Le kimchi est un condiment d'origine coréenne. C'est du chou chinois épicé fermenté. Il accompagne très souvent les repas coréens et parfois, il peut aussi se cuisiner comme le kimchi jigae (mijoté), kimchi pajeon (galette coréenne) etc... Pour ma part, je l'apprécie tout simplement avec un œuf mollet (ou frit) et un bol de riz chaud.
Pendant des années, j'ai consommé le kimchi "en boite"... Et puis je ne supportais plus son côté très très très épicé, et curieusement, très sucré à la fois. Pourquoi pas le faire à la maison pour pouvoir mesurer moi-même la dose de piment et de sucre ? En faisant des petites recherches, je me suis prise littéralement le chou ! Il ya plusieurs écoles : Ceux qui dégorgent le chou seulement au sel, ceux qui préparent une bouillie de riz ou non, ceux qui ajoutent des crevettes fermentées... Il ya autant de kimchi que de famille. Chaque mois, j'expérimentais une nouvelle recette de kimchi jusqu'à obtenir une recette qui me ressemble : facile, sans cuisson et surtout moins épicé avec un bon goût de chou. Voici MA recette de kimchi 🙂
Recette pour 1kg de chou. Si vous faites 2 ou 3 kg, il sera facile de multiplier les ingrédients (Vérifiez alors que vous avez de la place dans le frigo). Si vous avez un chou de 500gr, il suffit de diviser par 2.
Ingrédients :
- Chou Chinois bien ferme, 1kg
- Gros Sel "sans additif" 100gr
Les légumes (facultatif)
- 1 Carotte ébouttée et épluchée
- 1 Radis long, éboutté et épluché (peut être remplacé par 1 belle poignée de radis rose juste ébouttés et bien lavés)
- 6 Ciboules, les racines coupées
La pâte d'assaisonnement
- 1 poire mûre mais non marquée épluchée et sans trognon
- 1 à 2 gousses d'ail épluchée
- 1 à 2 cm Gingembre épluché
- 1 cs poudre piment coréen, d'Espelette, d'Alep "Pil biber" (bien évidemment, on peut en mettre beaucoup plus au goût)
- 1 à 2 cs sauce soja/Tamari/Nuoc Nam
Outils //
- Bassine, un grand saladier ou une cocotte
- 1 pot d'1,5 L ou plusieurs pots "type confiture ou cornichons à la Russe" à large ouverture, propres et secs mais pas nécessairement stérilisés
- Gants pour mélanger
- Couteau & économe
- Planche à découper
On remonte les manches, on y va !
Il faut dégorger le chou chinois, pour le saler et l'assouplir.
> Enlever les feuilles abîmées. Couper-le en 4 dans le sens de la longueur. Couper chaque quartier en 2. Eliminer la base, le cœur. Faire des tronçons de 2 à 3 cm.
> Dans une grande bassine, alterner une couche de chou émincé et une poignée de gros sel. Couvrir d'eau juste à hauteur.
> Laisser dégorger environ 10/12h en pensant à brasser 3/4 fois. Faire le matin pour pouvoir penser à brasser dans la journée.
> Après 10/12h... Essorer le chou. Goûter un morceau. Rincer une fois "si nécessaire". Laisser égoutter.
Durant ce temps, préparer la pâte d'assaisonnement
> Éplucher et râper la carotte et le radis blanc. Couper la ciboule en tronçon. Réserver.
Si vous avez pas d'humeur à mettre des légumes, zapper cette étape
> Pour la pâte (qui va donner de la saveur et aider à fermenter) : Mixer l'ail, le gingembre, la poire avec 1 à 2 CS de sauce Soja (ou autre sauce au choix). Ajouter la poudre de piment et mélanger.
Dans la bassine, réunir le chou essoré, les légumes et la pâte d'assaisonnement. Bien mélanger.
Mettre en pot en tassant bien, remplir au 3/4 du pot. Mettre le couvercle mais ne pas fermer hermétiquement.
Laisser fermenter 3 à 6 jours, à température ambiante dans un coin de la cuisine.
Chaque soir, tasser à l'aide d'une cuillère propre le chou pour faire dégazer et remonter le jus.
Mettre "au frais" (frigo, cave, grotte...). Couvercle fermé (sinon, l'odeur va envahir tout le frigo)
Consommer à partir d'une semaine. Et il peut se garder toute une année, en veillant à utiliser un ustensile propre à chaque fois.
Observation
Il est important dutd'utili du gros sel "sans additifs".