Enflammée

Lucie, amour et okono... Non, ce n'est pas une erreur de balance des blancs, cet okonomiyaki est bel et bien bleu. Par quelles paires de baguette magique suis-je arrivée à ce résultat ?? Ah, ah...
D'abord, lundi soir, les nouilles-minute façon Ponyo m'a fait un bond en arrière, là où j'étais encore plus jeune et insouciante. Où la maladie ne me touchait pas (il faut être en excellente santé avant de tomber bien bas)... Je me suis souvenue de "Embrasse-moi, Lucie", à l'époque cet anime est diffusé sur La Cinq, j'adorais le moment où l'oncle préparait sa crêpe devant les clients. Ah, ça me faisait bien baver... Plus tard, mais vraiment plus tard, je tombe de ma chaise en apprenant que ça se prépare avec du bête chou et que cette sauce blanche avec lequel on traçait un dessin, n'est que familière, de la simple mayonnaise !!!

Pour avancer plus dans les souvenirs, lisez l'article de Thé et petits gâteaux.
   

Suggestion de présentation  Pour le même effet (kiss...), je vous oriente vers « la Galette au chou et au porc » de Létitia , remplacer le chou blanc par du chou rouge finement émincé (un petit quart) avec un long couteau bien affuté, il sera plus facile.

Au lieu de râper une pomme de terre, j'ai pris l'option "facile" en substituant par 2 cs de Fécule de pomme de terre.

Pour optimiser le contraste psychédélique, ajouter une tasse de petits pois verts décongelés.

Si vous n'avez pas de dashi, remplacer par du fumet de poisson ou simplement de l'eau + une pincée de sel.

Pour la sauce "okonomoyaki", prenez du ketchup.

       

Une idée en plus : après avoir copieusement englouti votre galette nippone, faites un concours de celui qui a la langue la plus bleue. : p

 

  

+ Bonus track

Générique :: Lucie, amour et rock'n'roll

  

Chaud ! Chaud devant !  Le froid est là, et je dois m'y faire... En même temps, à Toulouse, l'automne est plutôt printanier. Mais il m'est difficile de le supporter, surtout depuis 4 ans. Mes capillaires veineux sont (trop) devenus capricieux, mes extrémités bleuissent. Alors dehors, je suis armée jusqu'au cou de vêtement protégeant des températures inférieures ou bien, dedans, je me réchauffe en tenant une tasse de thé, avec mon chat contre moi. Pour le moment, les radiateurs sont éteints...

Mais aussi, c'est la période où j'aime bien concocter des plats qui mijotent longuement ,où la chair cèdent sous le coup de fourchette... C'est le bon côté de la force obscure.

   

}} Sauté de veau Lisbonne, d'après Ipanama

Pour 6 voyageurs

     

Dans une cocotte, faire colorer une douzaine de tranches de chorizo (doux ou fort à la folie) avec une lichette d'huile. Les réserver et y faire dorer 1 kg de Blanquette Veau en cube sur toutes ces faces. Ensuite ajouter un oignon émincé et 2 gousses d'ail pressées. Bien mélanger.

Couvrir d'eau, faire dissoudre une petite boite de concentré de Tomate et un bouillon cube de légume (en fait, ce que vous avez).

Laisser mijoter tout doucement durant 1 h environ, en remuant de temps à autre pour éviter que ça accroche et ajouter de l'eau si besoin, jusqu'à que la chair se défait sous la cuillère en bois.

20 minutes avant, ajouter une douzaine d'olives et le chorizo réservé. Faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.

Servir avec soit du riz pilaf, des pâtes, des pommes de terre à l'eau, du choux-fleur vapeur, du fenouil braisé etc...

NB : on peut ajouter y avec un petit verre de Porto (rouge ou blanc) dans la recette. Perso, je n'en mets pas, je ressens pas la différence. 

 

  

+ Bonus track

Dear Reader  ::  Great White Bear

Traditionnel japonais  Reprendre au début ? La suite, le dessert ce midi-là au Citron Bleu, sonnait très traditionnel français. Voire même un peu bistrot, ça rimait à la tarte fine au pomme et au gâteau au chocolat...

Je me suis toujours dit que les japonais raffolent bien des douceurs françaises et qu'au contraire, les français sont assez curieux, au finale, la majorité n'est pas très emballé par l'aspect/la texture de certaine pâtisserie.

Et comme ma co-testeuse, celle qui n'a peur de rien, est même capable de me suivre jusqu'à Okini pour goûter enfin au Graal, son Graal : un dessert à base d'haricot rouge. On est pas déçu du voyage. Personne n'est jamais déçu du voyage, sauf ceux qui pensent y trouver des sushis  ;)

Les Mitarashi-dango (ou mochi), brochette de riz gluant nappé de caramel de soja et crème de marron, encore plus généreux que la première fois.

Les petits gâteaux aux haricots rouges (adzuki) à picorer du bout des doigts. 

Le tout accompagné d'un Miyado, thé sencha parfumé à la cerise, la fraise, la figue et la rhubarbe, dont l'ensemble rappelle étonnamment (légèrement) la fraise tagada.

Plus tard, j'ai retrouvé ce même thé, on peut le trouver sous le nom d'« Herbe bleue », à la boutique de thé qui se trouve rue de la Colombette.

Petit info utile, désormais à Okini, on peut même y trouver des bentos. Je n'imaginais pas aussi petit, j'ai été tellement habitué au format famillial.

  

  

Pour déjeuner à coup de baguette magique :  Le Citron Bleu, rue des Paradoux

Pour cultiver son jardin secret : Okini, rue des Tourneurs

Traditionnel japonais  Je réclame toujours que je ne suis pas une passionnée de cuisine (être passionnée, cette phrase me sonne très bateau... Rassurez-vous, seulement pour moi.), si je connais certain truc, c'est avant tout que je suis curieuse. Et si je cuisine la plupart du temps, ce n'est pas pour être à la cheville des bons cuisiniers amateurs d'un dîner presque parfait mais encore avant tout, c'est pour savoir comment ça marche (la cuisson, la mayonnaise, la meringue etc...) et pourquoi c'est bon (exemple : les aubergines, c'est meilleur frit malheureusement, que cuit à l'eau/à la vapeur...). 

Et ce que j'aime dans mes aventures gourmandes (je suis plutôt dans ce trip), c'est les heureux hasards... Comme un soir, en visitant le planning d'un resto-théâtre « Le Citron Bleu » on the web, et puis quelque chose a vivement attiré mon intérêt : la carte des menus. Mais pas n'importe quoi. Ce lieu propose, à midi, des mets japonais traditionnels et familiales (donc pas de sushi et à prix tout à fait correct, on se croirait à Paris).

À ce moment-là, cette adresse est notée et restée en priorité de ma liste de lieu à tester... Et comme je n'aime pas me montrer égoïste avec mon bon plan, il fallait bien que je rekidnappe une copine*, ça va devenir une habitude chez moi.

C'était donné rendez-vous un jeudi midi. Comment peut-on deviner que derrière cette façade de bistrot de quartier se cache une cuisine atypique ?? Je me rappelle d'être passée devant plusieurs fois sans m'arrêter.

On entre. On prend place, on examine autour. Le lieu est décalé, et ça me plait déjà. Surtout l'élément posé sur le piano près de l'entrée. Mouhaha, maintenant, vous êtes obligé d'y aller pour voir de quoi il s'agit.

Sur la carte, j'ai hésité entre deux formules et finalement, j'ai choisi le plateau « le bol de nouille Soba et les onigiris » et ma co-testeuse, un « katsu-don ». La commande prise, on discute. Et soudain, on nous pose sur la table un amuse-bouche. Étrange, « euh, ça se mange ?! ». On les porte à la bouche. C'est peut-être des nouilles somen (??) marinés dans de la sauce soja chaud et saupoudré de sel fin, à mordiller.  On pourrait dire que c'est un mélange entre des mikados salés et les nouilles instantanées que l'on peut grignoter cru dans son sachet (certaine pas toute).

Les plateaux arrivent. On admire (à comprendre « il faut absolument immortaliser ça !)»... Et les si jolies porte-baguettes (1° photo) qu'on a envie de les détournés en broche, barrette... Bon, je m'y perds, je commence par les sobas. Le bouillon est délicieux, et pourtant c'est un simple bouillon dashi (kombu + bonite + eau). Les nouilles sont un peu trop cuites à mon goût (peut-être fallait-il les déguster à cette cuisson??). L'abura-age (la poche de tofu est frite puis marinée dans une sauce sucrée) apaise le petit arrière goût amer du bouillon. Je retiens l'idée pour la refaire à mes papilles.

Mon ventre se trouve déjà calé et je suis un peu triste de laisser le dernier tiers dans mon bol.

La suite, j'attaque un onigiri, bien compacte et parfumé au shiso séché... qui faut déguster (à l'aide de doigts ou de baguette) avec les tranches de navets salés, les concombre au sel et les tamagoyaki (le feuilleté d'omelette).

Quant au plateau « katsu-don » de ma co-testeuse, il y a une petite soupe miso, son plat "Katsu-don" et des légumes salés. Rien que de regarder, je me sentais déjà rassasiée.

Le Katsu-don, qu'es aquò ?? C'est un bol garni de riz (Donburi) et chapeauté d'une côte de porc désossé, panée (et prédécoupée) à l'oeuf & à l'oignon. Décrit comme ça, a l'air lourd et indigeste mais curieusement, c'est délicieux. M'enfin, j'avoue ne pas avoir goûté leur version (je vous le rappelle, je suis déjà calée).

Une adresse à recommander si l'on veut s'ouvrir à l'autre cuisine japonaise, celle qui est « familiale et conviviale ».
Petit signe qui ne trompe pas, le lieu est fréquenté par des japonophones.

  

Le Citron Bleu
rue des Paradoux (Quartier Esquirol), Toulouse
    
Restauration à midi, japonaise et traditionnel
Plateaux de 9 à 13 euros.

   

À suivre...

 

* Un peu comme cette fois-ci.

Suite de l'épisode précédent... Que mange-ton à la Toussaint ?? C'est pas une question importante ça !  ;)

Un bento familiale, d'ailleurs en cambodgien, on a gardé le nom japonais. Toutes les familles en ont un. On peut en trouver à Toulouse, chez P**** Store pour une vingtaine d'euros. Et je le rappelle, ça ne passe pas au micro-onde. 

Petite précision : laisser tomber ce cliché de l'asiatique (et puis ce mot ne me parle pas) armé de sa paire de baguette, le nez dans son bol... Car au Cambodge, chez les cambodgiens, on mange plutôt avec une assiette plate ou creuse et une cuillère/une fourchette (souvent les deux) !! Sur une natte... Par terre ! Pas de table donc aucun risque de manquer de chaise. Bon, là comme on est en France, c'est plus confortable de manger sur une table bien calé dans sa chaise, non ?

Bien sûr, le bol et les baguettes, on a fait usage lorsqu'on déguste des soupes de nouilles ! Tellement pratique  :)

Il n'y a pas comme en France, entrée-plat-dessert, tous les plats sont présentés en même temps, de même que la soupe (qui est plus considéré comme un plat accompagnant le riz).

Il n'y a pas de dessert, plutôt de pâtisserie/confiserie que l'on déguste en dehors des repas, mais comme le Cambodge a gardé des traces lors de la colonisation française... Comme le pain, les desserts etc...

Le riz est indispensable et surtout, lors de sa préparation, on ne sale JAMAIS le riz.

    

Le moine bénit les mets apportés par les fidèles et à midi tapante, on peut enfin passer à table.

On se place autour d'une table et un dévoué va ramener les plats (oui, les plats sont froids, c'est pas dérangeant). Qu'avez-nous cette fois-ci ?

  

À gauche/ La spécialité de ma mère, un sauté de porc, aux gambas et courgette cambodgienne (pour cette saison), qu'elle cuisine pour les jours de fête ou quand on vient passer les voir. Parfois, elle rajoute des encornets.

À droite/ Un sauté de boeuf aux mini-épis de maïs (le légume vert, je ne me rappelle plus).

À g/ un "salor cu'ry", soit une soupe de curry (presque comme un curry thaï, mais plus liquide, avec pâte de curry rouge + viande + légumes + lait de coco + même quantité en eau + pâte de crevette, laisser doucement mijoté). 

À d/ Mijoté de boeuf acidulé aux liserons d'eau. C'est une variété de liseron comestible que l'on peut trouver dans les hyperasiatiques. Mon père est toujours très ému, il me raconta que c'est durant la guerre que le peuple khmère affamé commençait à les utiliser dans la cuisine.

  

À d/ Une version du Amok de poisson (il y a plusieurs interprétation), avec du curry khmère « le kreung » (un mélange de curcuma, galanga, gingembre, citronnelle, lime kaffir etc...), du poisson, du lait de coco et de l'oeuf cuit à la vapeur donne un résultat léger, presque soufflé. À chaque bouchée, l'arôme des épices (c'est pas piquant !), des herbes éclatent en bouche. Xa a aussi adoré. Du bonheur ! Mais (si je ne râle pas, c'est une usurpatrice qui écrit) c'était un peu trop salé.

À g/ Sauté de vermicelle de soja (celle qui est transparente à la cuisson), porc et lentin du chêne (que vous connaissez tous sous le nom de « shiitake », que nous appelons aussi « champignons parfumés ». D'ailleurs, les chinoises sont encore moins onéreuses que les japonaises.)

     

Le prahoc est une saumure de poisson, une pâte très ordorante et qui se retrouve souvent dans la base de la cuisine. Il peut servir tel un bouillon cube pour aromatiser/saler une soupe ou encore pour réaliser une préparation à base de prahoc, que l'on appelle par la suite « prahoc », une version de l'anchoïade chez les français.

Ce dernier se sert avec des légumes à tremper et accompagner de riz. Ce n'est pas en apéritif mais bien un des plats proposés lors du repas (déjeuner ou diner).

On peut sans doute le remplacer par la pâte d'anchois ou de crevette (kapi).

À g/ Un prahoc à base de porc. J'ai moins aimé.

À d/ À base de porc, crème de coco (donc c'est légèrement sucré), des épices et beaucoup de piment, ça arrache la gueule et c'est tellement bon !

À g/ Dans le coin de mon assiette , un prahoc à base de curry cambodgienne « le kreung ». Mmmh, très parfumé.

À d/ Exemple de légumes à déguster avec ces « préparations » : concombre, petites aubergines ( une variété qui se mange cru que cuit ), feuilles d'endive, haricot, peau de citron etc...

Plus haut en arrière plan, un sauté de nouille  frit "Mi-xao", un plat originaire du Vietnam.

  

Pour finir, une assiette de douceurs, y'a même de la génoise. :)

Xavier a le coup de foudre pour le Amok, la version à l'oeuf. Quant à moi, j'ai goûté à tout, je me suis pas gênée à m'empiffrer comme...

• si je les ai goûtés pour la première fois...
• une impolie...
• une morfale...

J'ai même demandé à ma mère d'apprendre à préparer le Prahoc, celui qui est très épicé et légèrement sucré. À 27 ans, je ne connais aucune version, une honte !


 
Pour visionner toutes les photos, (re)venir ici.
 
   
  
  
 
+ Bonus track !!!
Un peu de variété khmère version karaokke (une grande passion chez les jeunes là-bas), oui même de loin, ça existe.
Je préfère la musique traditionnelle.

À Toulouse  Je suis une  frénétique du Café Gourmand, j'adore ce concept du café accompagné de petits douceurs, un dessert sans en être vraiment... D'ailleurs, je choisis souvent un resto à la présence du Café Gourmand à la carte... S'il n'est pas proposé, je passe mon chemin, pas vous ? ;)

Le dernier en date, est celui que j'ai pris à La Roulotte, contraste des couleurs et contraste des textures : la mousse au chocolat et au spéculos, l'onctueux de la crème glacé, le moelleux du gâteau au chocolat et le croquant du macaron... Généreux et gourmand, je vous le recommande. Et le lieu est porte bien son nom.

Bien sûr, il m'arrive d'en faire à la maison... Surtout que depuis que des amis m'ont offert un bel ouvrage sur le sujet, celui de chez Larousse, je m'entraine à la tâche. 

 

Petit gratin  Ce que j'apprécie moins chez un clafouti, est cette texture de flan très dense, je l'apprécie plutôt fondant, un peu comme une crème brulée. Ce tour de passe-passe était né d'une improvisation, il me restait 2 jaunes d'oeuf (les 3 blancs m'ont servi à préparer une petite mousse au chocolat noir) et mon minuscule congélo cache toujours des framboises... Le résultat se situe entre une crème brulée et un clafouti, un gratin ! Je l'ai nommé « gratinoux » mais on peut appeler ça comme on le souhaite. Ou encore « clafoutinette ».

   

}} Gratinette de Framboise

Pour 6 petits gratins

• 2 jaunes d'oeuf
• 2 cs Sucre
• 2 cs Amande en poudre + 1 cc Farine
• 1 cs Crème
• 15 cl Lait
• 1 cc Arôme de Vanille liquide
• 5-6 framboises par récipient

   

Préchauffer le four à 160°.

Battre les jaunes avec le sucre, puis le mélange Amande en poudre + farine, ajouter la crème et délayer peu à peu (pour éviter de faire des grumeaux) avec le lait. Terminer avec l'arôme de vanille liquide.

Répartir l'appareil dans les récipients et enfourner pour 20 min.

Déguster accompagner avec d'autres mignadises et, sans oublier, le café (ou le thé).

 

 

 

+ Bonus track !!!

Dawn Landes  ::  I'm love with the Night

La Suite en régie  J'aurais jamais deviné que mon tendre moitié pouvait avoir de longues racines ancrées dans le bassin méditerranéen. Surtout du côté de Malte (les Câpres, les petits pois...) et du Nord de la Tunisie (ah le fameux Couscous au Poisson !!!!). Je me rappelle que lors de nos premières soirées, il me disait que la chose qu'il lui manquait était de mordre dans UN fricassé.

J'en suis sûr que vous imaginez (tout comme moi) un mijoté de volaille avec beaucoup de crème et des champignons émincés, c'est-à-dire, UNE fricassée. J'avais fait fausse route. En fait, les fricassés sont de petits sandwichs d'origine tunisienne garnis de miettes de thon, de quartier d'oeuf, de câpres et d'olive noire, mais les petits pains sont... frits (!!!). Bof, les choses frites, j'ai un peu de mal à les digérer...

Mais voilà en bientôt trois ans, à force d'en entendre parler par toute ma belle-famille, on voulait, au départ, planifier une date pour un « Atelier Fricassé », et moi, je ne pouvais pas attendre, ma curiosité en était très titillée et tant pis pour mon estomac... Donc à l'occasion d'un pique-nique le mois dernier, j'ai passé la veille à les faire (le plus long, c'est la levée de la pâte), avec un coach. Hé bien, je trouvais le résultat bien sec. C'est connu, le pain fait maison a la réputation d'avoir une mie compacte et le thon en boîte, c'est sec (au possible). D'après cette vidéo, la recette y inclue la salade Méchouia (des dés de tomates et de poivron). C'est bien gouteux , pis j'aime bien quand ça pique un peu (à la folie). Une petite modification dans la recette qui a consterné mon tendre « Non, on ne met pas de sauce dans les fricassés !!! Argh !!! », là il a essayé de me faire peur... de (sou)rire !!

On dit UN fricassé et il existe deux orthographes possibles, « Frit Cassé » qui a donné par la suite « Fricassé ». Parait-il qu'on peut en trouver au quartier Arnaud Bernard...

Une chose, sauf la santé, ignorer à vos invités que ces petits pains sont frits, ça peut leur provoquer un manque d'appétit. :) En même temps, tant mieux pour nous, il y aurait plus mais encore plus dans les hanches.  

}} Les Frits cassés tunisiens d'après La recette orale Familiale, légèrement modifiée par moi (la pièce rapportée indigne qui a osé)

Pour une vingtaine de petits pains. Préparation : toute une soirée. Cuisson : jusqu'à adoration.

Pour les petits pains :

• 500 g de Farine de Blé + du rab
• 1 cs rase de Sel de table
• env. 30 cl d'Eau + 10 cl à T° ambiante
• 1 Cube Levure du Boulanger fraiche ou 2 sachets de Levure déshydratée
• 1 cs Sucre semoule
• 1 Bain de friture d'huile de Tournesol ou d'Arachide

Pour la Salade Méchouia

• 2 belles Tomates pelées
• 1 Poivron rouge grillé au four et pelée
• 1 trait d'Huile d'Olive
• 1 trait de Jus de Citron Jaune
• 1 belle pointe de piment en poudre
• Sel et Poivre

Pour la garniture

• 300 g de Thon en boîte
• 6 Oeufs durs coupés en 6
• 30aines Olives noires dénoyautés

  
Pour la Salade Méchouia
Couper en dés les tomates de même que le poivron, les verser dans un bol, ainsi que le jus de citron et d'huile d'Olive. Assaisoner de Sel, Poivre et Piment. Réserver au frais.
 
Pour les petits pains
Préparer le levain : Réunir la levure, 2 cs de Farine (des 500 g) et 1 cs Sucre, bien délayer avec 10 cl de l'eau (ou de lait). Couvrir pour une demie-heure.
Dans un grand récipient (ou sur la table si vous n'avez pas peur), verser le reste de Farine, faire un puit. Y verser le sel, le Levain (en éruption), les 30 cl d'Eau, puis façonner avec vos dix doigts la pâte à pain. N'hésiter pas rajouter un peu d'eau ou de farine si besoin.
Former en boule et laisser reposer au moins une heure, couvert. Petite astuce, mettre la pâte dans le four départ à froid, durant une vingtaine de minute à 60°, porte entrouverte (avec une baguette en bois, par exemple).
Le temps s'est écoulé, rompre la pâte (en mettant un bon coup de poing pour chasser le gaz). Retravailler la pâte. Diviser la deux (puis en deux, puis en deux) afin d'obtenir un pâton de la taille d'un bel abricot ou d'une petite pêche. Une fois, les abricots ( de pâte ) formés, laisser-les gonfler, au moins une heure, sous un linge. Hé oui, je fais tout ça à la main, je suis une femme de la préhistoire (en fait, ma cuisine est bien équipée mais plus de place pour une kitchenaid). Ils vont doubler de volume (monter le son !)
Chauffer le bain de friture, pas très fort, y faire dorer les petites boules de pâte, les retourner et les réserver.

Pour les garnir
Émietter le thon en boite, ajouter 2-3 cs (voire plus au goût) de salade Méchouia, ainsi qu'une cuillerée à café de Câpres, bien mélanger.
Couper le petit pain comme pour garnir un sandwich, tapisser d'une bonne cuillerée à café de mélange thon-méchouia, enfoncer une olive puis terminer par un quartier d'oeuf. La garniture peut aller dans tous les sens, c'est ça qui est rigolo.

On peut ajouter des dés de pomme de terre.
 

Je vous conseille de voir la vidéo, j'en suis même pas sûr de mes explications...
  

  
Sinon, à part ça, un Pique-Nique Toulousain (et environ) aura lieu le vendredi 10 Juillet, vers 20 h, à la Prairie des Filtres, si vous faites parti des gens de bonne volonté et que vous soyez blogueur (ou twitter ou tout autre chose qui relie) ou encore lecteur, venez nous rejoindre ! Plus on est nombreux, mieux c'est... Des informations ???
  
 
  
  
 
+ Bonus Track !!!
The Jacksons 5  ::  I'll be there
Oui, je sais, j'y mets mon grain de poivre... Depuis sa disparition, tous les médias nous ont offert une rétropective de MJ avec tous ces tubes pop, mais c'est par ce titre que j'ai découvert MJ, qui est devenu mon préféré.
  

Hommage  Une recette de ma mère dont je ne connais pas le pays d'origine, mais je me souviens qu'elle le prépare souvent. Il ne demande pas grand chose, à part couper le poulet en morceaux (ou alors demander à votre boucher) et c'est vite préparer, le temps que le riz cuise dans le rizoteur (plus connu sous le nom de "rice-cooker" ou "auto-cuiseur"). Une recette simple et délicieuse pour une famille affamée. En tout cas, parfaite pour une maman qui n'aime (pas trop) cuisiner.

Ou bien, comment s'évader avec 3 fois rien... 

}} Bouchées de Poulet au Gingembre de maman Enflammée

Pour 6 Personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 30-40 min.

• 1 poulet qui s'est bien entraîné à poursuivre les dames de sa (basse-)cour
• 1 racine entière de gingembre 
• 2 cs Graines de Soja fermentées ( Sin )
• huile végétale (pépin de raisin, tournesol...)
• Sucre (si vous voulez)

Couper le poulet en bouchée. Au Cambodge (comme dans la plupart des pays d'Asie), il n'y a pas de couteau à table. On taille alors tous les aliments en bouchée.

Peler et détailler le gingembre en bâtonnet.

Dans une sauteuse sur feu moyen, verser une filet d'huile végétale (env. 2 cs) et faire caraméliser les bâtonnets de gingembre avec une pincée de sucre. Une fois dorés, les réserver de côté.

Ensuite faire revenir les morceaux de poulet sur toutes les faces, puis rajouter le gingembre et le sin. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à que les morceaux de poulet soient cuits. Goûter, rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sin.

Servir avec un riz nature. 

    

NB : Le Sin sont des graines de soja fermentées qui peut s'apparenter au natto japonais, sans l'aspect gluant. On le trouve en bocal, souvent au rayon "légume en saumure". Sinon à défaut, remplacer par de la sauce Maggi. Ne penser pas qu'on utilise de la sauce soja ^^.

NB 2 : Ne pas utiliser de gingembre en poudre, nan mais ! ;)

  

  

   

+ Bonus track !!!

Angela McCluskey :: I came aching

Angela McCluskey :: Dirty Pearl

   

Faites sauter la poele !!  Oh, là, là... J'en ai mangé lundi soir et ce mardi midi, je me sens si étourdie de bonheur tellement ça me manquait ! Avec cette chaleur suffocante, j'étais devenue très nerveuse car qui dit chaleur, dit aussi une tension basse mais surtout l'apparition d'insecte volant qui hante mes nuits, la peur d'être piquée et de se sentir démanger me panique... Je vous zappe l'épisode des mites alimentaires qui est de saison aussi.

Voilà, une invitation chez mes parents, une bonne galette bien chaude, bien craquante et une salade bien fraîche m'a détendue...

Ban Xeo ?(1) Qu'ès aquo ?(2) Ce sont des galettes(3) vietnamiennes plus précisément de Saïgon, très populaire... au Cambodge(4) ! Elles sont préparées à base d'un mélange de farine de blé et de riz, de lait de coco et de curcuma (d'où cette coloration dorée), garnies de viande hachée (plus souvent de porc) et de germe de soja. On les accompagne de salade et d'herbes fraîches, arrosées de sauce "nem".

En générale, les enfants adorent car on les mangent avec... les doigts ! :)

 

- Bon, c'est vrai que poser la galette dorée sur une assiette moutarde, le contraste n'est pas flagrant...

}} Ban Xeo ou Galette en Demi-Soleil de Saïgon

Pour environ une dizaine de galette. 

• 1 sachet de préparation spéciale « Ban Xeo » (oui, oui, ma mère n'a utilise que ça, du coup, je fais de même)
• 1 boite d'Extrait de Coco (appelé plus familièrement « lait » de Coco) d'env. 400 mL biens secoué avant ouverture
• la même boite remplie d'eau
• 5oo g de viande porc hachée
• 1 bol de petites crevettes décortiquées
• 3 oignons verts ciselés ou 1 bel Oignon émincé
• Germes de Soja
• Sel, poivre
• Huile

Pour servir

• Sauce Nem
• Herbes fraîches (menthe, basilic thaï, coriandre, oseille et autres herbes hautement exotiques…)
• feuilles de laitue, batavia ou autre (éviter la frisée ou feuille de chêne)
• cacahuètes broyées
• piment (ou sauce pimentée) 

  

Pour la pâte à crêpe
Dans un saladier, mélanger la farine et sa dose de curcuma puis délayer peu à peu avec l'extrait de coco, puis l'eau. On doit obtenir une pâte ni trop liquide (si c'est le cas, ajouter un peu de farine de blé), ni trop épaisse (détendre avec un peu d'eau). Réserver au frais.
  
Pour la garniture
Dans une cocotte faire revenir, sur feu doux, la viande hachée avec l'oignon. Saler (mais pas trop, n'oublier pas qu'on les mange avec une sauce), poivrer. Continuer la cuisson, il faut que le jus qui s'est formée soit évaporée.
Si vous utilisez de l'oignon vert, l'ajouter au dernier moment, de même que les petites crevettes.

Pour présenter
Chauffer une grande poele (et pas la crêpière car trop petite !!), huiler-la à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant, dés que la bonne température est atteinte , verser une louche de pâte et tourner pour bien la répartir. Garnir aussitôt (on ne cuit qu'une seule face), au milieu, d'une poignée de germe de soja et de deux cuillerées de farce au porc-crevette. Poser le couvercle quelques instants, jusqu'à que ça dore. Découvrir, plier en demi-lune et réserver dans une assiette ou un plat. Faire de même jusqu'à écoulement des ingrédients.
Habituellement, on prépare les galettes un peu avant (et pas à l'assiette) pour éviter qu'elles se collent entre elles, les intercaler avec un carré de papier alu ou de feuille de bananier. Mais faites comme vous le sentez.

Pour déguster
Avec ses doigts (ou pour les plus habiles, avec les baguettes) on déchire un morceau de sa crêpe, on le pose sur une feuille de salade, on y dépose une feuille de menthe odorante ou autre (miam, l'oseille !), on roule comme un nem (ou cigare selon), on fait trempette dans la sauce et on déguste en poussant de grand soupir.
Ou bien, effilocher la galette avec une fourchette et un couteau dans votre assiette, y déchirer les feuilles de salade, d'herbes aromatiques, parsemer de cacahuètes broyées et arroser de sauce, bien mélanger et déguster.
  
Autre recette de Ban Xeo ??
Chez Patoumi.
 
  
  
   
+ Bonus Track !!!
Jesse Harris :: The secret sun
Son nom ne vous rappelle rien, mais il y a quelques années, il a écrit une célèbre chanson (utiliser pour une pub d'adoucissant depuis) qui a fait le premier succès de Norah Jones. :)
 
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1-  Autre orthographe possible Bahn çao, je ne sais ce que ça signifie, je ne comprends ni vietnamien ni l'asiatique.
2- De l'occitan, Qu'est-ce que c'est ?
3- Puisque c'est un plat salé sinon crêpe pour les préparations sucrées
4- Avec le « pho »