Dimanche soir Nous avons rendu visite à mes parents et comme d'habitude, ils ont mis les petits plats dans les grands...
Pour marquer le coup, mes parents se sont faits plaisirs. Mais que mijotent-ils ??
À gauche, dans la première coupelle, du sel et du poivre. Celle du haut, des quartier de citron jaune...
À droite, des herbes du jardin, de la coriandre épineuse et du polygonum...
Des fruits de mer ? Du poisson grillé ? De la viande blanche au bbq ? Une soupe pho en pleine été ?
Donc au menu, nous avons eu des œufs... Un œuf au chocolat, un œuf à la coque ?
Si c'était un banal œuf à la coque, je n'aurai même pas pensé à faire un billet sur ce blog... Cet œuf a quelque chose de plus... Surprise, il est couvé ! Un futur poussin, quoi. Un embryon fœtus de poule d'une vingtaine de jour qui s'est formé.
Argh !!! Cri d'horreur !!! Vite sous la table !! Où se trouve la sortie ?
Mais revenez ! Il ne va pas vous manger puisque c'est à vous de le manger...
Quoi Beurk ??? Vous mangez bien du lait de vache, des animaux, des escargots au beurre d'ail, des burgers triple-pontage, des oursons gélifiés, des andouillettes, des légumes formatés, de l'agneau tout doux tout mignon, du caviar, de la cuisine « allégée », des fromages douteux etc... Vous n'allez pas déserter face à un œuf !?
Donc, je vous présente le « Pong mouane kone », littéralement « l'oeuf du poussin ».
L'œuf couvé présente un en-cas bon marché que les cambodgiens dégustent souvent dans la rue, auprès des marchands ambulants. C'est un met très courant dans l'Asie du Sud-Est et dans quelques pays d'Afrique.
Trouver ces œufs pour cette consommation est possible en France, comme par exemple dans les hyper-marchés asiatiques. Cependant, ne pas confondre avec les œufs de cent ans, qui n'ont rien à voir. Mais ma mère préfère les acheter via un producteur pour être sûr de la qualité.
Il faut les cuire 20 min à l'eau bouillante. Durant ce temps, on prépare les condiments (voir plus haut).
Comment le déguster ? Poser l'oeuf dans un coquetier, la partie bien bombée vers le haut. Tapoter avec le dos de la cuillère et le parer comme si vous manger un œuf à la coque traditionnelle. Percer la membrane, aspirer le jus en faisant du bruit (c'est le jeu). Saupoudrer de pincée d'un mélange de sel & poivre, presser un quartier de citron jaune ou vert (au goût). Et déguster à la petite cuillère... sans trop regarder ;) Accompagner chaque cuillerée de feuilles aromatiques. À la fin, s'il reste du jus, il faut aspirer (ça serait dommage sinon).
Le jaune est plus fondant donc plutôt apprécié. Il y a la partie blanche très caoutchouteuse, que beaucoup ne consomme pas. Et le reste, tout se mange, tout est bon. Ça a le goût d'un bouillon de volaille, heureusement ;)
Mais je trouve que cette fournée d'œufs est un peu trop formée (un ou deux jours en trop). Je sentais ma cuillère qui heurtait le bec, alors que ce dernier devrait être tendre. Bon j'évite de vous raconter d'autres détails, je sens que ce billet va faire évanouir plus d'un ou d'une !
Mon père déguste de cette façon, sans la coquille.
J'admire Dascritch, qui en a mangé 3. À cette allure, il deviendra un bon cambodgien comme mon petit frère, qui bat à lui tout seul son propre record, d'une dizaine ce soir-là.
Bon, je n'ai pas le courage d'en manger un entièrement et j'avoue ce que j'apprécie dans cet en-cas, c'est le jaune et d'aspirer le jus citronné à la fin.
Euh, vous êtes toujours là ??
Autres témoignages ? Chez David et chez Made in Asie.
1 De stela -
euh chacun ses goûts mais je t'avouerais que j'ai faillit m'évanouir. En même temps s'il faut j'aimerai ce met ;)
2 De aurelvelvet -
Ha oui, tu sentais le bec... Bon, mais si c'est un-cas populaire, j'imagine que c'est bon ! J'avoue que je serai un peu déconcertée mais bon, c'est la première bouchée la plus difficile !
3 De Da Scritch -
Tu exagères : T'avais des photos beaucoup plus... attends, je cherche le mot... je vais traduire de l'anglais ... : « graphique »
4 De Spica -
Euh... un embryon d'une vingtaine de jours ? Sachant que la couvaison de la poule dure 21 jours, ça veut dire que c'est des oeufs prêts à éclore !?
5 De enflammee -
Stela & AurelVelvet, La première fois est toujours difficile, après on aime ou on aime pas. Les occidentaux ont bcp de mal, car manger qqchose de futur-mignon est scandaleux.
Dascritch, j'ai voulu limiter la casse. Déjà qu'avec ces photos... Pas sûr que les lecteurs ont lu le billet entièrement.
Spica, Ah, c'est pas 24 jours ?? En fait, c'est entre 18 et 20 jours. Donc à qq jours de l'éclosion.
6 De CoinCoin -
Je connaissais déjà ces oeufs et Quoc Tien les trouve d'ailleurs très bons...
Pour ma part, je n'ai jamais osé goûter, mais ça viendra peut-être un jour ;-)
7 De enflammee -
Coincoin, je me posais aussi la question si c'est connu chez les laotiens/au Laos. Apparemment oui.
Tant que tu te force pas, c'est le plus important.
Pour l'anecdote, la première chose que Xavier a mangé chez mes parents, ce sont ces oeufs.
Bien sûr, ça l'a rebuté au début. Et finalement, il aime bien, mais je me demande si c'est pour impressionner mes parents (oui, ils le sont).
8 De Darkitty -
J'avais déjà entendu parler de ces fameux œufs couvés, un ami parti au Vietnam en a goûté un et m'en a narré l'expérience avec beaucoup de détails qui m'ont un peu horrifié.. ^^ Comme beaucoup, je l'associe trop à un mignon petit poussin jaune tout doux...
Un jour en revenant du marché, j'ai cassé quelques œufs pour faire un gâteau et l'un deux s'est avéré fécondé, il y avait un petit fœtus avec du sang, ça m'a dégouté et je n'ai pas pu manger d’œufs pendant plusieurs semaines, j'avais toujours cette image en tête. Plus tard, j'ai évidemment changé de fournisseur. ;)
9 De CoinCoin -
Chantal, les laotiens je ne sais pas mais les vietnamiens oui ;-)
Xavier a été très courageux de ne pas se démonter au 1er repas ! Je ne sais pas si j'aurais pu rester polie devant mon coquetier.
10 De enflammee -
Darkitty, ah oui, c'est pas dans cette culture en France.
Il m'est arrivée aussi, en revenant du marché, j'ai cassé un œuf qui était fécondé... Je l'ai cuit à la coque et c'est mon petit frère qui s'en est régalé.
CoinCoin, oh mes excuses ! Je me suis trompée sur l'origine de Quoc Tien.
Quand même ceux qui apprécient aiment bien voir les réactions excessives des néophytes ;)
11 De Tambour Major -
Les œufs de cent ans, pas de soucis, je consomme malgré la couleur pour le moins intrigante et l'odeur d’ammoniac qui peut s'en dégager. Mais les œufs couvés, là, je bloque... C'est au dessus de mes forces. Du moins je ne tenterai pas l'expérience tout seul ! Nan mais c'est vrai quoi : voir un petit piou-piou dans sa coquille, ça me fend le cœur...
12 De enflammee -
Tambour Major, ça se comprend, tu es un sentimental...
13 De Tambour Major -
Certes, mais aussi un grand gourmand... alors, qui du sentimental ou du gourmand l'emportera ? :D
14 De enflammee -
Gustativement parlant, tu peux t'en passer...
Si par curiosité, tu veux en goûter, je pourrais éventuellement te tenir la main/ou bien tamiser la lumière, si ça peut t'aider.
Bien sûr, y'a rien de sexuel entre nous, heing ? je rassure, on sait jamais si mon homme me lit ;)
15 De PandaVG -
Mes parents rafollent de ces oeufs. Moi je n'en ai jamais mangé, je n'ai jamais pu. Je crois bien que j'étais destinée depuis longtemps à devenir végé.
16 De Anonymous blog -
Recette du poussin dans un oeuf dur - YopYop.ch - La cuisine
(…) Ouais.. mais c’est un gag ! .. C’est pas un vrai.. contrairement à ce qui se fait en asie du sud-est avec des oeufs à la coque dans lesquelles il y a vraiment des (…)