Le Bistronome

Bistronome-A.JPG

Le Bistronome a ouvert, depuis Novembre dernier, au 9 rue du Pont Saint-Pierre, au quartier St-Cyprien (à ne pas confondre avec le Bistrologue qui se trouve place du Ravelin). Le Bistronome a repris l'adresse d'un ancien restaurant slave « le Kostana», en faisant table rase de la déco. La salle est plus claire, les tables peu nombreuses (14 couverts au total mais il peut faire un second service si vous êtes sympa). La déco se veut simple mais rustique. La cuisine est clairement ouverte. 

Le garçon enthousiaste qui se faufile entre les tables, c'est Arnaud. Le Bistronome, c'est son rêve, un projet de longue haleine. Dans sa vie d'avant, il travaillait dans le monde de l'informatique dans l'est de la France. En cuisine, l'homme concentré, c'est Valentin. Il était à L'Amphitryon avant d'être aux commandes du Bistronome. 

     

Quelle idée de manger des tomates en hiver ou des St.Jacques en été !

Le Bistronome, avec un nom pareille, on se doute bien que leur carte s'inspire des plats de bistrot. Mais propose-t-il une cuisine bistronomique ? Il y avait eu en automne : un Mini-Burger de Joue de Boeuf, le Maquereau filet à l'huile, le Filet Mignon de Porc sauce Moutarde... Une carte simple et courte qui évolue selon la saison et donc change tous les 3 mois pour permettre aux clients le temps d'explorer la carte. Mais selon moi, c'est son point faible, donc il n'y aura jamais de Petits Pois ? de Cerise ? d'Asperge ? de Cresson ?... Des produits de courte saison. 

Les origines des produits sont affichées fièrement. Les légumes et fruits viennent d'une ferme du Montberon. La viande, d'une coopérative bio. La cochonaille, d'un charcutier du quartier. La marée,directement du mareyeur. Les vins, de Chai Vincent. 

Ce qui frappe, sur la carte hormis le graphisme, c'est intitulé plutôt brut des plats où le produit est mise en valeur en balayant les descriptions superflus. Par exemple «Le Boeuf, tartare au couteau, assaisonné par le Chef et frites ratte de Touquet» , «le Chou-fleur crème Dubarry et royale de Foie Gras» ou encore «le Saumon en pavé, crème de citron et purée de panais». On devine aussi qu'aucun brin de persil ne dépassera dans l'assiette ;) Ras le persil has been !

          

Bistronome-B1.JPGBistronome-B3.JPG

Pour choisir une bouteille, il faut se diriger sur l'étagère-cave improvisé au fond de la salle... Et si on veut rester sage, quelques vins sont proposés au verre. Arnaud m'a parlé de son dernier coup de foudre, les Grimaudes du Domaine de Kreydenweiss / AOC Costières de Nîmes. Un vin rouge en biodynamie élaboré par une femme. Sensuelle, sensible, délicat... Je vous avoue que ce nectar a fait le même effet. 

En attendant que les entrées se préparent, un petit pot de rillette et sa corbeille de pain nous apparaît par enchantement. 

          

Bistronome-C1.JPGBistronome-C2.JPG

Son entrée  Saumon mariné façon gravelax, blinis et crème fouetté à l'aneth. Délicatement fondant et parfumé, C'est le meilleur saumon mariné que j'ai pu goûté, meilleur que celui du restaurant norvégien toulousain si j'ose dire ! 

Mon entrée  le Croque-madame, revu par le chef. Le bonheur est d'éclater l'oeuf mollet dont le jaune s'écoule en escalier sur les tranches de pain de mie et de mélangé à la crème de Comté. Ludique et jolie, fallait y penser. 

          

Bistronome-D1.JPGBistronome-D2.JPG

Son Plat  le Veau en Blanquette, et riz pilaf aux champignons de Paris. Un véritable bonheur en bouche, terriblement fondant et crémeux. Le secret ? 4h de cuisson !

Mon Plat  Tartare de Bœuf au couteau et frite de ratte de Touquet. J'avoue que c'est le Tartare au couteau qui m'a élue, et d'ailleurs, j'ai remarqué que beaucoup de clients venait que pour ce plat. J'apprécie qu'il soit préparé minute au couteau (très rare !) et finement assaisonné par le Chef. J'apprécie l'absence de ketchup, d'avoir mis de l'échalote (à la place de l'oignon). Cependant, il manque de croquant, mais où sont passés les cornichons ? ;) 

Je conçois mal un tartare sans frite (même si au finale, je n'en grignote que 5 ou 6). Personnellement, je trouve ça dommage de faire des frites avec des rattes de Touquet. 

        

Bistronome-E1.JPGBistronome-E2.JPG

Son Dessert  Moelleux au Chocolat, cœur de Confiture de Lait et Crème Anglaise.

Mon Dessert  Tarte au Citron. Sablé Breton, Crème au Citron, crème fouettée au Limoncello. Ce dessert a traversé l'Automne pour apparaître aussi sur la carte d'Hiver. Pour une tarte au citron, c'était une véritable douceur toute douce, sucré comme il fallait. Il manquait juste une pointe d'acidulé, ça aurait pu être parfait. Ce que j'ai aimé aussi c'est l'histoire de la recette dont Arnaud aura le plaisir de vous dévoiler. 

         

Bistronome-F1.JPGBistronome-F2.JPG

Un Café et l'Addition ! 

Une cuisine très sage, menée par un duo agréable, on leur souhaiterait bien pousser le concept jusqu'au bout. Avec une carte qui donnerait de revenir plus souvent dans la saison.

                

                      

Le Bistronome

9 rue du Pont Saint-Pierre, quartier St-Cyprien. Toulouse

Ouvert du Mardi au Samedi, de 19h30 à 22h. Tel : 09 54 29 22 22

E-P ou P-D : 24€. E-P-D : 29€

Haut de page