Enflammée

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Tag - Plumes

dimanche, novembre 15 2009

Tartine de Magret séché et chutney d'oignon

Par Enflammee le dimanche, novembre 15 2009, 13:44 - Better than Chocolate

Apéro  J'ai fait ça hier soir pour la Dépendaison de Crémaillère de ma voisine, accompagné d'un velouté de châtaigne. Et le nombre de fois on m'a complimentée, m'a rendue une certaine confiance en moi. Je crois que je cuisine pour qu'on me balance des fleurs, c'est grave docteur ??


Le magret séché... À faire au moins 2 semaines avant. Mettre le magret dans le gros sel durant une douzaine d'heure. Le retirer, le rincer à l'eau fraîche, bien l'essuyer avec un torchon. Enrober généreusement de poivre moulu (ou de piment, selon votre résistance) et l'envelopper de bande stérile (le torchon donne un goût de lessive). Le poser sur une volette (à pâtisserie) à l'étage du bas du réfrigérateur. La première semaine, retourner-le tous les 2 jours. Il peut se consommer au bout de 5 jours, mais 2 semaines, c'est parfait. Jusqu'à 4 semaines, il peut être bien sec.Trancher en fine lamelle avec un long couteau bien aiguiser.

Le chutney d'oignon... C'est une improvisation, mais j'ai au moins pesé les oignons. Il faut faire fondre 300 g d'oignon finement émincé dans 2 cS d'huile d'Olive. Déglacer avec 2 cs de Vinaigre Basalmique, 100 g Miel (env.) et couvrir d'eau. Continuer à mijoter jusqu'à ce les oignons obtiennent une jolie couleur rouge foncé brillante. Laisser refroidir. Peut se garder 2 semaines au frais.

Les tartines... Trancher la baguette plutôt en biais et les faire griller légèrement au four (180° durant 7-8 min, tout dépend de l'humeur de l'appareil). Les réserver, attendre qu'ils refroidissent un peu, puis tartiner d'un peu de chutney d'oignon (attention de ne pas en mettre trop, ça peut choquer les papilles) et déposer une lamelle fine de magret. 

Par manque de temps, on peut tout à fait prendre un magret du commerce (c'est pas interdit, heureusement...) et pourquoi pas remplacer le chutney par de la marmelade d'orange.

 

 

+ Bonus track

Clare and the Reasons  ::  All the Wine

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mercredi, juin 17 2009

Bouchées de poulet au gingembre

Par Enflammee le mercredi, juin 17 2009, 22:00 - Better than Chocolate

Hommage  Une recette de ma mère dont je ne connais pas le pays d'origine, mais je me souviens qu'elle le prépare souvent. Il ne demande pas grand chose, à part couper le poulet en morceaux (ou alors demander à votre boucher) et c'est vite préparer, le temps que le riz cuise dans le rizoteur (plus connu sous le nom de "rice-cooker" ou "auto-cuiseur"). Une recette simple et délicieuse pour une famille affamée. En tout cas, parfaite pour une maman qui n'aime (pas trop) cuisiner.

Ou bien, comment s'évader avec 3 fois rien... 

}} Bouchées de Poulet au Gingembre de maman Enflammée

Pour 6 Personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 30-40 min.

  • 1 poulet qui s'est bien entraîné à poursuivre les dames de sa (basse-)cour
  • 1 racine entière de gingembre 
  • 2 cs Graines de Soja fermentées ( Sin )
  • huile végétale (pépin de raisin, tournesol...)
  • Sucre (si vous voulez)

Couper le poulet en bouchée. Au Cambodge (comme dans la plupart des pays d'Asie), il n'y a pas de couteau à table. On taille alors tous les aliments en bouchée.

Peler et détailler le gingembre en bâtonnet.

Dans une sauteuse sur feu moyen, verser une filet d'huile végétale (env. 2 cs) et faire caraméliser les bâtonnets de gingembre avec une pincée de sucre. Une fois dorés, les réserver de côté.

Ensuite faire revenir les morceaux de poulet sur toutes les faces, puis rajouter le gingembre et le sin. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à que les morceaux de poulet soient cuits. Goûter, rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sin.

Servir avec un riz nature. 

    

NB : Le Sin sont des graines de soja fermentées qui peut s'apparenter au natto japonais, sans l'aspect gluant. On le trouve en bocal, souvent au rayon "légume en saumure". Sinon à défaut, remplacer par de la sauce Maggi. Ne penser pas qu'on utilise de la sauce soja ^^.

NB 2 : Ne pas utiliser de gingembre en poudre, nan mais ! ;)

  

  

   

+ Bonus track !!!

Angela McCluskey :: I came aching

Angela McCluskey :: Dirty Pearl

   

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samedi, décembre 6 2008

Cambodge : Soupe de Riz -Réconfortante- au Poulet

Par Enflammee le samedi, décembre 6 2008, 13:00 - Better than Chocolate

Oui, on arrête pas de me le dire.

Je sais.

Oui.

Quoi ? Je devrai être un peu plus "partageuse" avec mon petit (vraiment petit) savoir au sujet des coutumes et de la cuisine cambodgienne.

Je suis française mais mes racines sont d'ailleurs. Mes parents sont venus dans l'Hexagone, en tant que réfugiés il y a 25 ans. J'avais un an. J'ai grandi partagé entre deux mondes, très différents. J'en parlerai un peu plus sur ce point plus tard (peut-être).

Ma mère prépare souvent cette soupe-repas par temps froiiiiddd, quand l'un de nous (3) est tombé malade ou quand les placards sont pratiquement vides. De plus, il nécessite pas d'ingrédient trop exotique.

}} Soupe de Riz au Poulet de ma Maman

Pour 4 à 6 personnes. 30 à 40 min de Cuisson.

  • 3 Cuisses de Poulet coupées en morceaux (si on arrive)
  • 1 et 1/2 verre de riz bien au fond du placard, non lavé
  • 2 gousses d'ail écrasées épluchées
  • 1 litre et demie d'eau
  • 1 cc Gros Sel (ou 2 cs sauce de poisson, mais je préfère utiliser le sel)
  • Poivre
Pour accompagner
  • Sin, graines de soja fermenté (vous voyez la pâte Miso, c'est avant le broyage) ou Sauce Soja
  • Poivre du moulin
  • Sauce Piment
  • Herbes fraîches ciselées (coriandre, cive ...) si on veut.
Dans une grande cocotte, mettre tous les ingrédients et verser l'eau. Porter à ébullition 5 min, puis laisser frémir à couvert durant 30 min. Remuer de temps à autre pour éviter que le fond s'attache. Il faut que la soupe s'épaississe, le poulet soit cuit et les graines de riz s'éclatent.

Servir bien fumant dans des assiettes creuses ou des bols. Chacun assaisonne à son goût.

Note : On peut utiliser du riz complet, dans ce cas, prolonger la cuisson une dizaine de minute.

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lundi, septembre 8 2008

Comme un premier rendez-vous... Magret aux amandes et sa tombée d'oignon

Par Enflammee le lundi, septembre 8 2008, 10:00 - Better than Chocolate

La première fois que j'ai dégusté ce plat, c'était dans un resto chinois... Donc, pas une recette de mon invention mais j'ai deviné les ingrédients !

C'est un plat sucré-salé qui convient pour les fêtes ou bien pour une première soirée à deux. D'ailleurs, c'est son plat préféré.

}} Magret aux amandes et sa tombée d'oignon

Pour une Éve et son Adam. Les rôles inversés, ça marche aussi.3o min env, en tout et à table. 

  • un beau Magret dont la peau a été entaillée
  • 5o g Amande entière grillée, soit env. 3 cs
  • 1 Oignon/ou 2 échalotes émincé(es)
  • 1 Étoile de Badiane
  • 1 cc rase Gingembre en poudre
  • 2 cs Sauce Maggique, ou de Soja
  • 2 cc Sucre ou mieux, du sirop de Grenadine
  • 1o cl Vin Blanc sec, soit un demi-verre à moutarde
  • 1o cl d'eau
  • 2 cc Fécule de fleur de maïs
  • Poivre du Moulin
  • Riz nature, pour accompagner.
1· Dans une poêle, sur feu doux, faire cuire le magret côté peau 7 min et coté chair, 4 min. Réserver-le à part.

2· Dans cette même poêle, rejeter l'excès de gras sans la laver, et y faire suer l'oignon/les échalotes émincé(es) avec le sucre, les épices (Badiane, Gingembre et Poivre) et les amandes grillées. Laisser tranquillement mijoter durant une dizaine de minute, en remuant pour éviter que ça accroche. Ajouter la sauce Maggique et le vin blanc sec. Note : il est important que l'oignon/les échalotes soient bien cuit(es) avatn d'ajouter le vin blanc, sinon, ça donne un arrière-goût désagréable.

3· Dans un petit bol, délayer peu à peu la fécule de fleur de maïs avec l'eau puis verser dans la poêle. Bien mélanger, dès que la sauce devient épaisse à votre convenance, c'est prêt ! Note : Si la sauce est trop compacte, ajouter de l'eau.

4· Trancher le magret avec un grand couteau bien aiguisé, côté peau vers le bas. Disposer les tranches sur un lit de riz et arroser généreusement de sauce.

Servir.

# Bonus Track !!
Hazy Malaze :: Looking Out For Love
Attention, cette chanson est irrésistible...

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mercredi, mai 14 2008

Une chatonne précoce & des nuggets orgasmiques

Par Enflammee le mercredi, mai 14 2008, 16:38 - Better than Chocolate

Ahhh !!! Bientôt 3 mois, ma chatonne discute via skype. Deviner avec qui ??

Le geek, le nerd, no-life, les jeux, poulbox, les cosplays, les films érotiques du japon et cætera... Depuis fin avril, on entend ces mots éparpillés dans les médias et les sorties. Le Japon est "tendance". Pourquoi ? En l'honneur des 150 ans des relations franco-japonaise.

A mon tour, voici une petite recette du soleil levant, facile, rapide et dont les ingrédients sont accessibles. Parce qu'il n'y a pas que les sushis et les nouilles ramens.


}} Nuggets orgasmiques ( beignets frits de poulet ou en VO : Tori No Tatsuta-Agé )

Pour 2 personnes. Marinade : 1 h. Préparation : Rapide. Cuisson : 5 à 8 min sur feu moyen.

Il faut :

  • 2 cuisses de poulet (haut de cuisse + pilon)
  • 3 cs de sauce Maggicienne ou sauce soja japonaise
  • 2 cs de vin blanc sec (ou saké)
  • 1 cc de gingembre en poudre, évidemment, si vous avez du frais sous la main, il en sera meilleur
  • de la fécule de pomme de terre
  • un bain de friture (huile d'arachide ou tournesol)
1· Une heure avant, désosser la chair de la cuisse. Détailler en cube en veillant à garder la peau, les réserver dans une assiette creuse. Y verser la sauce maggicienne, le vin blanc (ou le saké) et le gingembre. Bien mélanger. Filmer et entreposer au frais durant une heure.
2· Verser de la fécule de pomme de terre (env. 5 cs bombées) dans une assiette creuse ou bol. À l'aide d'une baguette, prendre un morceau de poulet et bien l'enrober. Faire de même avec les suivants.
3· Faire cuire les morceaux de poulet à la friteuse (ou une poële avec un bon fond d'huile) durant 4 mn. Tout comme bonne friture, il faut replonger une seconde fois dans le bain pour le croustillant et le dorer.
4· Dresser sur une assiette et servir avec du riz nature.

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