Better than Chocolate

lundi, septembre 8 2008

Comme un premier rendez-vous... Magret aux amandes et sa tombée d'oignon

Par Enflammee le lundi, septembre 8 2008, 10:00

La première fois que j'ai dégusté ce plat, c'était dans un resto chinois... Donc, pas une recette de mon invention mais j'ai deviné les ingrédients !

C'est un plat sucré-salé qui convient pour les fêtes ou bien pour une première soirée à deux. D'ailleurs, c'est son plat préféré.

}} Magret aux amandes et sa tombée d'oignon

Pour une Éve et son Adam. Les rôles inversés, ça marche aussi.3o min env, en tout et à table.

un beau Magret dont la peau a été entaillée
5o g Amande entière grillée, soit env. 3 cs
1 Oignon/ou 2 échalotes émincé(es)
1 Étoile de Badiane
1 cc rase Gingembre en poudre
2 cs Sauce Maggique, ou de Soja
2 cc Sucre ou mieux, du sirop de Grenadine
1o cl Vin Blanc sec, soit un demi-verre à moutarde
1o cl d'eau
2 cc Fécule de fleur de maïs
Poivre du Moulin
Riz nature, pour accompagner.

1· Dans une poêle, sur feu doux, faire cuire le magret côté peau 7 min et coté chair, 4 min. Réserver-le à part.

2· Dans cette même poêle, rejeter l'excès de gras sans la laver, et y faire suer l'oignon/les échalotes émincé(es) avec le sucre, les épices (Badiane, Gingembre et Poivre) et les amandes grillées. Laisser tranquillement mijoter durant une dizaine de minute, en remuant pour éviter que ça accroche. Ajouter la sauce Maggique et le vin blanc sec. Note : il est important que l'oignon/les échalotes soient bien cuit(es) avatn d'ajouter le vin blanc, sinon, ça donne un arrière-goût désagréable.

3· Dans un petit bol, délayer peu à peu la fécule de fleur de maïs avec l'eau puis verser dans la poêle. Bien mélanger, dès que la sauce devient épaisse à votre convenance, c'est prêt ! Note : Si la sauce est trop compacte, ajouter de l'eau.

4· Trancher le magret avec un grand couteau bien aiguisé, côté peau vers le bas. Disposer les tranches sur un lit de riz et arroser généreusement de sauce.

Servir.

# Bonus Track !!
Hazy Malaze :: Looking Out For Love
Attention, cette chanson est irrésistible...

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dimanche, août 17 2008

Le temps s'arrête... Chez Okini

Par Enflammee le dimanche, août 17 2008, 18:30

Ballade rose

Quartier Esquirol, Toulouse Je connaissais seulement de nom, pas encore les lieux. À chaque fois que je voulais m'y rendre, je partais sans prendre l'adresse ou je passais devant sans l'apercevoir... Et il est vrai que ce lieu est très discret.

Un jour à midi, dans la semaine... J'en ai profité pour kidnapper une copine & son amoureux (et le mien s'est incrusté) pour les amener dans un vrai restaurant japonais à Toulouse. Pourquoi ? Il existe des faux restaurants japonais ?? Oui, vous ne le savez pas ? La majorité des restaurant à sushi-sashimi est tenue par des anciens restaurateurs chinois reconvertis.

Je vais sans doute écrire prochainement une petite note sur « Comment reconnaitre un resto japonais ?? ».

Concours de chaussette Après une fausse frayeur,on pensait que le resto soit fermé. On voit de la lumière. On avance dans le couloir, qui débouche ensuite vers l'escalier. Des chaussures sur les marches nous invitent à nous déchausser, on fait de même. La lumière tamisée repose nos yeux. Une gentille dame (une japonaise d'origine) nous accueille, on demande une table pour 4. Nous nous mettons à l'aise en buvant une tasse de thé en attendant la suite...

Tasse de thé, baguette et... cuillère Voilà, nous réalisons que nous sommes dans une cave. En fait un ancien bar-discothèque. Nous regardons autour de nous, les objets en vente, les kimonos habillant les murs. Des écritures japonaises nous poussant à l'interrogation « Mais qu'est-ce qu'il est écrit ??! ». Mais nous patientons, nous avons faim...

La formule magique Et il en faut de la patience car la dame est seule maitresse des lieux, aurai-je compris. C'est pour cela qu'à midi, il y a un menu unique : un petit bol de soupe miso avec touche de prune salée et de nouille somen puis un bol de Donburi et le thé (c'est avant tout un salon de thé) accompagnant tout lelong du service pour 7, 5o euros. Petit menu délicieux authentique mais qui ne rassasie pas autant nos estomacs... Nolween et moi avons même demandé une autre tournée de miso. Ce resto convient pour les petits appétits.

Comme un tapas... De douceurs Le mari de Nolween nous a quitté, on s'est retrouvé à 3 pour finir le repas. Et comme il y avait justement 3 desserts, on a pas trop réfléchit sur le qui prenait quoi ??.On a touché à tout

Le premier sont des brochettes de boulette de riz gluant pochées dans l'eau puis grillé, accompagné de crème de marron et d'un caramel de soja. Ma mère faisait à peu près la même chose...

Le deuxième sont des petits gateaux mœlleux fourrés de pâte de haricot rouge, les azukis.

Le dernier est une crème glacé au thé matcha.

On quitte les lieux, il était 15h3o. Oui, on a pris notre temps. Et on y retourne prochainement !

***

• Okini, 19 rue des Tourneurs

Quartier Esquirol, Toulouse

Mardi à Samedi - 12h3o à 19hoo

Vendredi soir et ouvert aussi en Août

Menu unique à 7,5o euros & n'oubliez pas de mettre votre plus belle paire de chaussette !!

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mercredi, août 13 2008

Comme un Cheesecake corse... & Pique-nique à la Prairie des Filtres

Par Enflammee le mercredi, août 13 2008, 00:00

Samedi soir, un pique-nique entre bloggeurs, entre toulousains, entre amis surtout... Il s'en est tissé des liens depuis la creation de ce rendez-vous... On s'est donné rendez-vous à la Prairie des Filtres, sans doute l'un des lieux incontournables à Toulouse pour partager ses ripailles et radis.

Ce soir-là, j'ai glissé dans mon panier une salade de riz, des « tsukune » et des mini-fiadone. Mes petites dernières étaient pour la plupart une découverte que je présentais comme le « cheesecake corse ». Qui est initialement parfumé au cédrat mais on la trouve bien souvent « au citron » sur la carte des resto.

}} Fiadone au zeste de Citron et à l'essence de Bergamote

6 personnes. Pour un moule de 2o cm de diamètre. Préparation : rapide. Cuisson : 4o-45 min à 18o °

5oo g de Brousse de Brebis
4 Œufs
8o g de Sucre
1 Citron non traité et laver sous un filet d'eau chaude
3 gouttes d'huile essentielle de Bergamote
1 pincée Sel

1 · Préchauffer le four à 18o °.

2 · Dans un saladier ou cul de poule, prélever les zestes de citron en évitant le blanc. Verser le sucre et les œufs un à un, bien mélanger au fouet. Ajouter avec attention 3 gouttes d'huile essentielle de Bergamote. Puis incorporer la brousse en « écrasant » avec le fouet, ne pas donner un appareil homogène.

3 · Verser dans un moule beurré et sucré/ou fariné, ou seulement sulfurisé.

4 · Enfourner pour 4o à 45 min, en surveillant.

5 · Servir bien froide accompagné d'une confiture de cédrat et d'un thé blanc, pourquoi pas...

Quizz : Qui se cache sur cette photo ??

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mercredi, août 6 2008

Comme une grenadine...

Par Enflammee le mercredi, août 6 2008, 14:48

La recette est piochée honteusement dans un livre de cuisine sur les piques-niques entre copain. À l'origine, cette recette était à base de framboise et mimosa. Mais comme je n'avais pas envie de courir chez l'épicerie du coin, surtout par cette chaleur, j'ai fait avec ce que contient mon placard. L'association Framboise-violette est divine...

}} Jolie limonade à la framboise violette

1 barquette de framboise
3 cs Sirop de Violette
1 limonade

1· Ecraser (ou mixer) les framboises, ajouter le sirop de violette. Le mélange donne un rouge grenat très agréable à l'oeil.

2· Verser le mélange dans une grande bouteille puis allonger avec la limonade très délicatement, car cette action produit de la mousse. Attention, cela peut devenir périlleux !

3· Conserver au frais avant de servir.

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mardi, juillet 22 2008

Eton mess & Banoffee Pie

Par Enflammee le mardi, juillet 22 2008, 23:04

Je ne suis pas « bec sucré » et pourtant ces derniers temps, mes desserts ont été beaucoup appréciés. Et qu'en plus si je rajoute que ces desserts-là sont anglais, alors laissez tomber tous vos préjugés ! Ne vous inquiétez de ce qui va suivre, ce n'est pas dégeu.

}} Eton Mess

Pour 4 à 6 personnes. Sans cuisson.

40 cl Crème Fleurette
3oo gr de Fruits Rouges (Fraises, framboises, myrtilles !!!, groseilles et cætera)
1 Meringue énormissime en mille morceaux (pas trop petit)

1· Monter la chantilly avec la cuillerée à soupe de sucre. Un peu d'aide : Version huile de coude ou version batteur.

2· Une fois montée, y mélanger les fruits et les miettes de meringue.

3· Servir dans des verres.

*****

}} Banoffie Pie

Pour 8 personnes. Sans cuisson. Prépartion : une trentaine de minute.

2oo gr de Biscuit type Digestive Biscuit ou Granola (de Prince)
6o gr de Beurre Doux
3 à 4 Bananes
1 pot de Confiture de Lait nature
5o cl de Crème Fleurette

un moule à charnière

1· Le fond de tarte sablé "sans cuisson" : Passer au mixer les biscuits. Les réduire en poudre. Les réserver dans le moule. Faire fondre le beurre et le verser sur la poudre de biscuit. Bien l'enrober et bien tasser à l'aide d'un verre. Elever légèrement les bords en vous servant d'une cuillère. Puis laisser "prendre" au réfrigérateur durant 1 h au moins.
2· Après ce laps de temps, recouvrir de rondelles de banane d'environ 1 cm. Ensuite, étaler la confiture de lait.
3· Monter la crème fouetté, c'est-à-dire une chantilly nature, voire plus haut. Et répartir sur les les bananes. Et servir.

Remarque 1 : on peut remplacer les bananes par des poires.
Remarque 2 : la prochaine fois, je referai au verre, non pas que ce soit « in » mais ça m'éviterais de m'embêter lors de la découpe. Qui a été burlesque.

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samedi, juin 28 2008

Un anniversaire en Or pour un ami en Or

Par Enflammee le samedi, juin 28 2008, 19:40

Douceur

Merci à Toi de m'avoir supporter durant ces derniers mois... Je suis extrêmement pénible concernant mes relations envers ma vie sociale et tu as essayé de me rassurer. Mais comme je suis rancunière...

Ça mérite bien un BoGato ! Et un Bel'Anniversaire Thomas !

Pour la recette suivre ce lien.

NB : cliquer sur les photos pour les agrandir. Attention, elles font mal aux yeux.

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jeudi, juin 26 2008

La Valse des Brochettes

Par Enflammee le jeudi, juin 26 2008, 22:35

Non mais il faut être fou de cuire des brochettes par cette chaleur :D

3 recettes de brochettes simples et bonnes qui demandent un peu d'huile de coude mais surtout un temps de marinade très très long. A faire la veille pour le lendemain ou bien du petit matin pour le GRAND Soir. Pour 5 personnes et on a TOUT mangé

J'ai découvert ces brochettes dans un resto libanais, il est souvent fait d'escalope de poulet coupée en cube marinée. Mon problème : je n'apprécie pas l'escalope car elle se dessèche à la cuisson. Au moment de les préparer, je me suis fatiguée à détacher la chair des cuisses que pour les deux premières, j'ai préféré les couper en deux pour faire plus simple et de les entailler.

}} Brochette de Poulet au Citron et à l'Huile d'Olive Libanais (ou en VO : Chich Taouk)

4 Cuisses de Poulet
le jus d'un Citron
3 cs d'Hv Olive
Thym frais
1 cc Sumac
1 cc Cumin (je n'en ai pas mis, je n'aime plus ça !)
1 Piment séché émietté
1 dose de Safran ou 1 cc Curcuma (pour la couleur)
4 gousses d'Ail pressées
1 cc Sel
Poivre du Moulin

Parer et dégraisser une cuisse de poulet et la séparer à la jointure. Faire de même avec les suivantes puis faire des entailles. Les réserver dans un saladier.

Réunir tous les ingrédients. Bien mélanger avec les doigts. Laisser mariner.

}} Salade de chou blanc et de carotte marinée

1/2 chou blanc coupé très très finement à l'aide d'une couteau bien aiguisé

4 carottes râpées

3 belles louches de sauce pour nem

2 pointes de Wasabi en poudre

Dans un grand saladier, mélanger le chou et les carottes. Arroser de sauce pour nem et saupoudrer de wasabi. Réserver au réfrigérateur.
Servir bien frais en accompagnement de brochette.

Un grand classique de la cuisine vietnamienne (que je ne suis pas) réinterprété.

}} Brochette de Bœuf Lok-Lak

4oo g de bonne viande de Bœuf en dés

2 cs Sauce Soja ou de Nuoc Nam

2 cc Sucre ou miel

1 cc rase de Gingembre en poudre

3 gousses d'Ail préssées

1 filet Hv

1 cc bombée Fécule de Pomme de terre ou de Fleur de maïs

Poivre du Moulin

Dans un grand bol, verser la fécule, délayer peu à peu avec la sauce soja et le reste des ingrédients. Bien mélanger à l'aide de vos doigts (n'ayez pas peur !).

La pâte de Saté (ou Satay) m'écœure, mais ça ne m'empêche pas d'aimer la version poudre.

}} Brochette de Bœuf à la Poudre de Saté

4oo g de bonne viande de bœuf en dés

3 cs bombées de Poudre de Saté

2 cs Hv Pépin de Raisin ou crème de coco

1 cc Sel

Mélanger la crème de coco ou l'huile avec la poudre de Saté, ajouter le reste et bien mélanger.
Dernière précision, on peut utiliser de la viande de bœuf bon marché mais il faut impérativement laisser mariner très très longtemps, car ce procédé l'attendrit.

Bonne brochette Party !

Et ce n'est qu'un aperçu...

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mardi, juin 10 2008

Tout va bien & bricks au thon

Par Enflammee le mardi, juin 10 2008, 14:34

Je
écailles

Je n'en reviens pas, j'ai survécu à ce week'end. La socio-thérapie fait son effet.

}} Bricks au thon et aux câpres

Pour une vingtaine de triangles en apéro ou une dizaine en entrée (avec une poignée de verdure, c'est toute aussi sympa)

une boîte de thon bien égoutté et émietté
1 tomate en dés
1 échalote en dés
2 cc de câpres
1 œuf dur écrasé
1 cc rase de Tando(o ?)ri
2 cs d'Hv Olive + un ramequin
5 feuilles de brick

1· Réunir dans un cul de poule, le thon, les dès de tomate, l'échalote, les câpres, l'œuf, le tandoori et arroser le tout avec l'huile d'Olive. Bien mélanger. Surtout, ne pas saler.

2· Couper les feuilles de brick en 4 (ou en deux) . Prendre le quart et le badigeonner d'huile d'olive. Le retourner, rabattre la pointe vers l'intérieure. Déposer une cuillerée à café (ou une cuillerée à soupe) de farce et plier en triangle. Coller en appliquant un peu de jaune d'œuf. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

3· Enfourner pour 25 min à 140-150°, en surveillant.

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jeudi, juin 5 2008

Un printemps de pluie & chocolat en deux versions

Par Enflammee le jeudi, juin 5 2008, 16:04

Elixir

Les personnes qui me connaissent « in real life » savent que parler de la pluie et du beau temps est un des sujets* à éviter avec moi. D'abord, je trouve ennuyeux et ensuite, écouter les gens râler m'énerve plus que tout. Comme je suis une boule de nerf, vaut mieux pas essayer.

Mais j'ai des sentiments assez spéciales envers la pluie. Elle est énigmatique, il fait froid/il fait chaud. Et surtout, j'adore coller l'oreille contre la fenêtre et écouter tambouriner. En ce moment, je suis bien gâtée.

Chocolat en deux versions pour moments mémorables.

}} Version froid : Milk-shake costaud

Pour un grand verre.

banane mûre
2 boules de glace chocolat
10 cl de lait
facultatif : un trait de rhum**, grand-marnier** ou bailey's** ou autre**

Mettre le tout dans le bol du mixeur. Mixer.

Servir avec quelques glaçons.

}} Version hot : Chocolat chaud épicé

Pour toute une bande

200 gr de chocolat patissier
1 litre de lait entier
1 cc rase de gingembre
1 cc cannelle
1/4 cc de piment en poudre voir plus
1 pincée de fleur de sel
1 cs de fécule de fleur de maïs

1· Casser le chocolat grossièrement en morceaux. Pas la peine de vous fatiguer à les miniaturiser, de toute façon, ils vont fondre.

2· Dans une casserole, chauffer le lait en veillant qu'il ne vous attaque pas.

3· Verser le chocolat, les épices et la fleur de sel, mélanger au fouet.

4· Dans un ramequin, dissoudre la fécule avec un peu de lait et le rajouter dans la casserole. Fouetter jusqu'à épaississement.

Servir avec un trait d'alcool** ou pas.

* un des autres sujets sont les radars... Peut-être pour plus tard.

** À consommer avec modération.

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mercredi, mai 14 2008

Une chatonne précoce & des nuggets orgasmiques

Par Enflammee le mercredi, mai 14 2008, 16:38

Plumes

Ahhh !!! Bientôt 3 mois, ma chatonne discute via skype. Deviner avec qui ??

Le geek, le nerd, no-life, les jeux, poulbox, les cosplays, les films érotiques du japon et cætera... Depuis fin avril, on entend ces mots éparpillés dans les médias et les sorties. Le Japon est "tendance". Pourquoi ? En l'honneur des 150 ans des relations franco-japonaise.

A mon tour, voici une petite recette du soleil levant, facile, rapide et dont les ingrédients sont accessibles. Parce qu'il n'y a pas que les sushis et les nouilles ramens.

}} Nuggets orgasmiques ( beignets frits de poulet ou en VO : Tori No Tatsuta-Agé )

Pour 2 personnes. Marinade : 1 h. Préparation : Rapide. Cuisson : 5 à 8 min sur feu moyen.

Il faut :

2 cuisses de poulet (haut de cuisse + pilon)
3 cs de sauce Maggicienne ou sauce soja japonaise
2 cs de vin blanc sec (ou saké)
1 cc de gingembre en poudre, évidemment, si vous avez du frais sous la main, il en sera meilleur
de la fécule de pomme de terre
un bain de friture (huile d'arachide ou tournesol)

1· Une heure avant, désosser la chair de la cuisse. Détailler en cube en veillant à garder la peau, les réserver dans une assiette creuse. Y verser la sauce maggicienne, le vin blanc (ou le saké) et le gingembre. Bien mélanger. Filmer et entreposer au frais durant une heure.

2· Verser de la fécule de pomme de terre (env. 5 cs bombées) dans une assiette creuse ou bol. À l'aide d'une baguette, prendre un morceau de poulet et bien l'enrober. Faire de même avec les suivants.

3· Faire cuire les morceaux de poulet à la friteuse (ou une poële avec un bon fond d'huile) durant 4 mn. Tout comme bonne friture, il faut replonger une seconde fois dans le bain pour le croustillant et le dorer.

4· Dresser sur une assiette et servir avec du riz nature.

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Enflammée