est un vin que j'ai découvert lors du Salon du Livre et du Vin de Balma il y a quelques années, et qui m'a convaincu et prouvé qu'il existe bien de délicieux vins gaillacois ;) 

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