Enflammée : Cuisine maison, bonnes adresses et curiosités

Il y a bien quelques années... En voyant cet intitulé "les Ptits Farcis à la Toulousaine" à l'ardoise du Point d'Ogre (un rare restaurant traditionnel qui me plaît !), je m'étais dit que c'était un plat anachronique : Un plat d’antan inventé pour ravir les touristes, un peu comme le magret grillé (qui date des années 70). Récemment par hasard, dans un vieux livre de cuisine occitane, je suis tombée sur la recette des Ptits Farcis à la toulousaine. Donc c'est bien une vielle recette toulousaine qui se fait avec de la chair à saucisse et avec 3 fois rien. Comme dirait un de mes amis "C'est comme les Ptits farcis à la Niçoise sans les légumes, rien que le meilleur !" ;) Un délice simple pour renouer avec le passé. C'est même devenu un de mes classiques quand je reçois des amis d'ailleurs de passage à Toulouse... 

} Les Ptits Farcis à la Toulousaine

Pour 2 personnes. 

• 200 gr de Chair à saucisse artisanale
• 1/2 oignon (ou 1 belle échalote) émincé en dés
• 1 petite gousse d'ail pilée
• 3 cs de chapelure ou plus
• 5 brins de persil, ciselés
• 1 oeuf

Faire doucement caraméliser l'oignon et l'ail avec un peu matière grasse.

Dans un saladier, réunir la chair à saucisse, la chapelure, le persil, l'oignon, l'ail et l'oeuf. Bien mélanger.

A l'aide de deux cuillères à soupe, former les farcis en quenelle (si vous êtes doués) ou avec vos deux mains, faire des boulettes de la taille d'un petit abricot.

Cuire les farcis dans une poêle avec un peu d'huile et de beurre. Attention au feu, ça dore vite.

Servir accompagner d'une sauce tomate et d'une purée de pomme de terre aux herbes, d'une polenta crémeuse ou d'un riz pilaf comme chez mamie...