Carnet d'une gourmande chronique...

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dimanche, octobre 4 2009

Nouille udon au bouillon dashi et son rectangle de tofu frit

Bol de nouille  J'ai dégusté ce plat dans un resto à Toulouse*, sauf que j'avais choisi des nouilles Soba (à base de sarrasin) et j'ai été épatée par le simple bouillon dashi ainsi que le détail qui change tout, la poche de tofu frite apportant une saveur sucrée effaçant le petit arrière goût amer-âpre du bouillon.
Mais hélas, mes nouilles étaient trop cuites donc trop pâteuses... Après coup, je me suis dit que ça doit être un plat facilement à refaire : toujours une collection de différent nouille dans le placard, mon stock de dashi qui stagne et un sachet d'Abura-age (poche de tofu frit). Déjà fait et vite adopté. Je vais sûrement le refaire entre amis pour une soirée découverte de la cuisine japonaise. Autant de le faire soi-même que de continuer de râler l'inexistant d'une rue St-Anne* à Toulouse, et puis la cuisine du Soleil Levant n'est pas aussi difficile que l'on croit, ce sont souvent les petits détails qui font tout.

}} Bol de Nouille Udon en bouillon dashi ~ Kitsune Udon ou Fox Udon

Pour 2 personnes. Préparation : rapide. Cuisson : le temps de cuire les nouilles, on va dire 3-4 min.

  • env. 220 g de Udon (ou autre)
  • 3 brins de cive ciselé ou un quelques rondelles de poireau
  • reste de viande cuite (poulet ou porc)
  • 75 cl d'eau
  • 3 cs dashi instantané, celui en granulé. Merci Nolwenn !!
  • 3-4 poche de tofu frit mariné (Abura-age, on en trouve à Paris Store ou à Asia Délice)
  • Pour servir, du 5 épices Ichimi


Portez une casserole d'eau (au moins 1,5 litre) à ébullition, jetez-y les nouilles et comptez 3-4 min après ébullition, tout en mélangeant à l'aide d'une baguette pour éviter que les nouilles s'agglomèrent. N'hésitez pas à goûter pour vérifier la cuisson.
Égouttez les nouilles avec une passoire puis les rincez à l'eau froide plusieurs fois (au moins deux fois) pour arrêter la cuisson et les rendre plus ferme. Ensuite les répartir dans deux bols, ajouter la cive, le reste de viande et les poches de tofu.
Porter et maintenir à frémissement 75 cl d'eau, faites-y dissoudre le dashi. Verser le bouillon dans les bols, dégustez sans plus attendre, avec ou sans "5 épices".


C'est rapide à préparer et c'est simplement délicieux, les nouilles étaient assez ferme sous la dent, l'alliance du dashi et l'abura-age est insolite et intéressant.
La prochaine fois, je rajouterai des tempuras.
 
 
Edit : J'ai refait cette recette avec des ramens déshydratés, j'aime nettement moins. Bon, d'accord, c'est incomparable avec ceux de la rue St-Anne.
  
    
 
 
* À suivre...
** Célèbre rue à Paris (Pyramide-Opéra) où sont concentrés les restos japonais, car c'est dans les années 60 qu'est installée une banque japonaise. Un micro quartier s'est organisé autour. Voilà, pourquoi.

samedi, décembre 6 2008

Cambodge : Soupe de Riz -Réconfortante- au Poulet

Oui, on arrête pas de me le dire.

Je sais.

Oui.

Quoi ? Je devrai être un peu plus "partageuse" avec mon petit (vraiment petit) savoir au sujet des coutumes et de la cuisine cambodgienne.

Je suis française mais mes racines sont d'ailleurs. Mes parents sont venus dans l'Hexagone, en tant que réfugiés il y a 25 ans. J'avais un an. J'ai grandi partagé entre deux mondes, très différents. J'en parlerai un peu plus sur ce point plus tard (peut-être).

Ma mère prépare souvent cette soupe-repas par temps froiiiiddd, quand l'un de nous (3) est tombé malade ou quand les placards sont pratiquement vides. De plus, il nécessite pas d'ingrédient trop exotique.

}} Soupe de Riz au Poulet de ma Maman

Pour 4 à 6 personnes. 30 à 40 min de Cuisson.

  • 3 Cuisses de Poulet coupées en morceaux (si on arrive)
  • 1 et 1/2 verre de riz bien au fond du placard, non lavé
  • 2 gousses d'ail écrasées épluchées
  • 1 litre et demie d'eau
  • 1 cc Gros Sel (ou 2 cs sauce de poisson, mais je préfère utiliser le sel)
  • Poivre
Pour accompagner
  • Sin, graines de soja fermenté (vous voyez la pâte Miso, c'est avant le broyage) ou Sauce Soja
  • Poivre du moulin
  • Sauce Piment
  • Herbes fraîches ciselées (coriandre, cive ...) si on veut.
Dans une grande cocotte, mettre tous les ingrédients et verser l'eau. Porter à ébullition 5 min, puis laisser frémir à couvert durant 30 min. Remuer de temps à autre pour éviter que le fond s'attache. Il faut que la soupe s'épaississe, le poulet soit cuit et les graines de riz s'éclatent.

Servir bien fumant dans des assiettes creuses ou des bols. Chacun assaisonne à son goût.

Note : On peut utiliser du riz complet, dans ce cas, prolonger la cuisson une dizaine de minute.