Carnet d'une gourmande chronique...

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Mot-clé - Le Petit Dej Clandestin

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dimanche, juin 24 2012

Radio // Le Petit Dèj Clandestin chez Eugène #5 : Bobor aux herbes fraîches exotiques

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Ne manquez pas ! Le prochain « Petit Dèj Clandestin chez Eugène Lawn #5 » aura lieu ce jeudi 28 Juin de 8h-9h sur Radio FMR 89.1 (fréquence toulousaine) ou sur la toile.

Au menu : Ludovic et moi cuisinerons, en direct, un Bobor aux herbes fraîches exotiques. Avec toujours, le fidèle Eugène derrière les manettes et la platine.

Cher public, vous êtes le bienvenu ! Venez partager ce moment irréel en IRL, au local Radio FMR, au 9 boulevard des Minimes (Métro Marengo-SNCF, tourner à droite et longer le Canal du Midi). N'oubliez pas d'apporter du jus de fruit, votre bavoir et votre mug :)

mardi, mai 29 2012

À l'improviste

Chez Ludovic  En temps normal, on aurait dû faire notre émission mensuelle,  et si j'avais le courage, mise en ligne la recette choisie... Mais ça a été autrement... Ne manquez pas le prochain rendez-vous fixé le 26 juin, toujours de 8h à 9h chez Eugène :)

Allez, je sens que vous avez soif de de curiosité : À quoi notre duo carbure ? Que de bonne chose ! C'était le lundi de la Pentecôte. Pour se mettre en appétit, il y a eu cette petite salade très verte dont les feuilles craquent et ponctuée de fèves fraîches.

              

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Ensuite, le fameux Rôti de veau cuit doucement au lait donnant une chair moelleuse, servi avec une purée de patate au beurre, mais surtout les carottes à la Rodolphe. Je suis très difficile avec les carottes cuites, mais là, elles sont fondantes à souhait.

              

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Far au pruneau tout doux, café et tout petit morceau de chocolat. Juste ce qu'il faut pour bien finir un repas. 

              

Merci camarade d'avoir pu mettre les pieds sous la table ;)

dimanche, mai 27 2012

Émission reportée // Le Petit Dèj Clandestin chez Eugène #5 : Bobor aux herbes fraîches exotiques

Bain-Marie

Attention !!! Émission reportée ! Rendez-vous le mardi 26 Juin !

mardi, avril 24 2012

Podcast + Photo // Le Petit Dèj Clandestin chez Eugène #4 : Fraises en Sabayon

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Rendez-vous  Le dernier mardi de chaque mois, Ludovic et moi squattons avec le matos et nos ingrédients, à l'heure du petit-déjeuner, pour cuisiner clandestinement en direct chez Eugène Lawn sur Radio FMR. Au menu en ce mois d'Avril, des Gariguettes en Sabayon.

Merci à Radio FMR et Eugène Lawn pour l'accueil. Et Merci aux deux auditeurs d'être levés de bon pieds ce matin-là, et d'avoir pensé à prendre leur mug :) 

Pour écouter le podcast, rendez-vous plus bas.

              

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Le Sabayon, son nom nous laisse songeur. C'est un entremet italien, d'Asti précisément. C'est une crème composée de jaunes d'œufs battus au sucre et au Moscato d'Asti* cuit sur feu doux, qui se conjugue merveilleusement avec des fruits de rouges (fraises, framboises etc...) voire même la figue (en automne). il peut se préparer avec n'importe quel alcool* (vin, vin mousseux, liqueur, ou eau). La première fois, je l'ai goûté au Marsala*. La deuxième fois à l'Amaretto*, avec des framboises fraîches et caraméliser sous la salamandre du four.
         
Son origine ? Un mystère. On dit qu'il existe depuis l'Antiquité ou à la Renaissance. D'après une (des nombreuses) légende, un cuisiner, en panne d'ingrédients, demanda à des soldats d'en ramener. Ils se présentèrent avec des œufs, du sucre et du Moscato. Ou encore, qu'il a été inventé par un moine franciscain Pascal Baylon. Il y a plusieurs hypothèses au sujet de l'origine du nom, dont une plutôt insolite.
Ce qui est sûr, la recette est apparue en France avec Catherine de Médicis.

Le Sabayon, tel un nuage onctueux, c'est une mayonnaise à l'air !

        

La saison des fraises démarre en Mai, mais il y a une variété d'avril, la Gariguette. De couleur rouge-appétissante, de forme oblongue qui demande à la croquer en 2 bouchées, sa saveur parfumée et acidulée ont séduit beaucoup de gourmets impatients. Malgré son nom rappelant un "fruit ancien", cette dame qui annonce le printemps est née vers la fin des années 70, dans le Lot-et-Garonne, qui est le fruit d'une recherche de l'Inra (de même que la Mara-des-bois). 

       

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La recette du Sabayon est basique et calculée par personne, il en sera ainsi plus facile pour multiplier si vous êtes plusieurs autour de la table. Profiter d'avoir du monde pour ce dessert, car il en faudra de l'huile de coude !


}} Le Sabayon

Pour 1 pers. Préparation. Rapide. Cuisson : env. 20 min de l'endurance et de l'huile de coude

  • 1 jaune d'œuf

  • 10 gr Sucre semoule (env. 1 cuillerée à soupe) à ajuster + ou - selon la teneur en sucre de l'alcool utilisé

  • 1 cs d'alcool* (Moscati d'Asti, Marsala, Amaretto, Champagne, Blanquette, Floc de Gascogne, Pineau des Charentes, Porto...)

           

Avec le fouet, blanchir sans attendre le jaune d'œuf avec le sucre. Verser l'alcool. Mettre sur le feu doux. Battre en faisant des 8 jusqu'à que la crème s'épaississe et double (voire triple) de volume. Pour un aperçu (avec un bonus musique), faites un tour chez Chef Simon.

Dans de joli verre à pieds, alterner une couche de fruit et une cuillerée de Sabayon. Servir immédiatement avec des tuiles aux amandes (ou pas).  

            

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Il me restait des fraises. J'ai refait du Sabayon avec cette fois de l'umeshu*. Mmmmhhhh...

                    

* À consommer avec modération :)

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