La Valse des Brochettes

Par enflammee, . Lien permanent Better than Chocolate (catégorie comestible)

Non mais il faut être fou de cuire des brochettes par cette chaleur :D

3 recettes de brochettes simples et bonnes qui demandent un peu d'huile de coude mais surtout un temps de marinade très très long. A faire la veille pour le lendemain ou bien du petit matin pour le GRAND Soir. Pour 5 personnes et on a TOUT mangé

J'ai découvert ces brochettes dans un resto libanais, il est souvent fait d'escalope de poulet coupée en cube marinée. Mon problème : je n'apprécie pas l'escalope car elle se dessèche à la cuisson. Au moment de les préparer, je me suis fatiguée à détacher la chair des cuisses que pour les deux premières, j'ai préféré les couper en deux pour faire plus simple et de les entailler. 

}} Brochette de Poulet au Citron et à l'Huile d'Olive Libanais (ou en VO : Chich Taouk)

  • 4 Cuisses de Poulet
  • le jus d'un Citron
  • 3 cs d'Hv Olive
  • Thym frais
  • 1 cc Sumac
  • 1 cc Cumin (je n'en ai pas mis, je n'aime plus ça !)
  • 1 Piment séché émietté
  • 1 dose de Safran ou 1 cc Curcuma (pour la couleur)
  • 4 gousses d'Ail pressées
  • 1 cc Sel
  • Poivre du Moulin
Parer et dégraisser une cuisse de poulet et la séparer à la jointure. Faire de même avec les suivantes puis faire des entailles. Les réserver dans un saladier.
Réunir tous les ingrédients. Bien mélanger avec les doigts. Laisser mariner.

}} Salade de chou blanc et de carotte marinée

  • 1/2 chou blanc coupé très très finement à l'aide d'une couteau bien aiguisé
  • 4 carottes râpées
  • 3 belles louches de sauce pour nem
  • 2 pointes de Wasabi en poudre
Dans un grand saladier, mélanger le chou et les carottes. Arroser de sauce pour nem et saupoudrer de wasabi. Réserver au réfrigérateur. 
Servir bien frais en accompagnement de brochette. 

Un grand classique de la cuisine vietnamienne (que je ne suis pas) réinterprété. 

}} Brochette de Bœuf Lok-Lak

  • 4oo g de bonne viande de Bœuf en dés 
  • 2 cs Sauce Soja ou de Nuoc Nam 
  • 2 cc Sucre ou miel
  • 1 cc rase de Gingembre en poudre 
  • 3 gousses d'Ail préssées
  • 1 filet Hv 
  • 1 cc bombée Fécule de Pomme de terre ou de Fleur de maïs 
  • Poivre du Moulin
Dans un grand bol, verser la fécule, délayer peu à peu avec la sauce soja et le reste des ingrédients. Bien mélanger à l'aide de vos doigts (n'ayez pas peur !).

La pâte de Saté (ou Satay) m'écœure, mais ça ne m'empêche pas d'aimer la version poudre. 

}} Brochette de Bœuf à la Poudre de Saté

  • 4oo g de bonne viande de bœuf en dés
  • 3 cs bombées de Poudre de Saté 
  • 2 cs Hv Pépin de Raisin ou crème de coco
  • 1 cc Sel
Mélanger la crème de coco ou l'huile avec la poudre de Saté, ajouter le reste et bien mélanger. 
Dernière précision, on peut utiliser de la viande de bœuf bon marché mais il faut impérativement laisser mariner très très longtemps, car ce procédé l'attendrit.  

Bonne brochette Party !

Et ce n'est qu'un aperçu... 

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