Carnet d'une gourmande chronique...

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dimanche, janvier 20 2013

Recette // Mapo Dofu Ramen

Ou soupe-repas de nouilles en bouillon «Mapo Doufu»  Le Mapo tofu est originaire du Sichuan, en Chine. C'est un plat de porc haché et de cube tofu dans une sauce très relevée et épicée, et étonnamment, m'a réconciliée avec le tofu ! Ingrédient insipide et triste, sans intérêt à mes papilles. La sauce de ce plat a donné de la magie à son existence.

Aujourd'hui lorsque je reviens de l'épicerie asiatico-exotique avec un sachet de tofu, il finit bien souvent en Mapo Doufu. Pour changer un peu, mais juste un peu, j'ai rêvé une version avec des nouilles au blé, des ramens... En faisant une recherche, je m'aperçois que j'étais pas la seule et pas la première à avoir l'idée... Bref, faire un mapo doufu en ramen, c'est comme avoir compris le sens de la vie ;)

Sinon, c'est une recette parfait pour se réchauffer les soirs d'hiver, pourquoi pas en toute saison, soyons fous !

           
 
MapoDofuLamian-A.JPG

}} Mapo Dofu Ramen

Préparation : 30 min. Pour deux personnes.

  • 1 bloc de tofu ferme (env 250 g)
  • 1 belle gousse d'ail épluchée, dégermée et ciselée
  • 3 cm de gingembre épluchée, tailler en minicule brunoise
  • 100 g de porc haché (à défaut du boeuf)
  • 1 cc sucre semoule
  • 10 cl de vin blanc sec (ou saké ou vin jaune chinois)
  • 1 litre de bouillon de poule ou boeuf (1 bouillon-cube délayé dans 1 litre d'eau)
  • 2 portions de nouilles instantanées
  • 2 poignées de germes de soja
  • ciboules ciselées
  • quelques pincées de poivre de Sichuan concassé

                  

Le Tofu. Pour l'essorer, l'enrouler dans du papier absorbant, le poser entre deux assiettes et mettre un poids (genre, une boîte de conserve). Au minimum, 30 min. Le déballer et le couper en cube.

Pour le bouillon épicé. Sur feu moyen, dans une grande casserole, laisser tomber une cuillerée à soupe d'huile végétale, faire revenir gentiment l'ail et le gingembre jusqu'à ce que ça embaume. Baisser le feu, y délayer le haché de porc, bien déchiqueter avec la spatule et bien faire dorer. Ajouter le sucre, la sauce Hoisin et la pâte de soja pimentée. Mélanger le tout et déglacer au vin blanc sec (ou autre). Allonger-le de bouillon, parsemer délicatement de cube de tofu et amener à ébullition.

Pour servir. Sur chaque bol (à ramen), poser une galette de nouille crue, une poignée de germes de soja, y verser le bouillon très chaud (sans oublier la garniture). Le bouillon doit recouvrir complétement la galette. Couvrir d'une assiette et patienter 5 min, le temps que les nouilles cuisent. Découvrir, parsemer de ciboulette et d'une pincée de poivre de Sichuan. Enfin, déguster.

                       

MapoDofuLamian-B.JPGMapoDofuLamian-C.JPG


Ah ouais, monter un bar à nouilles, à Toulouse... ;)

lundi, septembre 12 2011

Gaspacho parmi tant d'autres

Gaspacho2011-AGaspacho2011-B
          

La recette du Gaspacho se trouve partout sur le grand Ternet... En effet. Les variantes sont infinies que je m'y perd. Et à force de faire des essais de mon côté, j'ai trouvé mes proportions pour un gaspacho à mon goût. Sucré naturellement par les tomates bien mûres. Acidulé qui met du punch. De plus, j'ai ajouté du cumin (alors que je déteste ça). Bref, mon blog c'est comme un carnet de recette en ligne. Donc avant de retourner tous mes carnets/agenda de recette, je ferais une petite recherche rapide ici. Ah vive la technologie :)

              

}} Gaspacho

Pour 4 bols. Préparation : Rapide.     
  • 4 belles tomates « Marmande » en dés
  • 1 oignon pelé en dés
  • 1 Poivron Rouge parer, en dés
  • 2 belles gousses d'Ail (ou plus selon la puissance de votre dentifrice :)  ) passées au presse-ail
  • 2/3 Concombre épluché, coupé en cube
  • 1 cc de Sel
  • 1/4 baguette rassie, trempée dans l'eau, essorée puis déchirée en plusieurs morceaux
  • 1 cc Cumin en poudre
  • 2 cs Vinaigre de Xérès
  • 4 cs d'Huile d'Olive
  • Poivre du Moulin
  • Eau fraiche
Réunir l'ensemble des ingrédients, ajouter l'eau fraîche à hauteur et mixer. Passer à travers un chinois ou une passoire. Goûter, rectifier l'assaisonnement.

Servir bien frais. Proposer avec des dés d'oignon, de poivron, de tomate, de chorizo, de concombre, des œufs dur, ainsi que des croutons. Un filet d'huile d'olive si on veut. Et pourquoi pas, des glaçons !

                     

             

>> Les femmes au bord de la crise de nerfs

C'est dans ce film que j'ai découvert cette soupe froide.