Enflammée : Cuisine maison, bonnes adresses et curiosités

Kimchi pour tous : recette facile et sans cuisson

enflammee — Wed, 10 Apr 2019 12:33:00 +0200

Le kimchi est un condiment d'origine coréenne. C'est du chou chinois épicé fermenté. Il accompagne très souvent les repas coréens et parfois, il peut aussi se cuisiner comme le kimchi jigae (mijoté), kimchi pajeon (galette coréenne) etc... Pour ma part, je l'apprécie tout simplement avec un œuf mollet (ou frit) et un bol de riz chaud.
Pendant des années, j'ai consommé le kimchi "en boite"... Et puis je ne supportais plus son côté très très très épicé, et curieusement, très sucré à la fois. Pourquoi pas le faire à la maison pour pouvoir mesurer moi-même la dose de piment et de sucre ? En faisant des petites recherches, je me suis prise littéralement le chou ! Il ya plusieurs écoles : Ceux qui dégorgent le chou seulement au sel, ceux qui préparent une bouillie de riz ou non, ceux qui ajoutent des crevettes fermentées... Il ya autant de kimchi que de famille. Chaque mois, j'expérimentais une nouvelle recette de kimchi jusqu'à obtenir une recette qui me ressemble : facile, sans cuisson et surtout moins épicé avec un bon goût de chou. Voici MA recette de kimchi 🙂

Recette pour 1kg de chou. Si vous faites 2 ou 3 kg, il sera facile de multiplier les ingrédients (Vérifiez alors que vous avez de la place dans le frigo). Si vous avez un chou de 500gr, il suffit de diviser par 2.

Ingrédients :
- Chou Chinois bien ferme, 1kg
- Gros Sel "sans additif" 100gr

Les légumes (facultatif)
- 1 Carotte ébouttée et épluchée
- 1 Radis long, éboutté et épluché (peut être remplacé par 1 belle poignée de radis rose juste ébouttés et bien lavés)
- 6 Ciboules, les racines coupées

La pâte d'assaisonnement
- 1 poire mûre mais non marquée épluchée et sans trognon
- 1 à 2 gousses d'ail épluchée
- 1 à 2 cm Gingembre épluché
- 1 cs poudre piment coréen, d'Espelette, d'Alep "Pil biber" (bien évidemment, on peut en mettre beaucoup plus au goût)
- 1 à 2 cs sauce soja/Tamari/Nuoc Nam

Outils //
- Bassine, un grand saladier ou une cocotte
- 1 pot d'1,5 L ou plusieurs pots "type confiture ou cornichons à la Russe" à large ouverture, propres et secs mais pas nécessairement stérilisés
- Gants pour mélanger
- Couteau & économe
- Planche à découper

On remonte les manches, on y va !
Il faut dégorger le chou chinois, pour le saler et l'assouplir.
> Enlever les feuilles abîmées. Couper-le en 4 dans le sens de la longueur. Couper chaque quartier en 2. Eliminer la base, le cœur. Faire des tronçons de 2 à 3 cm.

> Dans une grande bassine, alterner une couche de chou émincé et une poignée de gros sel. Couvrir d'eau juste à hauteur.

> Laisser dégorger environ 10/12h en pensant à brasser 3/4 fois. Faire le matin pour pouvoir penser à brasser dans la journée.

> Après 10/12h... Essorer le chou. Goûter un morceau. Rincer une fois "si nécessaire". Laisser égoutter.

Durant ce temps, préparer la pâte d'assaisonnement
> Éplucher et râper la carotte et le radis blanc. Couper la ciboule en tronçon. Réserver.
Si vous avez pas d'humeur à mettre des légumes, zapper cette étape

> Pour la pâte (qui va donner de la saveur et aider à fermenter) : Mixer l'ail, le gingembre, la poire avec 1 à 2 CS de sauce Soja (ou autre sauce au choix). Ajouter la poudre de piment et mélanger.

Dans la bassine, réunir le chou essoré, les légumes et la pâte d'assaisonnement. Bien mélanger.

Mettre en pot en tassant bien, remplir au 3/4 du pot. Mettre le couvercle mais ne pas fermer hermétiquement.

Laisser fermenter 3 à 6 jours, à température ambiante dans un coin de la cuisine.

Chaque soir, tasser à l'aide d'une cuillère propre le chou pour faire dégazer et remonter le jus.

Mettre "au frais" (frigo, cave, grotte...). Couvercle fermé (sinon, l'odeur va envahir tout le frigo)
Consommer à partir d'une semaine. Et il peut se garder toute une année, en veillant à utiliser un ustensile propre à chaque fois.

Observation

Il est important dutd'utili du gros sel "sans additifs".

Awwwrrrraaaaarrrrrrhhhhhh !!!!! *

enflammee — Wed, 31 Jan 2018 16:14:00 +0100

L'onomatopée du blog qui se réveille de faim...

... Bonne et savoureuse année 2018 !

Agenda } Week-end 5 & 6 novembre

enflammee — Sat, 05 Nov 2016 09:44:00 +0100

Agenda du 5 & 6 novembre.

1/ Walk chalk pour dire « Non aux Harcèlement de Rue ! »

2/ Foire du Miel place Capitole

3/ Cirque des Vins Nature à Balma

4/ Salon Emmaus au Parc des Expo

Agenda } 29 & 30 octobre

enflammee — Sat, 29 Oct 2016 11:44:00 +0200

Agenda du 29 octobre au 1er novembre. Que faire ? On va se perdre dans...

1/ La foule.

2/ Le temps.

3/ Un vide-grenier au marché.

4/ Les douceurs sucrées et salées italiennes.

Bonus

Discuter de permaculture autour d'un apéro.

Atelier de fabrication de savons parfumés.

Belle fin de semaine & n'oubliez pas de reculer d'une heure dimanche !

PS : le résultat du concours la Petite Ménagerie sera dévoilé début novembre. Un peu de patience...

Agenda } 15 & 16 octobre... Et plus !

enflammee — Sat, 15 Oct 2016 11:00:00 +0200

Au menu pour ce week-end sans nuage :

1/ Saint-Cyprien d'hier et de demain, soirée en plein air, samedi dès 17h.

2/ 11e Foire Biô Garonne, à la zone verte des Argoulets. Dimanche.

3/ Metronum Côté Jardin #4, pour fêter la clôture du Jardin de Borderouge.

4/ Fête l'Art des Plantes au Château de Pompignan (après St-Jory). Dimanche, entrée 3€.

Bonus

▶ Beau Marché le marché solidaire revient pour la 2e édition le mardi 18 octobre Université Jean Jaurès, côté potager.
▶ Atelier initiation comment fabriquer de la Lessive écologique et économique chez Mano Facto, jeudi 20 octobre. Inscription obligatoire, 10€.

4, 3, 2, 1... Week-end ! 8/9 octobre

enflammee — Fri, 07 Oct 2016 20:21:00 +0200

Parce qu'il n'y a pas que le Salon du Chocolat (place St-Georges) dans cette belle ville qui bouge. 4 autres idées de sorties gratuites.

1/ CitizenFarm. Curieux de visiter une ferme urbaine et découvrir l'aquaponie ? Portes ouvertes samedi au Jardin Raymond IV.

2/ Les Allées de la Céramique, 1ère édition. Expo et vente de produits artisanales sur les allées Jules Guesde. Samedi et Dimanche.

3/ 22e Fête de la Nature et de l'Agriculture à la Ferme des 50, à Ramonville. Seulement Dimanche.

4/ les Jardins Synthétiques, 7e édition. Dessein de Mode : Protection et projection de soi. Un festival hybride entre patrimoine, art et musique. Jusqu'à dimanche.

Très belle fin de semaine !

Et n'oubliez pas le petit concours pour gagner un déjeuner à 2 chez la Petite Ménagerie.

Concours } Gagner votre déjeuner chez La Petite Ménagerie

enflammee — Thu, 06 Oct 2016 20:34:00 +0200

Quelle est votre madeleine ?

Vous faisiez quelle grimace quand vous avez bu un soda tonic pour la première fois ?

Quel est aliment/le plat qui vous dégoûtait petit, et qu'aujourd'hui, vous savourez avec plaisir ?

Tentez votre chance ! La Petite Ménagerie a la générosité d'offrir un déjeuner pour 2 personnes (boissons à votre charge). Pour participer, il faudra faire appel à vos souvenirs d'enfance, racontez-nous votre plus joli (ou mauvais) souvenir gourmand, en commentaire avec un mail valide.

Attention, je relève les copies Mercredi 12 Octobre minuit ;)

Ensuite, l'équipe de la Petite Ménagerie et moi sélectionneront le souvenir qui nous aura le plus ému ou amusé.

À vous de jouer !

Article non sponsorisé

Ps : Ne vous inquiétez pas si votre commentaire n'apparaisse pas, ils sont modérés suite aux spams.

Mise à jour :

L'histoire qui a émue et amusée les gérantes de la Petite Ménagerie est celle de... Miss Karine ! Bravo !

Merci à tous pour vos participations ! Et encore Merci à la Petite Ménagerie !!

Agenda } 4, 3, 2, 1... Week-end !

enflammee — Thu, 29 Sep 2016 15:46:00 +0200

4 idées d'événements - gratuit - à ne pas manquer ce week-end, en commençant par ce soir.

Vendredi 30 septembre >> Ciné ma santé au Muséum de Borderouge. Projection d'extrait du film « Demain », suivi d'un débat et dégustation d'une robe éphémère en fruits et légumes.

Samedi 1er octobre >> Open bidouille camp Il n'ya pas d'âge pour s'initier à l'art de la bidouille, du bricolage. Ouvert à tous, pour les plus doués et ceux qui ont deux mains gauches.

Dimanche 2 octobre >> Toulouse prend la clef des champs au jardin des Plantes. Vente de produits fermiers, rencontre de producteurs, exposition et activités ludiques.

Jusqu'au 8 octobre >> Expo Misterfreeze la Crème de la crème du graffiti à l'Espace Cobalt.

Belle fin de semaine !

Restauration rapide } La Petite Ménagerie

enflammee — Tue, 27 Sep 2016 11:21:00 +0200

La Petite Ménagerie, cantine de poche

La Petite Ménagerie, c'est mon coup de cœur de l'été, elle va sans doute devenir le votre pour cette rentrée et pour le reste de l'année.

Ouverte depuis début Juin et située à 2 pas du métro St-Cyprien, cette cantine de poche est une adresse lumineuse enchantée par la faune en papier, les fleurs fraîches et la vaisselle en plastique. Une ambiance qui fait penser tout de suite à Martine Camillieri, qui a passé son enfance au Vietnam.

Elle est tenue par 2 sœurs. L'ainée a géré une épicerie et magasin de déco artisanat viet et enfantine. Quant à la cadette, elle a été décoratrice dans la monde du spectacle. Elle a commencé à travailler derrière les fourneaux en faisant du catering en extra, et dernièrement, au Vélo Sentimental.

Elles proposent une cuisine vietnamienne familiale et populaire élaborée à partir d'ingrédients locaux(viandes, légumes, herbes aromatiques). Les pickles de légumes, la nougatine de cacahuète et les graines germées sont réalisés sur place. Les plats sont concoctés avec un brin d'épices et peu relevés pourmettre en avant le goût de chaque ingrédient au lieu de les masquer. « Dans la cuisine vietnamien, il y a autre chose que la menthe et la coriandre ! » me dit l'une d'elle, ainsi on découvre la pérille (plus connu sous le nom de « shiso »), le polygonum, la coriandre épineuse, mais aussi la mélisse ou encore l'agastache, qui donnent du peps dans l'assiette et dans les papilles (cependant, attention à cette dernière ça envoie! ).

Au menu ? De la restauration rapide, donc pas d'entrée, on passe directement au plat ! Chaque jour, elles présentent 3 plats dont un végétarien, qui séduit aussi bien les carnivores que les végétariens. D'ailleurs, il n'est pas rare qu'il soit en rupture (soyez futé en réservant par téléphone). J'ai pu déguster de jolis « Banh bao » sandwichs vapeurs à s’en mettre plein les doigts, un parmentier de bœuf aux épices « pho » et christophine, un haché de tofu délicatement parfumé « façon laab » (tartare laotien), du tendron de veau grillé au galanga, la ludique salade aux boulettes de riz croustillant « Nem thadeua » à écrabouiller soi-même… Des plats savoureux et réconfortants qui m’emportent au paradis durant la pause de midi, oui rien que ça ;)

Les desserts ont l'air simple et sont peu sucrés. Au choix, il y a un classique viet (riz gluant aux cornilles nappé de lait de coco , ché à la banane…) ou français (pannacotta au sésame noir et figue, charlotte poire-chocolat, crumble de fruits de saison...). Ne pas manquer le café vietnamien, un robusta servi dans sa cafetière monotasse, pour un moment en suspension.

La prochaine fois, je vais proposer de leur laisser mon rond de serviette ;)

La Petite Ménagerie

1 bis rue Pont St-Pierre, quartier St-Cyprien. Toulouse. 09 73 21 92 33
Ouvert du mardi au samedi midi.
Plat à 10 €. Plat + dessert à 12,90 €.
A emporter ou sur place. La réservation est vivement recommandée.

Addition

En Avent, les Papilles ! } #5 Le Haricot Tarbais vous offre des entrées pour la SISQA

enflammee — Sat, 05 Dec 2015 10:52:00 +0100

Article non sponsorisé, entrées offertes

En avent, les papilles ! Jour par jour, case par case, se dévoile soit une actu toulousaine, une recette, et pourquoi pas, des choses à gagner ! Seulement si vous êtes sages ;)

Le Salon de la Qualité Alimentaire (SISQA) est l'équivalent de notre Salon de l'Agriculture Sud'Ouest. Un rendez-vous incontournable en cette fin d'année pour faire son marché, glâner des idées gourmandes, ou encore, faire une sortie avec vos enfants.

Pour l'occasion, le Haricot Tarbais vous offre 2 entrées pour 2 personnes !

Pour participer au tirage au sort, il suffit de laisser un commentaire, et pour rêver un peu, partager la recette préférée de Haricot tarbais (ou juste l'intitulé). Vous avez jusqu'à ~~dimanche~~ lundi 20h (le temps de passer à la poste, j'ai oublié les timbres, bouhhh...).

Merci le Haricot Tarbais !

Belle fin de semaine et bonne chance !

Les gagnants ! Les gagnants !! Les chanceux sont Céline et Belka.

Bravo à tous et encore merci pour vos succulentes idées de recette d'Haricot Tarbais !