Enflammée

Carnet d'une gourmande chronique…

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Mot-clé - Gastronomie

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vendredi, novembre 23 2012

Les Lauréats du Prix Lucien Vanel 2012

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J'y étais !  Lundi soir s'est déroulée la 5ème éditions des Prix Lucien Vanel, récompensant les restaurants de la région toulousaine. 65 académiciens et 12 000 votes du public ont départagé un prix de l'Académie "Lucien Vanel" et un prix du public dans les 3 catégories. 

                

Catégorie Bistrot-Bar à vin

Prix du public : chef Patrick Bardagi « Les Brochettes » à Toulouse

Prix de l'Académie : chef Fabien Mast « Le Mast Braise et Vin » à Escalquens

                  

Catégorie Cuisine Gourmande

Prix du Public : chef Steve Judith « Brasserie Flo les Beaux-Arts »

Prix de l'Académie Lucien Vanel : chef Pierre-Jean Darroze et Le Pavillon Saint-Jean, à Pibrac

                  

Catégorie Cuisine Gastronomique

Prix du Public : chef Ugo Plazzotta « Au Pois Gourmand » à Toulouse

Prix de l'Académie Lucien Vanel : chef Philippe Puel « Le Cantou » à Toulouse

             

Prix féminin de l'IVSO (Interprofession des vins du Sud-Ouest) : Martine Mazoin du Flamadou.

                             

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L'année dernière, j'étais restée sur ma faim. Cette année, la soirée m'a comblée. La cérémonie a été mené par Gérard Baud. Sur la scène et durant la remise, le caricaturiste Mika a croqué le portrait de Nougaro au vin de Madiran. La soirée a été plus longue, plus dynamique et plus primée. Le vote du public a été comptabilisé. C'était étonnant de savoir le contraste entre les pro et les clients.  

Ah encore, j'ai été agréablement surprise par le nomination de Monique du P'tit Resto pour le prix du prix du Public « Cuisine Gourmande ». Elle était à une poignée du vote du lauréat. Bravo ! La prochaine fois, Monique, tu l'auras ;)

La découverte de la soirée est, sans doute, le jus de baobab et surtout le cocktail sans alcool à base de piment/gingembre et baobab. Un bon carburant pour toute la nuit. Le traiteur Falcou était aux petits oignons. Et bien évidemment, les vins du Sud-Ouest étaient présents.

J'ai été ravie de revoir Guillaume Villain du CrepChignon, la famille de Monique, l'équipe des Sales Gosses, l'équipe de TableOnline et d'avoir fait de nouvelles rencontres...

                   

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Quelques petits bémols... le métro qui s'arrête avant minuit, j'aurais bien voulu rester papoter et picorer jusqu'à pas d'heure.

Le logo du Prix Lucien Vanel, le changer peut-être ?

           

Et vivement l'année prochaine ! D'ici-là, j'aurai le temps de faire un tour chez les lauréats...

               

Je remercie chaleureusement l'Office de Tourisme de Toulouse :)

mardi, octobre 9 2012

Évènement // On se donne rendez-vous au TerroirCamp #2 ??

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Galerie d'art et bar slow-food l'Îlegal, photo tirée du site.

             

L'année dernière  je m'étais inscrite par curiosité à la première édition du TerroirCamp organisée par le prince des Terroirs, Ludovic Roif, en pensant assister des conférences les mains dans les poches... Que nenni... J'y ai découvert une façon inédite et plutôt déroutante « la non-conférence » ou « le BarCamp », sous forme d'atelier en petit groupe où chacun est participant. Participer ? Hum, j'y ai fait ma timide et mon silence était très éloquent. Je suis restée sans voix entre Emmanuelle Garalon et Renée Béziat, deux guerriers terroiristes. Et j'étais la seule blogueuse du lot...

Au finale, la journée a été riche et variée. J'y ai appris de nombreuses choses autour du Terroir et numérique. Deux domaines qui paraissent anti-nomiques mais en fait, pas du tout, qui s'acoquinerait bien. J'ai rencontré beaucoup de beau monde, dont j'ai revu une grande partie durant l'année.

                   

Un an plus tard...  La petite équipe du TerroirCamp 2 s'est étoffée, Ludovic remet le couvercle. Les idées vont bouillonner dans tous les sens. Cette deuxième édition aura lieu le week'end du 20-21 Octobre et sera accueilli à L'îlégal, à environ 30 min au départ du centre de Toulouse. Le programme me fait saliver d'avance (c'est connu, je ne viens que pour me jeter sur le buffet).

On se retrouve là-bas ??  Voyons voir s'il y aurait des personnes encore plus timides que moi cette année ;)

                 

Par cette occasion, je cherche une gentille personne participant, qui pourrait éventuellement me co-voiturer, je prends pas beaucoup de place (malgré mes chroniques resto), je suis faussement sage et je ne mords pas.

               

                 

* celui-là même qui allait devenir mon complice de table & de radio du petit dej clandestin, qui l'eut cru ??)

dimanche, mai 27 2012

Émission reportée // Le Petit Dèj Clandestin chez Eugène #5 : Bobor aux herbes fraîches exotiques

Bain-Marie

Attention !!! Émission reportée ! Rendez-vous le mardi 26 Juin !

mardi, mai 15 2012

Le Printemps au Palais #2

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Dans une petite cour toulousaine, à l'ombre des bambous, une belle rencontre entre Emmanuel Giraud et son public, lecture et bavardage autour de son dernier ouvrage le Pâté en croûte.

Merci à la librairie de l'Autre Rive pour l'accueil. Vivement la 3ème édition ;)

       

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Une des rares fois où je demande une dédicace à un auteur... Ça doit être l'effet du Minervois  ;)

          

mercredi, mai 2 2012

Un Printemps au Palais #2, à Toulouse

Printemps au Palais
Annonce  Avis aux épicuriens mariant « gastronomie et littérature », le week-end du 12-13 Mai est consacré à ces deux arts à la Librairie de l'Autre-Rive (à 2 pas du Métro St-Cyprien), avec des chouettes invités au menu :)

N'hésitez à vous inscrire (voir l'affiche), les couverts places sont limitées.


lundi, avril 16 2012

Toulouse et alentours >> La Journée des Blogueuses Gourmandes #2

LaunaguetBlog#2

Invitation  La semaine commence avec une chouette nouvelle pour les blogueuses gourmandes en Midi-Pyrénées. L'Atelier de Cuisine Gourmande, qui se trouve à Launaguet (au nord de Toulouse), ouvre sa cuisine pour la journée du Dimanche 13 Mai.

Pour en savoir plus et/ou inscription, contacter Saveur Espiègle via son blog et/ou son mail : msaveursespiegles(chez)gmail(point)com

Faites vite, il n'y a qu'une vingtaine de place !

mardi, février 28 2012

Photo & Podcast // Le Petit-Dèj Clandestin chez Eugène #2 : le Cassoulet A-R

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Ze Petit Dej Clandestin Project  C'était ce matin entre 8h et 9h, en direct de Radio FMR, dans l'émission d'Eugène « The Data Lawn Project ». J'ai entendu des échos au sujet de notre première session « Onde Brouillée à la truffe » qui a été attentivement suivie... Et comme Ludovic et moi nous sentions bien à l'aise en squattant chez Eugène, on s'est pas gênés en récidivant cette fois avec au menu le Cassoulet Aller/Retour !!

Pour ré-écouter l'émission, rendez-vous plus bas de cet article (avant le champ des commentaires).

                    

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Eugène, la victime de nos petits dej / Ludovic, mon complice.

Encore un défi fou, qu'on a relevé avec brio et dont le public aventurier s'est régalé... J'en connais une qui s'est resservie :) 

Merci à Eugène, ses transitions et sa playlist mitonnée aux petits oignons. Ludovic maitrisant à merveille la saucisse de Toulouse qui va d'ici peu, détrôner Moustache. Le public toujours fidèle, encore plus nombreux et toujours aussi gourmand.

                  

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Cocotte « baked beans » / Saucisse de Toulouse grillée

Impossible de cuisiner les « beans » en direct... Il aura fallut un marathon radiophonique. Les beans se préparent traditionnellement samedi soir (la veille) pour être prêt pour le brunch de dimanche (le lendemain). Pour l'émission, j'ai commencé dimanche soir avant de me coucher, en trempant les haricots-lingots aux alentours de minuit. Je les ai essorés le lendemain (lundi), vers midi.Et j'ai commencé la cuisson vers 17h, car je venais de me rendre compte que j'ai oublié d'acheter le lard lors de mes emplettes durant le week'end... Après un long séjour au four, ma cocotte de beans est prête à envoyer pour l'émission.

Bon c'est vrai que durant que ça se réchauffe ou que ça grille, j'aurais dû parler plus en détail des haricots (son Histoire, sa préparation dans la recette...), l'histoire & les voyages du Cassoulet/Baked beans, l'élaboration des haricots au four... J'y ai même préparé mes notes et je n'ai pas jeté un coup d'œil ! Et au finale, mon esprit s'est orienté vers le coin cuisine alors que Ludovic maîtrisait bien la situation. 

Pendant qu'on se pinaille sur la maternité du Cassoulet dans le Sud-Ouest... Faisons un hommage plus honnête : sans la découverte de l'Amérique. On aurait continué à connaitre l'ancêtre du cassoulet, le ragoût de mouton aux fèves. Et les marins anglais n'auraient pas pu exporter le cassoulet et inventer les « baked beans ».

                    

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Guillaume, un auditeur partageant son témoignage à propos de l'étrange expérience.

Pour la recette des Beans, il y a des versions infinies sur le net... Avec ou sans tomate, ketchup/sauce bbq, brown sugar, version végétarienne ou carnivore, mélasse de sucre de canne « Black treacle », « navy bean» haricot lingot ou haricot rouge, sauce Worcestershire... Au finale, j'en ai retenu aucune précisément.  Je tenais à garder le sucre, le lard et le haricot lingot, pour garder l'esprit « Boston baked beans ». J'ai épuré la recette en gardant les essentiels et en substituant des ingrédients par ce que mon placard regorgeait - j'ai un placard de foodista, faut-il le signaler, mais les ingrédients sont faciles à trouver. Vous pouvez même la modifier à votre tour, rien est interdit.

                                 

}} « Baked Beans » ou Haricots au Four, d'après la recette de mon Oncle (imaginaire) Patrick de Boston

Préparation : rapide. Cuisson : 4 à 5 h. Pour une dizaine estomac « froggie »         

                          

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La veille (samedi soir par exemple), tremper les 500g de Haricots Lingots dans l'eau froide (3 x le volume des haricots).

Le lendemain (dimanche matin avant la douche), dans son eau de trempage (rien ne sert de la jeter), porter à ébullition, avec une belle pincée de bicarbonate de soude et laisser à petite ébullition durant une dizaine de minute. Cette action permet de limiter ces petits désagréments familiers qui touchent chacun ;)

Préchauffer le four à 150°.

Dans une cocotte (qui va au four, très important), faire revenir les 200 g de Lard fumé et l'oignon sans coloration. Ajouter les haricots-lingots égouttés, 60 g de Sucre Vergeoise Blonde et 30 g Sucre Vergeoise Brune (ou 2 cs de mélasse de sucre de canne « Black Treacle »), les 2 cuillerées à café de Moutarde Violette (ou de Moutarde de Dijon), quelque tour de poivre du moulin, la feuille de laurier et deux clous de girofle.

Mélanger délicatement, couvrir d'eau à hauteur (pas plus), porter à ébullition, couvrir puis enfourner pour 4 heures. Penser à brasser, toujours avec délicatesse, à mi-temps. 

              

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Au bout de 2 heures de cuisson / Après 4 heures de cuisson...

Il faut que les lingots deviennent fondants et confits, que le jus réduise et se caramélise. Hummm... C'est surprenant, c'est sucré, quasiment une confiture. Servir avec de la saucisse de Toulouse grillée, ça peut paraitre chauvin mais c'est le meilleur accompagnement que j'ai pu goûter. Je vous assure !

        

Manque de patience et pas le courage de se lancer dans le marathon de la cuisson, où déguster des « beans » à Toulouse ?? Vous avez bien de la chance de tomber sur un blog gourmand...

De Danù, 9 rue du Pont Guilhermery. Le Full Irish Breakfast (très complet donc prévoir un second estomac), le samedi & dimanche.

The Dispensary, 1 rue Marthe Varsi. Big Breakfast dans une ambiance rockabilly sagement épuré, le samedi. Chronique à venir :)

Bapz, rue de la Bourse. Sunday Breakfast, entre copines. Le dimanche, jusqu'à fin mars. 

L'Appart Café, 9 rue Jean Suau. Coffee shop canadien, Brunch avec « Fève au lard » le dimanche.

So British, rue Carrièra Peiras. Toute jeune adresse tenue par 2 ex-profs d'Anglais, à vérifier sur le jour.

La Cantina San Subra, 1 place Intérieure Saint-Cyprien. Nouvelle adresse !

              

Chers gourmands, rendez-vous pour la prochaine édition du « Petit-Dej Clandestin chez Eugène » qui aura lieu le mardi 27 Mars, même heure, même radio et même victime :)

mercredi, février 22 2012

Radio FMR // Le Petit-Déjeuner Clandestin chez Eugène #2 : Le Cassoulet A-R

Micro-Mug

Rendez-vous  Mardi 28 Février, tôt de bonheur - de 8h à 9h, avec mon complice Ludovic, nous allons squatter l'émission d'Eugène Lawn pour un nouveau petit déjeuner clandestin radiophonique & décalé. Écoutez-nous en directe sur Radio FMR 89.1 (Fréquence en région toulousaine) ou au delà des frontières invisibles http://radio-fmr.net/

Au menu, un Cassoulet Aller/Retour ! Des « baked beans maison & fine de Toulouse », le tout assaisonnés d'une programmation musicale hyperactive concoctée par celui dont toute la galaxie nous envie, le seul, l'unique Eugène Lawn.

Yes it's possibeule chez Eugène Lawn !!!

              

Cher public, vous êtes le bienvenu ! Venez partager ce moment irréel en IRL, au local Radio FMR, au 9 boulevard des Minimes (Métro Marengo-SNCF, tourner à droite et suivre le Canal du Midi). N'oubliez pas votre bavoir et votre mug :)

           


Vous avez manqué le premier Petit Dèj ? Rassurez-vous, il est toujours temps ;) mais il est trop tard pour la dégustation.

Le Petit Dej Clandestin chez Eugène #1 : Onde Brouillée à la Truffe

mardi, novembre 15 2011

Prix Lucien Vanel 2011

Lauréats Lucien Vanel 2011

Lundi soir à la Médiathèque Cabanis, j'ai passé un moment irréel, excitant et intimidant à la fois ;)  Avec la complicité de TableOnline, j'ai été témoin de la remise des Prix Lucien Vanel 2011 récompensant les acteurs de la Gastronomie Toulousaine. 

Contrairement à l'édition précédente (8 prix décernés dont 4 du public), cette année, les prix se concentrent à l'essentiel et souligneront 4 lauréats désignés par l'Office du Tourisme et les professionnels des métiers de l'Hôtellerie et de la Restauration. 

Les Lauréats 2011 sont :

Prix Féminin Vin du Sud-Ouest : Gaëlle Ferrière (une sommelière de 24 ans).

Grand Prix Vin et Tapas : Le Chat Passe

Grand Prix Brasserie Cantine Coup de Cœur : Le Renfort du Palais

Grand Prix Repas Gastronomique, selon l'Unesco : Le Py-R (le chef charismatique de 24 ans!)

 

Bravo aux Lauréats !

Mais je dois bien vous avouer que je m'attendais à plus de prix attribués... Je n'étais la seule à le penser, on est resté sur notre faim. Il manquait un brin de folie et/ou un brin d'espoir. Lorsque je me suis référée à l'année 2010, les intitulés des prix par l'Académie Lucien Vanel faisaient sourire et correspondaient bien à ce que les amateurs recherchent. N'oublions pas ce qui fait vivre les restaurants, ce sont en partie les clients.

Et puis, il y a sans doute un amalgame entre « le repas gastronomique selon l'Unesco » et « le restaurant gastronomique ». Aujourd'hui, je me pose encore la question...          

         

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À part ça, on a été très bien reçu. On y mange bien (et pas que). Et bien sûr, cette soirée a été riche en rencontre... Spécialement le chef rocambolesque du CrêpChignon*, sympathiser avec l'équipe de TableOnline, refaire la bise à Florence, avoir le plaisir de revoir Monique et tutoyer l'équipe des Sales Gosses ;)

       

         

Article NON sponsorisé. Mon blog est indépendant et le restera. 

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* je suis déjà fan du personnage, et soyons fous, je cherche des amateurs pour aller jusqu'à Cornebarrieu :)

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