Carnet d'une gourmande chronique...

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mardi, octobre 8 2013

Les Bageleries à Toulouse

Bagelmaniac  Je suis toujours à contre-courant de la tendance ou en décalé... Par exemple, la moitié de Toulouse est allée s'émerveiller chez Sandyan, et lorsqu'on me le demande, on est surpris de savoir que je n'ai pas (encore) franchi le seuil. J'attends encore un peu ;) 

Ou autre exemple, les bagels. Vous savez le petit pain rond US tranché en 2 puis nappé de cream-cheese et garni de bonne chose qui a envahit toute la France depuis quelques années... Je les ai découvert seulement depuis cet été, lors d'un brunch. La première bouchée m'a conquise. La texture de la croûte se cache une texture de mie dense et moelleuse à la fois. Les garnitures sont gourmets, variés et changent totalement du jambon-beurre national. 

Donc depuis cet été, je me suis baladée dans Toulouse pour goûter (quasiment) tous les bagels. Et voici les 3 adresses que j'ai retenues, plus ou moins authentiques, mais toutefois délicieux.

              

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Comme à NY  C'est dans la brique toulousaine que V'n'V bagel s'est installé depuis 3 ans ! La déco newyorkaise s'y apprête confortablement. Le lieu est petit et possède une terrasse. La maison n'accepte pas les résa, donc les premiers arrivés sont  les premiers installés ou alors penser à emporter

Sur la carte, on nous propose une dizaine de recette de bagel (dont 4 végétariennes) et le bagel de la semaine. A noter que les garnitures et les bagels sont frais et entièrement cuisiné "maison". On applaudit ! Les prix varient de 3,50€ (celui au creamcheese) à 5,90€ pièce.

J'ai aimé ?  Ah difficile, ils sont tous très bons... Celui qui est hors compèt est le "New-York Pastrami" : pain toasté avec cream-cheese, "pastrami maison", cornichon aigre-doux et oignon rouge.

Vous savez quoi ? Rien à voir avec les bagels mais ça peut faire des heureux. Un jour par semaine, la maison prépare des muffins "sans gluten".

>> V'n'V Bagel, 5 place du Parlement, Métro Palais de Justice.

              

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French touch  Placé non loin devant la seule boutique toulousaine où l'on trouve les Yankees Candle (les fashionitas savent de quoi je parle), Papilles a l'air d'un petit bouiboui comme un autre avec 3 tables hautes et ses chaises. Au départ, leur carte proposait des soupes, tartelettes, papillotes... Mais depuis il s'est spécialisé dans les bagels. Au choix, pain graines (pavot et sésame) ou nature ? Et après il vous faudra du temps de réflexion pour choisir entre le Bagel de la semaine, au jambon serrano, au chèvre-miel, au poulet rôti, au magret (!!!!), au pastrami... De 5-6 euros selon le bagel.

J'ai aimé ? Le bagel au magret. Il faut vraiment se poser lors de la dégustation car la garniture est généreuse : pain grillé puis bien nappé de creamcheese aux herbes, salade, pâte de tomate, du magret séché (et pas qu'un peu) et surtout du confit de figue ! (ou du confit d'oignon à choisir) L'ensemble est un délice !

Vous savez quoi ? Papilles a des liens de parenté avec la Papilloterie (5 rue Maury, vers St-Aubin), on y retrouve une carte restreinte de bagel (5 choix). Je vous recommande de ne pas tarder à découvrir Papilles car j'ai entendu des bruits (de fermeture prochaine arffff...)

>> Papilles, 23 rue de Fourbastard. Métro Capitole. Du lundi au samedi midi.

     

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Bar à Bagel  Cette bagelerie est voisine du Connexion Live. Cette minuscule adresse très exiguë propose pas moins d'une dizaine de bagel : au foie gras, au pastrami (de dinde), au classique saumon... De 4,80 € à 5,80 € (le Gersois, le sans gluten et le végétarien).

J'ai aimé ? J'aurais bien voulu commander celui au foie gras et chutney de figue mais souvent en rupture (enfin, les fois quand je suis passée)... Je me suis réconfortée avec le "Bagel Hot" avec creamcheese, sauce pimentée, roquette et tomate, "filet mignon" (pas vraiment, en fait, c'était du bacon, ça change tout) et moutarde douce. La lanière de poivron aigre-douce est une très bonne idée. L'ensemble était bon, et oui, ça piquait vraiment :)

Vous savez quoi ?  Une des rares bageleries proposant des bagels "sans gluten". Téléphoner pour connaitre leur disponibilité.

>> Dulce Bagel Shop, 10 rue Gabriel Peri, Métro Jean-Jaurès. Lundi & Mardi, de 10h à 18h. Mercredi au vendredi, de 10h à 1h du mat'. Samedi, de 17h à 2h du mat'. Attention fermé ! Prochainement, une nouvelle adresse ailleurs dans le même quartier.

               

dimanche, octobre 6 2013

[Màj] Les Curiosités #1 : les rencontres sucrées

Pause-sucrée  Inaugurée depuis peu mais tout Toulouse se presse et se laissent tenter chez Sandyan, la pâtisserie haut de gamme de Yannick Delpech (54 rue Alsace-Lorraine)... Quant à moi, je me laisse le temps d'y aller mais j'ai fait de douces découvertes ailleurs, là où on n'y pensait pas, là où on ne se presse pas...

             

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Brioche fondante aux pralines à la Cabane
(une sandwicherie au 40 rue des Filatiers)... J'étais juste venue pour me prendre un sandwich et rien d'autre. Au final, je suis repartie avec une formule sandwich, boisson et dessert à cause de cette brioche.

           

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Tartelette aux pommes de la Brioche Dorée  Parmi les viennoiseries et les tartelettes framboise ou chocolat, celle-là s'est distinguée par sa simplicité tout bête des ingrédients (frangipane, pomme et pâte à croissant). Un délice !

            

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Twix maison du SLDcafé (sandwicherie place de la Trinité) Venue pour commander un café noisette, et en passant, j'ai embarqué ce sablé caramel et chocolat ou Twix maison (plus connu sous le nom de Millionnaire Shortbead).

          

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Cookie au Daim du Café Den (CC St-Georges) Les Daims sont la meilleure chose que les Suédois ont inventé, bien loin des meubles en kit. Et en cookie, il fallait avoir l'idée !

           
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Les Patéis de Nata alors là il faut être très sympa avec moi pour connaitre mon fournisseur officiel de ces tartelettes portuguaises ;)
Enfin, vous savez comment faire ;)

            

Allez bonne semaine gourmande !

   

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dimanche, août 25 2013

Restaurant } Le Café Jean

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L'allée Jean Jaurès est une grande artère qui relie la Gare vers le centre-ville de Toulouse... Et j'ai souvent entendu dire « qu'il y a pas grand chose à manger dans ce coin...».

         

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« Là-bas c'est ici ! » cette phrase titillant l'inconscient attire les curieux vers ce bar-brasserie, le « Café Jean » qui a élu domicile au 75 allée Jean-Jaurès (à 2 pas de la Médiathèque Cabanis) depuis janvier 2013. Durant tout l'été, je me suis rendue plusieurs fois là-bas car je savais déjà qu'une table m'y attendait en terrasse. La salle est sobre et sombre et étonnamment spacieuse. On peut s'y poser pour commander un petit café, prendre son petit-déjeuner très tôt ou encore siroter une bière/un verre de Quercy des Iles vers 18h. A midi (et certains soirs), le Café Jean invite le Terroir toulousain dans nos assiettes (hélas, on ne le connait pas assez). Ce restaurant veille à proposer des produits de saison et en circuit court. Par exemple, le bœuf est aveyronnais, et même, les escargots viennent de Gragnague ! Ce qui est assez rare lorsqu'on sait, qu'en majorité, on consomme des escargots venant de l'Europe de l'Est. 

Le service, quant à lui, est motivé et enthousiaste. C'est sûr, ça donne envie d'y revenir pour continuer sa belle journée.

          

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Club-Sandwich aux rillettes de sardine

La tête de veau ravigote, la galette d'oreilles de cochon confites, l'aumonière de Cabécou aux fruits secs, escargot & ris d'agneau, pieds de porc désossées et farci, tartare de bœuf de l'Aubrac au couteau, les tripes au vin blanc... Leur carte est courte et reste traditionnelle, et proposée à des tarifs raisonnables...

Le plus alléchant est l'Ardoise du jour qui est actualisé quotidiennement sur leur page FB. Entre le plat, la suggestion et la salade-repas du jour, difficile de résister très longtemps !

              

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Cochon Capelin et sauce au fromage blanc / Polpettes de veau au parmesan et mesclun

Et dans l'assiette, ça donne quoi ? C'est délicieux, simple et sans prétention. Il y a eu des surprises comme la crème fouettée au Cabécou et tartare de champignon de Paris citronné (les papilles s'en souviennent encore!), le tartare de bœuf sauce tartare au fromage blanc et frites (un délice !) ou dernièrement, l'improbable salade d'aubergine au yaourt à la grecque et à l'estragon (on en tombe des nues!). Cependant, un petit regret que la pomme de terre soit souvent au rendez-vous...

Le Café Jean aime les enfants ! Au menu pour eux, "le petit" peut choisir le plat qui lui fait envie et son plat sera adapté à la portion, c'est bien mieux que des nuggets douteux/frites surgelés/boule de glace non ?

                 

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Brownie au chocolat blanc et noix de pécan / "Mini-Café"  Gourmand

Les desserts restent simples (brownies, tartes...) et copieux. Après un bon repas en bonne compagnie, il me reste juste de quoi caser un café gourmand. Le leur est "mini" : c'est-à-dire un café avec 2 mignardises qui se renouvellent chaque jour (tartelettes et pannacotta, salade de melon-myrtille et crème fouettée à l'ananas, tiramisù fruits rouges et tartelette pomme-chouchen...). La bonne quantité qu'il me faut pour clôturer le déjeuner :)

            

Le Café Jean a réussi son pari de proposer une cuisine "sans prétention" et de qualité, tout en restant accessible à tous. Et c'est aussi une bonne adresse pour les touristes souhaitant découvrir le terroir toulousain sans passer par la case "Cassoulet". Tout le monde sait ici, que le meilleur est le cassoulet des familles ;) Y'a pas de secret !

       

           

Café Jean, là-bas c'est ici !

75 allées Jean Jaurès, Toulouse. Quartier Jean-Jaurès/Matabiau. Tel : 05 34 41 64 68

Ouvert du Lundi au vendredi, Midi et Soir.

            

*****   

Bon  plan : Attention à vos oreilles et à vos papilles !!!  

Cette semaine (du 26 au 30 août), retrouvez Sandrine Prim et Emmanuel Wiener dans les "Cordons Bleu de la ville Rose" sur France Bleu Toulouse 90.5 Mhz de 10h à 10h30.

Partagez vos recettes en appelant au 05 34 43 31 31, et tenter de gagner un repas pour deux au "Café Jean" ;)

mardi, août 6 2013

Restaurant } La Promenade, à Verfeil

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Promenons-nous... Elle m'en avait parlé il y a un an avec des étoiles plein les yeux, ce midi-là, mon contre-filet en est devenu fade. Un soir, c'est en compagnie de 3 musiciens que je me suis laissée emporter jusqu'à Verfeil, au nord-est de Toulouse (à 30min).

Après une carrière musicale, le Chef Nicolas Thomas échange son violoncelle contre le piano des fourneaux. Il a pris l'orientation culinaire en 2010, en passant le CAP et a même tutoyer les grandes cuisines d' O Saveurs et d' En Marge. Depuis 2012, il mène en solo derrière les feux de la Promenade, emblématique restaurant du village me dit-on. Ce fut longtemps un restaurant de village qui proposait des tapas. Aujourd'hui, le Chef Nicolas Thomas souhaite lui donner de belles notes en offrant une cuisine créative en liant des produits d'ici et de saison, en les travaillant de manière subtile dévoilant en bouche, une émotion vive. 

              

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L'Eléphant Rose - Ventoux

Placés sur la terrasse, rafraîchis par la température qui chute de ce début de soirée, hypnotisé par la vue sur le village... On s'est laissés guider par la carte à 4 plats -38 €- et par cette "L'Eléphant Rose" le bien nommé ;)

             

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En attendant...

Arrive ensuite la Focaccia et huile d'olive de Lucques. La star, c'est incontestablement, l'huile d'olive de Lucques, d'une délicatesse et d'une finesse élégante.

        

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Mise en bouche

Verrine tomate, vichyssoise de pomme de terre et crumble de Comté. Il fallait surtout plonger la cuillère pour attrapper les 3 couches. Simple et raffiné à fois. Terriblement efficace. 

             

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Jardin - Fèves... D'ici et d'ailleurs

La fève fraîche nous offre un jolie palette de vert et d'éclats. Nature, en purée... La falafel de fève fraîche, mes papilles en redemandent !

              

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Mer - Pêche du moment, asie

Tataki de thon & Sorbet tomate-verte et basilic, gelée de tomate verte, carotte barigoule et pétale soucis sur un riz vinaigré. Un sushi destructuré qu'il fallait restructuré avec nos fourchettes. On a sauté complètement de continent pour atteindre le Japon... 

          

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Basse cour - Volaille, filet et tourte

... Pour revenir sur nos terres. Tourte foie gras, suprême de volaille, girolle, arroser de jus de veau tout frétillant pour conjuguer l'harmonie du plat. 

              

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Sucré - Pèche, chocolat blanc et verveine

Pêche rôtie, glace verveine, cigare de chocolat blanc. Une note sucrée merveilleusement parfumée, très fondante, voluptueuse et parfois craquante.

           

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La tisane à la verveine fraîche développe un parfum incroyable ! 

        

La Promenade est une belle adresse qui a fait nous dégourdir les sens... Il faudra y revenir car le chef Nicolas Thomas peaufine sa carte tous les mois. Et ça sera avec plaisir ! 

               

              

La Promenade

2 promenade Jean-Jaurès, 31 590  Verfeil.  Tel : 05 34 27 85 42

Ouvert le Midi, du Mardi au Dimanche. Le Soir, du Jeudi au Samedi.

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