Carnet d'une gourmande chronique...

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jeudi, mai 31 2012

Chirashi en Technicolor (aux framboises, pois gourmands et maquerau mariné)

Chirashi framboises-B

À emporter  Lors d'un précédent épisode, je suis retombée en amour du chirashi plus peaufiné... Donc voici une petite recette qui fait douter à cause de sa couleur flashy (dû aux framboises) mais qui change de la banale salade de « rizothon », et que j'avais préparé à l'occasion d'un pique-nique.

           

}} Pour le riz à sushi

  • 2 verres de riz + 2 verres d'eau

  • 2 poignées de framboises surgelées (ou 2 cs vinaigre framboise) + 1 cs sucre + 1 cc sel

  • 1 cs de sésame doré

Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à que l'eau soit claire. Le mettre dans une casserole à fond épais avec l'eau. Porter à ébullition, à couvert. Laisser bouillir 4 minutes. Puis baisser le feu (ou changer de feu) au minimum, laisser cuire durant 8 minutes. Couper le feu, ajouter les framboises et laisser reposer durant une dizaine de minute, toujours à couvert. Laisser légèrement tiédir. Dans un récipient plus grand, un saladier par exemple, transvaser le riz, et l'aérer et mélanger en écrasant les fruits avec la spatule. Ajouter le sésame, le sucre et le sel. Bien mélanger, un sirop va se former et va devenir « collant ».

             

}} Pour la garniture

  • L'omelette : 1 oeuf + pincée de sucre + 1 cc sauce soja + 1 cs d'eau

  • 1 petit bol de fève ou petit pois ou edamame

  • 1 demi mangue 

  • 1 bon filet de saumon cru ou 2 filets de maquereau mariné

L'omelette. Battre à la fourchette/à la baguette l'œuf + la pincée de sel + la pincée de sucre + eau. Faire chauffer une grande poêle, étaler un peu d'huile, et verser la moitié de la préparation. Tourner la poêle en répartissant le mélange. Cuire verso. Répéter l'opération avec la seconde omelette.
Empiler les 2 omelettes, rouler-les et trancher-les en lanière. Réserver.

Cuire les fèves (ou petits pois ou edamame) dans l'eau bouillante 5 petites minutes, les raffraîchir de suite dans l'eau glacée.   

Couper la mangue en dés.    

Couper le saumon comme vous le souhaiter ou le maquereau en tranche.

                       

}} Pour la Sauce Goma-Soja

Mélanger l'ensemble dans un pot qui se ferme : 1 cs crème sésame «Tahin» + 1 cs sauce soja + 1 cs eau + 1/2 cc sucre.

                     

Pour finaliser, réunir dans un saladier (qui se ferme), le riz aux framboises et les garnitures, soit par couche soit en mélangeant tout. Au moment de servir, ajouter un filet de sauce. 

              

Chirashi Framboises

dimanche, octobre 4 2009

Nouille udon au bouillon dashi et son rectangle de tofu frit

Bol de nouille  J'ai dégusté ce plat dans un resto à Toulouse*, sauf que j'avais choisi des nouilles Soba (à base de sarrasin) et j'ai été épatée par le simple bouillon dashi ainsi que le détail qui change tout, la poche de tofu frite apportant une saveur sucrée effaçant le petit arrière goût amer-âpre du bouillon.
Mais hélas, mes nouilles étaient trop cuites donc trop pâteuses... Après coup, je me suis dit que ça doit être un plat facilement à refaire : toujours une collection de différent nouille dans le placard, mon stock de dashi qui stagne et un sachet d'Abura-age (poche de tofu frit). Déjà fait et vite adopté. Je vais sûrement le refaire entre amis pour une soirée découverte de la cuisine japonaise. Autant de le faire soi-même que de continuer de râler l'inexistant d'une rue St-Anne* à Toulouse, et puis la cuisine du Soleil Levant n'est pas aussi difficile que l'on croit, ce sont souvent les petits détails qui font tout.

}} Bol de Nouille Udon en bouillon dashi ~ Kitsune Udon ou Fox Udon

Pour 2 personnes. Préparation : rapide. Cuisson : le temps de cuire les nouilles, on va dire 3-4 min.

  • env. 220 g de Udon (ou autre)
  • 3 brins de cive ciselé ou un quelques rondelles de poireau
  • reste de viande cuite (poulet ou porc)
  • 75 cl d'eau
  • 3 cs dashi instantané, celui en granulé. Merci Nolwenn !!
  • 3-4 poche de tofu frit mariné (Abura-age, on en trouve à Paris Store ou à Asia Délice)
  • Pour servir, du 5 épices Ichimi


Portez une casserole d'eau (au moins 1,5 litre) à ébullition, jetez-y les nouilles et comptez 3-4 min après ébullition, tout en mélangeant à l'aide d'une baguette pour éviter que les nouilles s'agglomèrent. N'hésitez pas à goûter pour vérifier la cuisson.
Égouttez les nouilles avec une passoire puis les rincez à l'eau froide plusieurs fois (au moins deux fois) pour arrêter la cuisson et les rendre plus ferme. Ensuite les répartir dans deux bols, ajouter la cive, le reste de viande et les poches de tofu.
Porter et maintenir à frémissement 75 cl d'eau, faites-y dissoudre le dashi. Verser le bouillon dans les bols, dégustez sans plus attendre, avec ou sans "5 épices".


C'est rapide à préparer et c'est simplement délicieux, les nouilles étaient assez ferme sous la dent, l'alliance du dashi et l'abura-age est insolite et intéressant.
La prochaine fois, je rajouterai des tempuras.
 
 
Edit : J'ai refait cette recette avec des ramens déshydratés, j'aime nettement moins. Bon, d'accord, c'est incomparable avec ceux de la rue St-Anne.
  
    
 
 
* À suivre...
** Célèbre rue à Paris (Pyramide-Opéra) où sont concentrés les restos japonais, car c'est dans les années 60 qu'est installée une banque japonaise. Un micro quartier s'est organisé autour. Voilà, pourquoi.