Sousdey tcham tmey ! Niam baï !!! #2

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Passons à table  Le nouvel an s'est déroulé dimanche dernier à la Pagode de Cugnaux. La cérémonie religieuse a commencé de 10h, et a fini vers 11h30. Après c'est le moment de passer à table. Chaque famille ayant préparé un plat, le partage avec les autres tables. Faisons un petit aperçu des plats concoctés...

         
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Pas de repas sans riz ! D'ailleurs «niam baï» peut se traduire mot à mot par « manger du riz » pour dire qu'il faut «passer à table». Sauf qu'au Cambodge, on mange souvent par terre, sur une natte. On se sert plutôt d'une cuillère ou d'une fourchette que des baguettes réservées aux plats de nouilles.  Il n'y a pas d'entrées/hors d'œuvres. Tout est présenté sur la table et on pioche avec la cuillère.

Nouilles sautée et assortiment de petits plats (à droite).

          

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Les plats de ma maman, qu'elle prépare souvent pour ces occasions, d'influence chinoise que traditionnellement cambodgien. Un Sauté de poulet au gingembre et aux graines de soja salé (à gauche). Sauté de porc & gambas aux bébé-maïs, pleurote et bambou (à droite).

           

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Plir sach ko, un tartare de bœuf finement émincé et tripe qui se déguste avec ses crudités (là aubergine chinoise, haricot kilomètre, chou chinois). On pourrait le confondre avec le Laap laotien. Mais le notre se prépare sans poudre de riz grillée, et avec de la pâte de poisson.

Samlor machu sach ko teukouhn. Un Ragoût de bœuf acidulé aux liserons d'eau.

          

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Prahok, pas de fête cambodgienne sans prahok ! Il existe autant de recettes que de famille. C'est une pâte de poisson aromatique, qui se déguste en y trempant des crudités. C'est un peu notre Marmite à nous, on aime ou on déteste.

Nom Potchok. Soupe de nouille somen (oui, oui!), au bouillon de poisson, au curry cambodgien et lait de coco. Qui se peut se déguster froid ou chaud selon la saison. Si on devait me demander  de citer un plat traditionnel cambodgien, je répondrais celui-ci. 

       

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Pain baguette, hérité du passé colonial.

Assiettes de pâtisserie, je connais aucun noms. Pas grave, je les ai tous goûté.  

              

Il pleuvait dehors, on s'était tous concentrés dedans. Je n'ai pas pu tout photographier soit parce que c'était trop loin, soit je ne pouvais plus bouger... Espérons que l'année prochaine, qu'il fasse beau.  

            

Pour en savoir plus : Je vous conseille vivement ce livre La Cuisine du Cambodge avec les apprentis de Sala Baï, dont on retrouve plusieurs recettes traditionnelles, mais simplifiées et/ou avec des ingrédients de substitution, notamment celle du Nom Pochok et du Plir Sach Ko !

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