Chère Nolwenn, Il faut que je te raconte... Je ne sais pas si tu aimes les flans en générale... Je suis tombée par hasard sur la recette du Chawan-Mushi, qui est en fait, un flan salé cuit dans un verre à thé (la céramique japonaise & moi, une autre histoire d'amour...). La chose qui m'a le plus intriguée est le mode de cuisson : «Poser les bols dans un panier vapeur, recouvrez le panier avec une serviette, posez le couvercle sur la serviette en laissant un espace pour que la vapeur puisse s'échapper » ??? Bon, je ne voyais pas trop comment et puis, comme je me suis dit qu'on trouve de tout sur Youtube, j'ai tapé les mots magiques me dirigeant vers cette vidéo. Dingue, je cuisine avec mon chien !! (non, je ne le mange pas, dis-donc !!) Là, je découvre qu'il y a d'autre recette de plat populaire au Japon tel que le Katsudon (bol de riz chapeauté d'une côte de porc panée), l'Omurice (riz à l'omelette), Oyakodon (oeufs brouillés au poulet), Okono (crêpe épaisse) etc... Avec tout ces vidéos, j'ai passé une nuit blanche... L'anglais est simple et surtout on devine par l'image. Une nouvelle recette est postée chaque mois.
Sinon, le Chawan-Mushi, ma version, a été tenté au four.
Traditionnellement préparé dans un verre à thé puis cuit à la vapeur. À défaut, on peut utiliser un grand ramequin ou bien (comme sur la photo) un pot à terrine de 250ml (le Parfait) et le cuire au four ! Ce met est tout simplement délicieux, surprenant, il fond en bouche. Pour ceux qui ont peur du "figé", vous ne seriez pas déçue.
}} Flan salé à la japonaise (ou en VO : Chawan-Mushi) d'après Cooking with Dog
Pour 2 personnes. Préparation : rapide. Cuisson : 40 mn.
Pour l'appareil à flan
- 250 ml Eau à température ambiente
- 1 cc Dashi en granule
- 1 cc Sauce Soja
- 1 pincée de Sucre
- 1 oeuf pas frais (mais pas dépassé non plus, dont le blanc est bien liquide) battu
- restes de poulet rôti coupé en dés
- 4 gambas décortiquées et déveinées
- 1 champignon parfumé réhydraté coupé en deux
Dans un cul de poule, dissoudre le Dashi avec un peu d'eau chaude. Ajouter la Sauce Soja, verser l'Eau et l'Oeuf battu. Bien mélanger et filtrer la préparation. Important, cela permet d'obtenir une texture homogène à la cuisson.
Répartir dans deux grands ramequins, la garniture : dés de poulet, 2 gambas, le champignon. Et verser la préparation à l'oeuf.
Enfourner au bain-marie pour 40 mn. Le flan est réussit quand il est "pris" (vérifier en plantant un cure-dent).
Servir chaud et déguster à la petite cuillère.
+ Bonus Track
Ponyo sur la falaise :: Générique de fin
Le dernier Miyazaki sort demain dans les salles obscures.
1 De Nolwenn -
Quoi, tu ne connaissais pas le katsudon ? rhooo on peut même le faire version curry japonais (bien lourd dans l'estomac) :)
L'okono, j'en ai trois recettes différentes sur mon blog (ben oui, je suis une éternelle testeuse).
L'oyako-donburi est un classique chez nous.
Tu connaissais déjà l'omuraisu ;)
Je notel a recette, ça me tente bien !!!!! En plus je cherche une recette japonaise qui sorte de ce que je fais habituellement.
2 De enflammee -
Oh si, mais par la version avec un oeuf en plus (voir la vidéo)...
Le problème avec la friture en générale, je ne digère plus. Mais tant pis, c'est bon, je tente souvent le risque.
J'ai revu les proportions au niveau de l'assaisonement par rapport à la recette originale, c'était un poil trop salé à mon goût.
3 De Darkitty -
Mmm, le katsudon c'est trop bon et l'okonomiyaki, quel délice!
D'ailleurs je n'ai pas encore trouvé de restaurant qui en proposait à Toulouse, mais peut-être que tu connais des adresses?
Bon au pire, j'essaierai de cuisiner ces plats moi-même, j'ai déja envie de tenter ton flan!
4 De enflammee -
Oui, le katsudon, c'est une diablerie en bouche et assez étonnant : du porc pané ! Et l'okono, j'en faisais souvent l'année où j'ai quitté le cocon familiale...
Je connais une adresse au centre (me rappelle plus du nom) et je ne l'ai pas encore testé, ça te dit qu'on y aille ensemble un midi (ou le soir)? Si tu es libre ?
5 De venezia -
Si je lis bien la formule nippono-magique, c'est donc un flan au bouillon et au soja? Ça ouvre des horizons…
6 De enflammee -
Effectivement, mais ça fond en bouche... On a pas l'impression de déguster un flan bien figé, presque un voile délicat qui glisse au palais.
7 De Darkitty -
Oui avec plaisir, on pourrait y aller un midi. :)
8 De Camille G. -
Oooh, ça me plait, ça, comme recette ! M'enfin, il faudra que je tente un jour où ma tendre moitié n'est pas là, parce qu'avec les expérimentations sur l'agar-agar, les flans lui sortent par les yeux =_='
9 De enflammee -
Camille G., je suis pas une fan de flan (sauf le flan pâtissier), ce met a une texture qui fond sous le palais.
10 De Nolwenn -
Hey, des années APRÈS, je regarde toujours autant Cooking With A Dog, et vais enfin tenter le chawan-mushi dans la semaine ;)